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许云轩心里有些急切,他现在还没有能硬抗基地能力,能躲多远躲多远。
半晌。
弹幕里有人艾特了李有为。
但许云轩也没有等到他出来解释,心中猜疑更加确定了几分,重新恢复烹饪。
锅中沸腾的水面,浮出一层白色浮沫,这是肉中的血丝,也是腥味来源。
许云轩将肉块捞出,反复冲洗干净表面浮渣,沥干水分备用。
锅中的水已经完成了它的使命,直接倒掉,清洗干净后,等待二次热锅。
许云轩抬手空放在锅中十厘米处,感受热气上升到他想要温度,倒一点油,润一下锅底。
虽然系统给予他的是不粘锅,但脑中顶级厨艺,让他保留了这个习惯。
接着倒入五花肉翻炒。
滋滋声响起,是油脂与五花肉表层冷水碰撞发出的声响。
由于水分很少,没有发生油溅射,即使有,冷油下锅,溅射也不会那么痛。
这一步让许云轩感到非常满意,像是脑海中装了大量理论知识,现在终于得到了实践。
直至五花肉微黄,表皮滋滋冒泡,锅中已经炒出大量油脂,香味散出。
连睡梦中的许瑶瑶,鼻子不由抽动了几下,露出笑容,像是在做一个大美梦。
炸油的噼里啪啦声,顿时引起直播间观众哀声怒号。
“简直是畜生啊,深夜放毒,想让我原谅你,就与我的馒头交换吧。”
“你这打的算盘,我在下水道里都听到了,我的肚子里的老鼠兄弟,想让我给你一巴掌。”
“绝对是在做五花肉,这可是我的最爱,以前三天两头吃一顿,现在……馒头真硬。”
“给孩子吃一口吧,一年没吃过肉了,实在不行,让我舔一口也行啊。”
这一步可是红烧肉肥而不腻的主要步骤,但下一步炒糖色更加重要。
许云轩瞥了一眼弹幕,没敢大意,盛出五花肉备用,锅中只留下少许油。
由于现在油温已经过高,他选择搬下锅放在地上,加入冰糖用余温炒糖色。
冰糖慢慢融化,甜腻的香味弥漫而出,褐色越来越深。
许云轩立马加入五花肉翻炒上色,不然晚点糖就焦糊,会发苦。
待全部上色完成,他沉吟了片刻,选择先加入料酒,生抽,老抽,蚝油,翻炒均匀。
再重新架好锅,加入刚好能覆盖五花肉的热水。
许云轩看着锅,陷入了沉思:要不要加桂皮,八角,香叶那些呢?
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