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汤下面都放着蜡烛一边加热一边喝,味道十足。
“这汤也好喝。火候正好!汤汁看着浓稠却一点都不粘牙。”郑雯雯喝着浓汤道。
旁边的服务员道:“咱们店的汤底都是经过了几十个小时熬制出的高汤,所以才能调配的这么好喝。”
“怪不得。再给我来一碗这个笋丝椰蓉龙虾汤。太好喝了。”
“我要什锦丸子汤。”
“好的。”
邓建明这个时候开始登场准备菜了。
由于袁枫几人选择在开放式厨房前的吧台就餐,套餐中有厨师现场加工的环节,自然是能看到厨师现场做菜,感觉也是十分的新颖。
邓建明准备的第一道菜是香煎东星斑,由于这道菜的制作没那么复杂,自然是很快煎好,菜量不大,摆盘非常的精致好看。
袁枫浅尝了一口,但没说什么。
梁卿淑几人则是吃的是连连点赞,不得不说几人从来没吃过这么好吃的美食,自然也是满意的不行。
随后是松茸四头鲍,还有红烧乳鸽。
主菜是煎牛排,邓建明再次上场,给几人煎了一块牛排,不得不说这次他的牛排煎的比上次要好的多,加上精品牛肉,几乎是入口即化,十分的美味。
几人自然是连连点赞,连袁枫也少有的表示了嘉许。
甜点芙蓉香蕉卷,还有港式双皮奶,最后给几人上了一份什锦水果和一杯果茶。
郑雯雯道:“这什锦水果拼盘真好吃,里面的水果就没有一个不甜的,尤其是哈密瓜,咱们这边很少见的。虽然我已经吃饱了,但还是想吃。”
梁卿淑也正了正腰,松了松肚子:“其实咱们的饭菜量不小了,吃饱是肯定能吃饱的。”其他人也是纷纷点头……就算是店长熊英才平时在店里也是吃的简单,吃的这么正式的,也是第一次。
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邓建明则凑了过来笑着道:“总经理,您觉得我们今天做的菜怎么样?”
“实话说做的一般。”
其他人闻言都是一脸的古怪!因为大多数人都感觉挺好吃的,没想到袁枫却感觉一般。
邓建明也没想到研究了这么长时间的新菜,袁枫居然还不满意,心下虽然有些不快,但老板就是老板。
“总经理!您觉得这些菜哪里不好?”
“实话说今天的食物如果只是五十块的套餐,勉强还算凑合。但你们别忘了,咱们今天可是一百块的套餐。普通人一个月的工资就吃这种水平的饭菜?就连普通人也接受不了,何况那些有钱人了。”
邓建明听到这自然是沉默了下来,其实他们研究的这些食物,他自己当然也吃了,实话说和那些顶级餐厅的食物水平,是不差上下的。但问题是一百块的价格是袁枫定的,和他又有什么关系?如果最初只定五十块那不就没那么多问题了吗。
“你一定是觉得我的餐费价格定的太高了。对不对?”
“没有没有。是我的水平不行。”
“其实也不是你的水平不行,而是你们团队在研究菜谱的时候,并没有把咱们餐厅的优势和特色考虑在内。咱们餐厅的最大优势,其实是专人专项包产的高质量菜品和原料,其次才是厨师的水平。你们研究的这些菜,绝大多数里面都掺杂了海鲜,但问题的关键是咱们眼下是无法做到高品质的海鲜包产。你们搞出来的新菜,海鲜占比这么高,那不等于用咱们的短板去和人家的长处对碰吗。这叫舍主求次懂不懂?”
邓建明听到这自然是醍醐灌顶!
原来总经理不满意的是这一点。
“不好意思总经理,之前是我考虑不周了。”
“你知道就好。我这烧肉还剩一块,鲍鱼也剩一块。你尝尝,感受一下这两个菜哪个更好吃。”
邓建明点了点头,分别将烧肉和鲍鱼放入口中,不多时道:“还是烧肉更好吃。外皮焦脆,底层的肉质又十分的嫩滑,咀嚼的时候,还有一种满足感。鲍鱼好像就差点意思,虽然带点溏心,但实际上的口感却不如烧肉。”
“这就对了。明明烧肉更便宜,为什么会比这四头鲍还要好吃呢?还不是咱们的包产黑猪,肉质更好更香吗。你们在研究菜色的时候,必须要考虑到高品质的食材占比问题。好像这个红烧乳鸽,都是市场买的大路货,与其给客人上这种垃圾乳鸽,还不如上咱们的烤鸡。你们要记住,以后凡是咱们不能包产,无法保证食食材质量的菜品,其中包产食材的占比必须超过百分之五十,甚至是六十。好像这个四头鲍,完全可以搭配百分之六十的豆腐来炖,虽然鲍鱼炖豆腐,大多数人都没吃过。但咱们不用保证他们吃没吃过,只要好吃就可以。
开业的事情,眼下还不着急。从明天开始重新设计菜单,我会亲自加入菜品研发,务必保证每一位顾客,只有在咱们餐厅才能找到相同味道的美食。”
……
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