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敲定了开甜品店的事情,白文提出来的几种点心,已经是通过了沈爱萍和云风涛的认可,也算是认可了白文的这些想法,但是对白文的手艺没有那么信任,不是白文做得不好,实在是在专业的厨师面前,作为一个大饭店,这里可是不缺少各种的白案师傅,个个手艺都比白文好多了,这些都是靠着厨艺吃饭的人,而且从业至少都是五年以上的人,并且都是厨师学校混出来的人,怎么也不可能比白文的手艺差了,自然是看不上白文的那点手艺,在这些人的眼里,白文的那些操作,也就是属于小儿科吧,所以,在确定了开家新店的想法后,沈爱萍拒绝了让白文动手的想法,再说了,这店是在老家这边,白文还是要回去上学的人,哪有时间天天在这看着,索性之前已经看过了白文制作点心的全过程,云风涛早就记住了所有的操作,各种想法都已经在云风涛的脑海里浮现,而且还有不少可以改进的地方,就等着后续慢慢完善了。
等到大家商量的差不多了,端上还剩下的这些点心,白文请后厨的所有师傅尝试了一下自己的手艺,毫无意外的,还是获得了后厨的厨师和学徒的所有的好评,这个不是在拍白文的马屁,虽然都知道白文是老板的弟弟,但是后厨都是看个人的手艺的地方,你有这个能力,才能得到其他人的承认,不然的话,没有这个本事,就算是老板的儿子,这些后厨的师傅们,顶多是见面点个头的交情,甚至连和来人说句话的心思都没有的,更不可能像现在这样,一路上不少人都是对白文面带笑容,甚至有些学徒还对白文点头哈腰,嘴里还不住称呼着:“谢谢师傅,辛苦你了。”虽说白文的这点手艺,也就是在甜品店里勉强做别人的师父,在这里这个饭店的后厨里,白文可没有觉得自己有那个能力当谁的师父,顶多是作为一个学员的水平,这里都是大厨师,再不济也是专业厨师学校出来的人,每个人都比自己的手艺高的多了。
白文的手艺上虽然是不能和这些厨师学校出来的人相比,但是白文有头脑啊,而且白文也算是见多识广的人了,虽然自己在制作的手艺上是远不如这些厨师学校出来的人,但是见识比现在这个年代的人,不知道高了多少倍了,当白文作为一个样品的甜品做出来以后,这里后厨的其他人,都是露出了一脸的羡慕,完全没想到,这个年轻人的脑子都有些什么东西,是怎么能想出来这些点心的,很多都是从来没有想过的,而且年轻人喜欢的清淡的甜品,倒是这里的人都从来没有想过的,不过再一仔细思考,白文这个小子说的也是不无道理,甚至就连云风涛也是不住地点头,这个小子还真的是敢想敢干的,而且虽然是在操作上略微有点欠缺,不过学得还是挺快的,看着这个小子的手上的功夫虽然还不是太好,但动手的能力还是有一些的,撑起来一家店什么的,完全不是什么问题,而且云风涛之前了解了一下,白文从来没有系统学过厨艺,能有现在这个水平,在云风涛看来,已经是很不错了,经过这几天的学习,云风涛对这个小徒弟,其实已经是很满意了,不说其他的手艺,在操作面点这一块,已经对白文十分满意了。
因为白文的手艺已经通过了云风涛的考验,所以,在看过了白文的手艺之后,也是立马就和沈爱萍通报了一声白文最近的进步,沈爱萍心里也很高兴,虽说这边的开店的话,考研完全由酒店这块提供人手,但是白文如果不能拿出点手段,镇不住这边店里的这些厨师,估计也很难让这里后续的这些员工能努力工作,虽说是两人合作开店,但是也不能全都靠着沈爱萍一个人拿捏店里的人员,必须要让白文拿出点让人信服的手段,也就是诉说的下马威,镇不住底下的员工,以后还可能出现其他的问题的,还不如一次就把有些刺头给按下去,将来也就不会出现其他的问题。现在听到云风涛对白文的评价,沈爱萍也是放心了很多,既然是得到了云风涛的肯定,看来白文是真的已经可以出师了,云风涛的手艺有多好,沈爱萍心里门清,如果不是真的有两把刷子,沈爱萍可是无论如何都不可能认可任何一个人的手艺的,出了名的要求严格。等到接到了对讲机里面云风涛的话,沈爱萍一秒钟也没有耽误,屁颠屁颠地就从办公室里跑进了后厨房,人还没到呢,老远就听见沈爱萍的破锣嗓子:“人在哪呢,我来看看小文的手艺来了,我看看是不是真的那么回事?”虽说沈爱萍知道云风涛不会在这种事情上和自己打马虎眼,但是对于白文区区几天的时间,就能在操作手艺上得到云风涛的认可,沈爱萍还是觉得难以置信,只是三四天的时间,要说白文能有多好的手艺,沈爱萍也是心中存疑。
