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李氏恰巧进来,还以为灶间里的食材有坏掉的,颇为紧张地要去查看,担心食材腐坏,误用了就不好了。
沈钰忙解释了一通味道来源,李氏这才放心下来。
她摇摇头笑道:“怪不得陆公子让你来做,这东西确实在集市上买不到。”
“在这边售卖这个,不懂的人只会觉得这豆腐坏掉了。”
沈钰也怕这味儿熏染了灶间的食物,想了想这时也不能把竹筐挪出去。
只得把原本就盖严实的盖子上又重新加盖上一些麦草,然后又把布巾搭了回去再次裹紧。
盖好了竹筐,她又拿起大蒲扇,掀开灶间的门帘,满屋子使劲扇了一阵,闻着灶间里确实没有味儿了,这才去忙活别的事了。
一直到了晚间,吃过了晚饭,沈钰这才把麦草拿开,把两个竹筐连带着盖子端到了院子里。
因为怕味道太浓熏染了灶间的食物,沈钰在院子里搭了张桌子点了油烛,才把端出来的竹筐打开的,打算在院子里腌制入坛。
她做的时候颇有做贼之感,心里只想着快些装坛密封,只盼着今天晚上的北风刮得再大一些,这味道不要飘到邻居那里,快些散了才好。
此时的豆腐块上已长满了白毛,看不出豆腐块原本的形状了。
沈钰把竹筐里的豆腐块用竹筷小心夹了,全部放到一个大盆子里。
端起来晃一晃,把上面的白毛滚平后,拿起一小碗酒洒进去,再晃上一晃。
待豆腐块有些湿润了,就把准备好的调料撒了进去。继续晃动。
因为此时没有辣椒,沈钰用花椒、胡椒炒熟磨成粉,再拌入白芝麻屑和适量的盐。
调制好后,虽然不是正宗的麻辣味,闻起来倒也是香味十足。
待到每一块豆腐上都沾上了调料和盐,沈钰就又用竹筷把它们一块一块夹起,放到早就备好的两个无油无水的小瓷坛子里。
装好以后,又往封口处倒入一些白酒,然后才用干净的新布巾包了坛子盖,使劲把封口摁了个结实。
还好此时一直微微刮着北风,虽然做完后院子里仍弥漫着那种味道,但相信过上一夜,这味儿就散掉了。
第二日一早吃过早饭,沈钰就把一坛腌制好的臭豆腐,和一小捆梅干菜用个大竹篮装了,去了县衙。
虽然沈钰去的挺早,但陆琅却已有客人在了。
七喜听到衙差通报是沈钰过来了,忙一溜小跑过来前衙门房这里接沈钰。
他接过沈钰手上的竹篮,告诉沈钰:“因为少爷这两日就要回京了,他的同窗们过来和他聚一聚,此刻几位公子都在书房里。”
沈钰听了就停了脚步,笑着道:“既然陆公子有客人,我就不进去打扰了。”
“你家少爷又不懂做菜,我把东西给你倒更好些,你帮他记着就行。”
昨日晚间做好臭豆腐后,沈钰又赶着写出了的这种臭豆腐的吃法,和梅菜扣肉的做法。
此时她把写好的纸递给七喜,又细细给他说了一遍。
又指给他看那竹篮中小坛子上贴着的腌制日期。
七喜因跟着沈钰做过不少次的菜,厨艺比原来长进了不少,此时一听就明白怎么做。
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