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梅花糕与水月茶（第2页）

“这就跟做梅花汤饼的面团一样，也是要用梅花和檀香末。”

“对，单用梅花香味不够，檀香末可以增香。少东家要不要试试做白梅糕，我来做红梅糕。”

“好呀，我试试，你已经调好了，想来后面应该不会出大错。”

叶蓁蓁净了手并束了袖口，脱下披风开始揉粉。

“水不要一次加满，按少东家揉面的习惯，分几次加。但力道不要太大，揉到粉可以攥成团，捏捏又会散就好，不要揉太实。”

等粉揉好，胡二娘拿了竹制筛子和一个四方模具过来。“先筛粉，是为了让粉更平整细腻，接着把筛好的粉倒进花模子里。”叶蓁蓁照着她的话一步步弄好。

“这套花模子是我找匠人做的，一套可做一十六梅花。市面上只有四四方方的，没有我要的花型，只好自己画图定做了。”

“填满了拿竹条刮平，再用另一边挖孔。对，就是这样。”竹子做成的长尺两边不同，一边平直，一边呈锯齿状。

“馅料是放梅花蜜吗？”

“不是，我把以前的花馅改成了果馅。吃起来不是死甜死甜的，而是酸甜可口。”

胡二娘拿来一坛用油纸封口的瓷瓶道：“这是端午前酿青梅酒剩下的梅子，品相不好剩下的。我加糖熬成了酱，弄了好多坛全放在庄子里，前阵子我叫人取了些回来，正好当馅料。”

她掀开封口，一股酸梅味飘了出来，叶蓁蓁口水开始分泌。

“我能先尝一口吗？”

胡二娘递给了她一支花勺，她舀了一口放进嘴里抿了抿道：“酸中带甜，有点微微的苦，我还吃到果皮了！梅子香闻着都让人咽口水，这比直接吃梅子还好吃。”

“往年做梅花糕有不加馅的米糕，也有加花馅的。这回加了青梅馅，很受女客欢喜，不少客人是特意过来订梅花糕的。”

叶蓁蓁和胡二娘一起将每个空格加好馅料，胡二娘继续说：“加好馅料后，再撒一层粉盖住馅，刮平。”

她拿来一块木板，上面雕刻着比饼小一圈的梅花图案，花蕊花瓣纹理刻的细致，一排有四个梅花。只见她往木板上抹上粉，再往米糕上一盖，拿木制榔头敲击木板，几下便掀开了，图样赫然出现在米糕上。“喏，这样就是一块梅花糕了。”

叶蓁蓁按着她的法子也敲了下，出来的花样却总不齐全，不是缺这边的花瓣就是那里印的浅了。

“印花样力道要匀，不能一下重，一下轻，轻重不一样出来的图案就缺胳膊少腿了。我来吧！你平日没练过，第一回做已经很好了。别看老王拨了几个人来，印花样都是我一个个敲的。”

“那要怎么取出来呢？”

胡二娘搬来小巧的四方笼屉，把花模整个放进笼屉里，再把花模卡在凹槽的竹板移动了一下，花模就被拆下来了，梅花糕也平整的放在最下面的笼屉上。

“要用的时候再装上就好，不费多少力气。”她轻描淡写的展示了一下花模。

“胡二娘，你以前是建房子的吧？这跟房梁结构一样一样的，咋想到的呀？我就说咱月下楼藏龙卧虎吧？”叶蓁蓁惊叹道。

“做点心的不都得会这些吗？都跟外头卖的做的一样还有什么趣？当初就是夫人说可以让我钻研这些我才来的，用的都是月下楼的钱。”依旧轻描淡写。

“这钱花的值，多精巧呀！”

“我也就打了两套，所以一忙起来有点不够用。”

“回头我让人多打几套，府上也留一套。现在直接上锅蒸对吧？”

“对，这种笼屉都是用来蒸糕点的，依次往上叠。靠近炉灶的最热，放生的米糕。每做一次把最上层拿下来填满放最下面，要上菜的时候拿最上面的，道理跟灌浆馒头一样。”

“我来装盘吧！这份白梅糕我自己吃，不敢拿给客人。”

“不急，还没有点睛呢！在花蕊上浇上青梅蜜，也是用青梅酿的，加茶和开就是青梅露，这个比青梅酱甜一些。”

“酿梅子我会，青梅酒是青梅加糖加酒，青梅蜜是梅子加糖，青梅酱要把梅子煮开捞出再加糖熬。”

“哎……哎，对，放一茶勺蜜，最后在蜜上放一瓣梅花花瓣，行了，现在可以装盘了。”

“梅花糕应该配水月茶呐，二娘，茶有幽梅香气，这种不似型却有香才妙。眼睛看到了梅茶喝到梅香反而不惊艳，可惜水月茶是春茶，冬天喝少了点新鲜劲。”

“这我倒没想到，水月茶有新茶，再过几月要变陈茶了。”

“在它变陈茶之前用尽吧！绿茶喝的就是那股子鲜劲，陈茶没喝头，明年清明前会上新茶的。”

“是，少东家。”

“依依，带上茶和点心到客栈吃去，时辰也快到了，我们去客栈了！”

“二娘，我先走了……”

“少东家慢走……”

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