跑进了厨房里,沈爱萍的衣服扣子都还没有完全扣好,甚至有两颗扣子都扣错了,下摆的一颗扣子没有扣对扣眼,最后一颗扣子勉强塞进了最后一个扣眼,多出来的一颗扣子,弯曲着塞在衣服之间,衣服上皱巴巴的,还带着一些水渍,看来刚才沈爱萍估计是在办公室里喝茶,也许还在做其他的事情,倒是对白文在后厨学手艺的事情还挺上心的,得知了白文学得有些成果了,于是才会急急忙忙地跑过来,连衣服的扣子都没有扣好。之前虽然是看着白文做了一锅的点心,沈爱萍心里放松了不少,才会颠颠地回到办公室去休息,还没等沈爱萍喝两杯茶呢,白文做的第二锅的点心都好了,这次白文只是打一个样子,把自己店里以前做的一些点心,都给每样做了一个样品,所以,倒是比第一次操作容易了很多,数量上减少了很多,做起来当然也是轻松了不少,这里的人,都是从业多年的厨师了,除了几个学徒之外,还有另外一些刚从学校里毕业的学生,可能还没有完全看清楚白文的所有的操作过程,其他人都是门清的,白文做的点心,虽然品种比外面的一些点心店看着更新颖一些,但是这些东西,全都是万变不离其宗的,而且白文的点心,多数也都是可以蒸制和烤制的,属于中式和西式的点心都具备的,其实在这些后厨的厨师眼里,好像也没有那么多的秘密,本来这种点心,对于这些厨师来说,只要愿意付出些思考,左右多少时间的话,总还是可以搞出来的,虽然看着白文做了出来,但是只要是肯下一些功夫,做出来不过是时间的问题,现在白文给他们打了一个样了,以后也可以做出来不少相似的点心,对于酒店里的生意,其实也是一个不错的提升,酒店里除了提供正餐,也是有着西餐厅存在的,搭配着好吃的点心,对于提高酒店的营业额,也是很有帮助的。
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当天下午,白文就已经教会了酒店后厨的厨师好几道新的点心,不过和自己店里的那些点心不太一样,都属于是新的点心,不过这次白文教给酒店厨师的点心,都是特别甜,或者是略带些咸味的点心,属于味道比较重的点心,白文考虑到了酒店的来客,多数都是经常下馆子,或者是总是去饭店里吃饭的人,早就已经习惯了浓重的油腻,还有一些口味很重的味道,点心的味道太淡的话,估计不大适合在酒店里售卖,所以,对于这些新点心,还需要进行一定的改进,让这些点心能适合在酒店里售卖,想一想也确实是这样的,酒店里的饭菜口味都是稍重的,摆上这些口味清淡的点心,多半是没有什么味道的,让这些已经习惯了这里的重口味的饭菜的人,吃起来多半是会觉得没有什么味道的,对于味道的把控,这些酒店里的师傅,当然不是什么问题了,除了这些点心的造型,很多都还没有人见过,还有一些甜点上的物料的搭配,倒是不少人从来都没有见过的,搭配在一块,确实是觉得很好看的,本来酒店里的食物,色香味都是很讲究的,白文制作的这些点心的样式,倒是给所有人都上了一课,让不少人都是开了眼界了,感叹果然还是要经常出去学习一下的,饮食这个行业,同样也是活到老学到老的,三人行必有我师,果然是千古不变的真理。
对于其他的这些师傅们的赞叹,白文其实还是有些脸红的,这里的这些点心的样式,除了一部分确实是白文根据记忆,还原了不少前世在十几年后的一些流行的点心的样子,也有一些是经过了白文改良和不断尝试之后的新品,但是也还是有好几样,都是秦淑琴在经常的工作中,逐渐摸索出来的成果,是属于人家秦淑琴的劳动成果,就这么被这些人当做了白文的构思,白文几乎是领受了这里所有人的称赞,还是觉得汗颜的:“没那么夸张,这些也不是我一个人能想出来的,很多都是我的同学们的成果,嗯,有几样,都是我上艺术系的同学的作品,只不过我觉得很不错,成为了我店里的招牌点心,大家试一试。”白文伸手指点了一番,招呼着这里的厨师尝一尝,同时给自己一些意见,机会难得,白文还是希望能多学到一些东西的。同时,把这些点心教给其他人,也是白文接受了三哥的股份的回报,让酒店的盈利能更多一些,反正自己做过甩手掌柜,只收钱不干活,还有什么是比这个事情更爽的吗?
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