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炉焙鸡与惨离别（第2页）

“好，我明天早点起来给小姐煮粥。”

“依依，把这鸡煮了，再剁了吧！”

“又吃鸡呀？今晚是什么做法？”

不止叶蓁蓁有经常吃鸡的想法，连柳依依都厌倦了。自虞兰病情加重以来，伙房天天都能瞧见鸡肉。

“今晚做炉焙鸡，你别把鸡弄太熟，你来说说都做过哪些鸡肉菜？”

“白切鸡，栗子鸡，椒麻手撕鸡，鸡羹糊，乌鸡汤，腐皮鸡卷，各种药材炖的鸡汤，还有用鸡汤做底弄的各种菜，炉焙鸡也做了好几回，糟鸡算不算？”

“这么说来还真是吃了不少……”

“小姐可以办个全鸡宴了，各种鸡的吃法。”柳依依秧秧的念叨。

“哈哈哈哈哈连依依都吃厌了鸡肉。”一般底下伺候的丫环婆子吃的跟主子不一样，但叶蓁蓁有时会留出一小份给柳依依吃，她跟着一块儿吃自然也有点厌倦。

不过厌倦归厌倦，炉焙鸡还是得做。

做炉焙鸡最难掌握的是火候，要倒三五次醋和酒，倒的时机要靠掌勺人自己把握。

原先叶蓁蓁做这道菜一般水平，自从做了好几回炉焙鸡，对它的掌控度也上来了。

柳依依煮的鸡的熟成在半熟和全熟之间，炉焙鸡就要这样。叶蓁蓁先把砂锅里的油热了，再放进切好的鸡块翻炒。

炒的稍微有点颜色了，叶蓁蓁盖上了盖子，柳依依用夹子从炉子里拿出一些炭薪，火便小了些。

焖一会后她掀开盖子，沿着锅边倒进醋和酒，浇一圈。柳依依把方才拾出来的炭又放了进去，火又大了起来。

她撒上盐继续翻炒后又煮了会，等鸡肉的汤汁变稠，又浇一遍醋和酒。如此反复了几次后才收汁，将砂锅挪到一旁没火的地方放着，待上菜后再掀开。

做完炉焙鸡之后叶蓁蓁炒了芹菜和香干，这便又是一道菜了。

“依依你上回不是跟老王学了酒炝草支头吗？这回你来。”

“好，这道简单。”

柳依依立刻拿过一个干净的锅热油，加了很多油，草支头加多一点油才好吃。

此时叶蓁蓁掀开羊肉汤的盖子，加了切好的白萝卜。

“羊肉好香啊！天气冷的时候闻到羊肉味都觉得暖。”

“馋嘴依依，一会儿我给你留出一小碗放灶上热着。”

“好，小姐对我最好了！”

草支头加了盐后快速翻炒，柳依依往热气腾腾的菜里加了糟烧，瞬间热气翻腾的更厉害了。“轰”一声卷起一堆云烟，这就是酒炝草头的灵魂，加糟烧比黄酒更香。

草支头也是野菜，不宜久煮，柳依依在它还没煮老之前将它们装好了盘。

“今晚吃什么呀？”这回是叶知书来问，倒是比红姨娘问的早。

叶府的这帮人，只要是知道当天叶蓁蓁下厨，到点就会来厨房问“吃什么”——这个值得思考的人生大问题。

“今晚吃炉焙鸡，芹菜炒香干，酒炝草支头，清炖羊肉汤，还有我立马要炒的荠菜年糕。”

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