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准备制作炸货的时候,先要把各种食材再次清洗一遍,家里之前准备的肉食,都已经清洗干净了,之前的几天,也纷纷都已经腌制入味,毕竟是可以直接食用的,事先调调味道,可以更好地让食物的味道渗入到食材的内部去。除了一部分的荤菜,家里人其实大部分都不是特别喜欢吃荤菜,还是最喜欢吃一些素菜,尤其是豆制品,比如豆腐之类的食物,以前家里比较穷,那时候外公外婆都还在世的时候,家里虽然说外公有工作,但是以前的人们,收入都不是太高,再加上外婆一直都没有工作,只是在家里照顾着沈月他们兄妹几人,生活其实一直都是很勉强的,对于穷人来说,豆腐就已经是相当于平时吃的肉了,而且过去都是计划经济,买什么东西都是要票的,别说是买肉了,就是买食用油,白文也听沈月说过,那时候,一个成年人,一个月才四两的油,那点怎么能够吃的呢,还不是需要从其他的地方找补回来,所以,当沈月小的时候,豆制品其实就已经是极好的东西了,不过很多都不是买的,都是乡下去采摘的大豆,然后去磨坊里制作的豆腐,剩下不少的豆渣也都是不浪费的,可以说,在过去艰难的日子里,一家人就是靠着豆制品来满足自己对于肉食的渴望,所以,现在在沈月的老家里,依然有那么多的人还是很喜欢豆制品,与其说是喜爱不已,更不如说是大多数人,对于过去那段艰难岁月的怀念,更有着对已逝亲人的思念。
除了豆腐之类的,每年都要准备好几十斤,听起来确实是挺吓人,但是每年都是一大家子人在一起过年,虽然看起来数量极多,但是分到每个人的头上,其实也没有多少了,而且沈月他们家准备的这些东西,其实也是很一般了,其他的人家,有些家里人更多,基本上就没有低于上百斤的豆制品,这还只是其中炸制品的一方面,除了豆腐豆皮之类的,还有很多的蔬菜,也都可以制作成各种炸货。比如一家人最喜欢的莲藕,除了平常炖排骨之外,做成藕饼和藕夹,都是很不错的,唯一区别的就是,藕饼就只是一块切好的藕片,直接炸制出来的,而藕夹稍微麻烦一点点,两片有一端相连的藕片,中间夹杂着一些肉馅,或者是其他的蔬菜都是可以的,这样的藕夹,几乎每年的年底,家家户户都是会做上一些的,白文虽然是很喜欢吃东西,但是相比较而言,白文反而是更喜欢藕饼一些,可能是现在的小孩,平常也不怎么缺少肉食,对于纯粹的藕饼更加喜欢,而且炸制好的藕饼,味道又香又脆的,吃起来口感酥脆可口,虽然刚做好的藕饼,吃起来稍显油腻,但是还是瑕不掩瑜,白文就是很喜欢吃这个玩意,而且平时根本也吃不到的,只有过年的这些天,白文才能一饱口福。
以前白文他们都还小,家里制作炸货的时候,白文几个小孩都只能是看着,如今他们全都长大成人了,自然是不能和以前一样,只是作为一个看客在一旁旁观了,虽然是不放心让几个还在做菜,但是帮帮忙还是没有什么问题的。二舅怎么说也是做了好几年的餐饮了,调制好了面糊和口味,剩下的,都是交给了几个孩子们,拿出来调好味的面糊,直接就交给了白文,白文虽然没有多少的手艺,但是正年轻的他,身上有的是力气,接过来二舅手里的东西,坐在了家里的饭桌旁,一手扶着手里的大腕,另一只手,则是用力地搅动着手里的一双筷子,把面糊给搅得更加的均匀。之前白文在家的时候,白浩森在家里制作炸肉丸子,白文就是负责在家里搅肉馅的,直到搅动到肉馅完全搅不动了,肉馅完全上劲了之后,才算是搅得到位了,每一次,白文的手都弄得酸痛的很,区区一碗面糊,总是比搅肉馅轻松了很多了。不过面糊都是很稀的,白文也不想把这些面糊弄得到处都是,虽然是有一身的力气,但是白文几乎是觉得有劲都没处使的。
