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炙酿鱼与豆腐汤（第2页）

“好。”

“豆腐就要在鱼汤煮的有点发白时加进去，这样豆腐的口感才不会老。”叶蓁蓁耐心地告诉柳依依。

“记下了，做鲫鱼豆腐汤先把鱼炸到两面金黄。再换成汤锅加水，加调料去腥。但是呢，葱结不能煮太久，要捞出来。豆腐要在汤快煮好的时候加，白白的时候，对不对？”

“对，就是这样，下回豆腐汤你来做，试试。等鱼汤煮好，你往上头加点芜荽提香，尝尝咸淡。”

“好，我记下了。”

柳依依是她乳母的孩子，家生子，比她小几年，上头还有个哥哥，也在府里当差。虽说自小就在她身边伺候，但没学厨艺。自她发觉这小丫头厨艺有些天分，平日她做菜时都会让依依在一旁打下手，一并学习。

炙鱼这边鱼肚里的馅料也随着鱼肉一起炙熟了，最后撒上一把葱花大功告成。

待两边忙完，叶蓁蓁和红姨娘喊了丫环摆盘上菜，便各自回屋更衣。

因着那桶鲜鲫鱼，暮食弄得像全鱼宴。

八仙桌上放着一碟葱香炙酿鱼，一大碗点缀着芜荽的鲫鱼豆腐汤，另一碟嫩生生的菠棱菜和油亮亮的矮脚菘菜炒冬笋。两荤两素，三个人吃稍显单调，于是虞兰又命小厨房加做了腐皮鸡卷。

待饭前净手完，“娘先尝尝豆腐汤。”叶蓁蓁舀了一碗递给虞兰，眼巴巴地等她喝了一口，又一口。

“嗯，鱼肉和豆腐滑嫩，汤底浓稠鲜白，芜荽提香增色，好喝！”虞兰连连赞道。

“月下楼没白待吧？老王说过，鱼要先过油炸一遍，煮出来的汤才能浓稠鲜白，鱼皮吸收汤汁泡软了，里面的鱼肉还是嫩的。豆腐不能煮久，要出锅之前才加，还得是用嫩嫩的鲜豆腐，我都记着呢！”

“我现在呀是真觉着让你去月下楼是对的，不管怎么说手上功夫是大有长进。”

“酒量也大有长进！”红姨娘在一旁揶揄道。

“管酒窖那老头还说我酒量不行呢！每次去都死死盯着我，生怕我吃醉酒把酒窖毁了。”

“那是你小时候吃醉酒太出格了哈哈哈哈哈~”

“真人真事？”

“那可不，不是你，又是谁？”

“吃酿鱼吧！”她不想提这件事了，叶蓁蓁将酿鱼切成块，递了一份给虞兰，又一份给红姨娘。

虞兰吃了口酿鱼点点头道：“这鱼烧的妙，口味驳杂，竟是一时说不出究竟是什么滋味。鲜，香，鱼的味道，羊肉江米的味道，芹菜的味道，豆瓣的味道。好几种味道碰一起了，似是各行其道，又相融合。”

“酿菜嘛，味道都有好几重。鱼里面的馅料我用的羊肉，江米，芹菜拌了，过了遍葱油。红姨烤的鱼火候刚好，香脆的很，和江米一起吃，脆糯脆糯的。”

酿鱼要把内馅和外面包着的鱼肉一起吃，一口下去可以吃到外边烤的微微焦脆的鱼肉和江米饭，还能吃到没被火直接炙烤过的软糯的江米内馅。再加上羊肉的醇香，芹菜的清香，滋味浓郁丰富却不腻。

“只是鲫鱼刺多，我不想吃鲫鱼肉，换成鲈鱼的话更好。”叶蓁蓁实在吃不来鲫鱼。

红姨娘道：“鲈鱼这个煮法不是最好吃的，加雪里蕻煮的汤才鲜呢！我曾吃过没有加豆腐的黄鱼汤，做法跟鲫鱼汤差不多，但加了馄饨。”

“加馄饨？这是哪的吃法？”

“那户人家似是泉州的？我也有些忘了。”

“年夜饭年年都有黄鱼，这次试试加馄饨的煮法好不好？”

虞兰回道：“好，多试试新花样，老几样吃厌了。”

“之前在书里看到酿菜做法做的菜，有扬州的三套鸭，家鸭套野鸭再套鸽子，还有西边最外层用羊肚包着里边的肉，听着都流口水。”叶蓁蓁想起翻过的书。

“三套鸭吃过，羊肚包肉没吃过，不知是个什么味。三套鸭好吃是好吃，做法可磨人。一层层套，每一层都要焯水，最后还得用鸡汤炖一整只套好的鸭。”她继续说。

“是啊，吃的时候也讲究，先喝汤品家鸭和鸡的味，再把家鸭开了品野鸭的味，这时的汤是家鸭和野鸭的味道。接着开野鸭品鸽子的味道，一层层下来得有六七种味道。哎呦呦，太磨人太精细了。”哪怕是开月下楼这么精致的酒肆的东家，虞兰都觉着三套鸭太费功夫了。

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