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梅花糕与水月茶(第2页)

“这就跟做梅花汤饼的面团一样,也是要用梅花和檀香末。”

“对,单用梅花香味不够,檀香末可以增香。少东家要不要试试做白梅糕,我来做红梅糕。”

“好呀,我试试,你已经调好了,想来后面应该不会出大错。”

叶蓁蓁净了手并束了袖口,脱下披风开始揉粉。

“水不要一次加满,按少东家揉面的习惯,分几次加。但力道不要太大,揉到粉可以攥成团,捏捏又会散就好,不要揉太实。”

等粉揉好,胡二娘拿了竹制筛子和一个四方模具过来。“先筛粉,是为了让粉更平整细腻,接着把筛好的粉倒进花模子里。”叶蓁蓁照着她的话一步步弄好。

“这套花模子是我找匠人做的,一套可做一十六梅花。市面上只有四四方方的,没有我要的花型,只好自己画图定做了。”

“填满了拿竹条刮平,再用另一边挖孔。对,就是这样。”竹子做成的长尺两边不同,一边平直,一边呈锯齿状。

“馅料是放梅花蜜吗?”

“不是,我把以前的花馅改成了果馅。吃起来不是死甜死甜的,而是酸甜可口。”

胡二娘拿来一坛用油纸封口的瓷瓶道:“这是端午前酿青梅酒剩下的梅子,品相不好剩下的。我加糖熬成了酱,弄了好多坛全放在庄子里,前阵子我叫人取了些回来,正好当馅料。”

她掀开封口,一股酸梅味飘了出来,叶蓁蓁口水开始分泌。

“我能先尝一口吗?”

胡二娘递给了她一支花勺,她舀了一口放进嘴里抿了抿道:“酸中带甜,有点微微的苦,我还吃到果皮了!梅子香闻着都让人咽口水,这比直接吃梅子还好吃。”

“往年做梅花糕有不加馅的米糕,也有加花馅的。这回加了青梅馅,很受女客欢喜,不少客人是特意过来订梅花糕的。”

叶蓁蓁和胡二娘一起将每个空格加好馅料,胡二娘继续说:“加好馅料后,再撒一层粉盖住馅,刮平。”

她拿来一块木板,上面雕刻着比饼小一圈的梅花图案,花蕊花瓣纹理刻的细致,一排有四个梅花。只见她往木板上抹上粉,再往米糕上一盖,拿木制榔头敲击木板,几下便掀开了,图样赫然出现在米糕上。“喏,这样就是一块梅花糕了。”

叶蓁蓁按着她的法子也敲了下,出来的花样却总不齐全,不是缺这边的花瓣就是那里印的浅了。

“印花样力道要匀,不能一下重,一下轻,轻重不一样出来的图案就缺胳膊少腿了。我来吧!你平日没练过,第一回做已经很好了。别看老王拨了几个人来,印花样都是我一个个敲的。”

“那要怎么取出来呢?”

胡二娘搬来小巧的四方笼屉,把花模整个放进笼屉里,再把花模卡在凹槽的竹板移动了一下,花模就被拆下来了,梅花糕也平整的放在最下面的笼屉上。

“要用的时候再装上就好,不费多少力气。”她轻描淡写的展示了一下花模。

“胡二娘,你以前是建房子的吧?这跟房梁结构一样一样的,咋想到的呀?我就说咱月下楼藏龙卧虎吧?”叶蓁蓁惊叹道。

“做点心的不都得会这些吗?都跟外头卖的做的一样还有什么趣?当初就是夫人说可以让我钻研这些我才来的,用的都是月下楼的钱。”依旧轻描淡写。

“这钱花的值,多精巧呀!”

“我也就打了两套,所以一忙起来有点不够用。”

“回头我让人多打几套,府上也留一套。现在直接上锅蒸对吧?”

“对,这种笼屉都是用来蒸糕点的,依次往上叠。靠近炉灶的最热,放生的米糕。每做一次把最上层拿下来填满放最下面,要上菜的时候拿最上面的,道理跟灌浆馒头一样。”

“我来装盘吧!这份白梅糕我自己吃,不敢拿给客人。”

“不急,还没有点睛呢!在花蕊上浇上青梅蜜,也是用青梅酿的,加茶和开就是青梅露,这个比青梅酱甜一些。”

“酿梅子我会,青梅酒是青梅加糖加酒,青梅蜜是梅子加糖,青梅酱要把梅子煮开捞出再加糖熬。”

“哎……哎,对,放一茶勺蜜,最后在蜜上放一瓣梅花花瓣,行了,现在可以装盘了。”

“梅花糕应该配水月茶呐,二娘,茶有幽梅香气,这种不似型却有香才妙。眼睛看到了梅茶喝到梅香反而不惊艳,可惜水月茶是春茶,冬天喝少了点新鲜劲。”

“这我倒没想到,水月茶有新茶,再过几月要变陈茶了。”

“在它变陈茶之前用尽吧!绿茶喝的就是那股子鲜劲,陈茶没喝头,明年清明前会上新茶的。”

“是,少东家。”

“依依,带上茶和点心到客栈吃去,时辰也快到了,我们去客栈了!”

“二娘,我先走了……”

“少东家慢走……”

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