为了保证肉馅的质量,白文全程都只能用手打,虽然家里也有绞肉机,那个东西搅合出来的肉馅,虽然是更细致,但是却不怎么上劲,只有手打的才口味更好。拿着两双筷子,捏紧了,白文先用右手拿着筷子,不断地搅合着,虽然挺费力,不过白文知道,这样做出来的肉丸子,不仅不会散架,而且味道更纯正,搅和了二十几分钟,白文的右手都有些酸了,做了这么一会,大碗中的肉馅,已经很细腻了,白文拿着筷子,在肉馅里一顿挑,看着肉馅里还有一些零零散散的碎肉,白文知道,这个肉馅还没有打好,还需要不断地努力。继续搅合了将近半个小时,白文再次检查了一下,这时候的肉馅才算是终于搅合彻底了,搅打了一个小时,肉馅总算是已经做好了。搅合完了这一次,白文看看肉馅,觉得可以进行下一步了,找出来家里的生粉还有鸡蛋,搅合好了鸡蛋液,添加了一些生粉,加入到肉馅里面,加了这么多的东西,趁着鸡蛋液里的水分,白文再次开始搅馅,这次因为加了鸡蛋液,肉馅变得更加嫩滑,还有生粉的加入,肉馅的粘性也是得到了极大的增加,搅合了一会,白文就觉得这个肉馅很吃力,搅了没有一会,白文的手就已经开始酸了,已经有些搅合不动了,这时候还没有做好,继续加了一点水,不能一次性加的很多,只是一点点的水,足够让肉馅可以搅动就可以了,然后继续重复之前的搅合,弄了这么长的时间,白文的手已经很酸了,这个时候,白文也是把自己的弟弟给拉来了,小伙子也是正是有力气的时候,这么好的劳动力,白文怎么可能就这么放过。
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有了秦微的加入,白文总算是也可以轻松了一些,别看刚才白文只是坐在位置上一直在打陷,拿筷子的手都被筷子给勒红了,手上的虎口处都有些发红了,而且还有些地方勒的有点发紫了,刚才白文在干活,并没有觉得疼痛,这会休息了一下,却觉得怎么这么疼呢。白文轻轻揉了揉自己的虎口,总算是舒服了好多。几个人忙活了好半天,终于是把所有的准备工作都做完了,虽然是做好了各种炸货的形状,但是还没有操作完毕,白文紧接着弄好了准备炸制的面糊,并没有使用生粉,这些炸货里面的生粉已经很多了,白文选用了面粉,虽然不比生粉滑嫩,但是用面粉的口味也是很不错的,而且生粉放的太多了,一下油锅太容易被炸糊了,白文虽然自己动手做的不多,但是每年看白浩森和沈月做了很多次,白文就算是不怎么懂,但是看得多了,看也就看会了。白文和秦微两人分工合作,一个只管把食材过水淀粉,都是之前已经调制好的,秦微虽然从来都没有做过,不过简单的过水淀粉,还是非常简单的,拿着一双筷子,秦微的双手还算是非常灵活,不到多少时间,就已经把一部分的食物都已经过了水淀粉了,这个时候,油锅里的油也已经烧热了,白文抄起自己的筷子,夹起来水淀粉里面的食材,轻轻地滑进热油锅里,不到一会,热锅中的热油,顿时就开始冒起了小泡泡,很快热油顿时就沸腾了起来,一阵阵稀里哗啦的声音,顿时就在二舅家的厨房里面响起。
白文和秦微在厨房里忙碌着,外面听见厨房里动静的人,都知道这时候白文已经开始在炸制食物了,沈月虽然之前教过白文怎么做这些食品,但是那时候白文最多就是给自己打个下手,真的第一次自己亲手制作,沈月心里还是有些不放心的,这要是自己家里吃的,不管儿子做得好不好,沈月都是无所谓的,但这次是一大家子人的年夜饭上面的食物,沈月也是怕白文做得不好,其他人会笑话自己的儿子,哪怕都是自己的亲人,在沈月的心里,还是没有自己的儿子更重要的,想着儿子的情况,沈月也是坐不住了,轻轻地走进了厨房,看着儿子和秦微两个小伙子,正在灶台前面忙碌着,闻着从不远处传来的香气,沈月一直提着的心,也终于是稍稍放了下来,就是不知道,这两个小子,亲手制作的炸货,到底是个什么样子的。慢慢走到了两人的身后,沈月看见儿子和秦微两人的额头,也都是有了一层细密的汗水,可见做这些东西,虽然是没有费什么力气,但着实是有些费工夫,儿子和秦微两人没少用心,看着油锅里的食物,白文一直都是全神贯注的,以前在家里,所有的食物几乎都是沈月亲手做的,白浩森几乎很少做饭,而白文就更不行了,除了会炒个蛋炒饭,几乎是完全不怎么会做饭,上一次白文做饭给父母吃,还是自己不停地在网上查找了好久,还看了一些视频,这才学会的,这一次带着弟弟动手制作炸货,还真的是自己头一次自己动手,完全依靠以前的一些见识,都是从沈月身上学来的,算是白文真正意义上的第一次做饭。
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