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辣椒宴后部落里最高话题就是辣椒了,而辣椒也进入了采收期,隔三差五的就能收获一大批。
“安,你说过这种新鲜辣椒也能储存,这次收的辣椒我不打算分配了。”熊站在地边对乔安说道。
“不分也成,反正也分过两轮了,大家也都尝过味了。那这一批就用来制作成白辣椒,到时候用来炒肉也是非常好吃的。”乔安也同意趁此晒干一批。
“那白辣椒怎么做?”熊这一方面不懂,得问安。
“这个我会,也非常简单。”这个制作方法乔安还真知道。
制作白辣椒要选一个大晴天来制作,一般都是先天看一下天气,感觉明天会晴的话,就会在第二天大清早去辣椒地里采摘辣椒回来,采摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒,带红的就留着做红辣椒,太嫩的做白干辣椒不好。
辣椒先把蒂去掉,直接用手来拔除,但是在拔除蒂时,要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了,如果弄破的一定要选出来,这种不能做干白辣椒,会进水烂掉的。
去好蒂的辣椒,用一个大盆打满清水,把辣椒倒进去,清除辣椒上面的泥沙杂质,再用筛子等器具装好,滤干水备用。
用锅烧一大锅水,当然,水的多少也要根据辣椒的多少来决定,辣椒少就不要一锅水了。等水烧开后,我们把辣椒倒进锅内,量要看水的多少而定。以水能够全部烫到辣椒为宜。
把辣椒倒入锅后,要用锅铲不停地翻动,使辣椒能够均匀的烫到,而不至于一些没有烫到,一些烫过了头。辣椒下锅后大概一分钟左右,保证每一个辣椒都被开水烫过了就可以了,我们就要准备用能滤水的器具来把辣椒捞出来,然后迅速去大太阳底下晒。用帘子铺在地上,把辣椒倒在上面,然后拔匀晒开。
如果太阳大的话,晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了,这个时候我们可以用东西把辣椒翻过面,晒另一面。
待辣椒晒白后,如果是要制作干辣椒的,就可以把辣椒切成片来晒了,这样易于干燥。晒干后用一个袋子装起来,放在干燥的地方即可,冬天可以用来它煮五花肉吃。
乔安不仅做了白辣椒,还做了烧辣椒,这样做一次,平常也可以吃上辣椒酱了。
把辣椒清洗干净沥干水分备用,锅清洗干净烧热,把辣椒放入锅中,用中火把辣椒煎成虎皮色。
把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉,要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。
辣椒放凉,然后用刀简单切一下,给它剁碎成辣椒末装大碗中或者盆里。大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边,放入适量的盐搅拌均匀备用。
锅中倒入适量的油,大火把油温烧至七成热。把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边,每次都搅拌匀后,再放油,这样才能把辣椒和蒜末的香味充分的激发出来,做好的烧辣椒酱才特别的香,做好的辣椒酱装入罐子里密封保存,想吃的时候就可以直接食用了,就很是方便。
要想放置时间久点,就要放咸点,保存的容器要干净、干燥、无污染,而且每次取的时候,勺子和筷子要干净不沾水,取完后要密封好,放阴凉干燥的地方保存,温度不要高。
没过多久豆子也进入了生长爆发期,这个时候想正是吃嫩豆子的好时候,不然再等个十天半个月的,豆子就该老了。
“安,真的要摘豆管子吗?这摘了就没了啊!”焰是真犹豫啊!
“摘吧,这么多呢,选饱满的摘点出来也没事的。再说你不想尝尝嫩豆子是什么味道?”乔安一边摘一边怂恿。
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