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经过一番思考思考之后,王平安最终选择了虾米烧冬瓜这道菜。
虾米烧冬瓜:口味淡雅清淡、清热解暑。主料:冬瓜,辅料:干虾米或者是海虾米。
主要是这道菜简单好做,而且不需要太多的繁琐步骤,简直是有手就会。
冬瓜去皮切块,干虾米净水泡开,然后一起放到大锅里面烧熟调味就成。
有大锅的属性加持,出菜速度极快。
考虑到一锅要放进去一千多斤的冬瓜块,为了保证那些冬瓜块都能够均匀成熟,在烧制之前,王平安将加工过的冬瓜块,先进行了焯水。
这样等下直接稍微烧制一下,调味即可出锅。
不仅大大的节省了烧制的时间,还以最大程度的保证冬瓜块的造型,不至于被烧成一摊烂糊,让整个成品看起来更加养眼一些。
冬瓜一直煮到了七成熟之后,这才捞出沥水。
“哗啦——”
打开固定大锅的卡扣,将大锅里面的废水给倾倒进下水道。
杨璐进来的时候,王平安已经差不多把中午需要售卖的菜品都制作完成了,正在拿着水管刷大锅,准备制作这最后一道虾米烧冬瓜的。
虾米和冬瓜
看着那大桶里面盛放的食材半成品,杨璐也是神色一亮。“好清新的冬瓜啊!这个能吃了叭?”
王平安摆手。“没有!还需要再调味烧制一下的,你先出去等等啊!这里热气蒸腾的,别烫到你了。”
“我就是过来给你送些水喝。”杨璐点头,将刚从冷库那边拿出来的冰水递给他之后,便退出了操作间。
这里的温度,是挺热的!
王平安拿过铁锹,起锅烧油。
小火烧到油热以后,倒入拍扁的姜块和整葱爆香,然后捞出丢弃。
这才将已经焯过水的冬瓜块倒进大锅之中,同时加入已经泡发的干虾米,放下手里的铁锹,改中火,开启操纵杆开始翻炒。
而他本人,则是走到调味区,搬来了一些蚝油,开始往大锅里面加。
加这个东西,主要是为了给冬瓜上色,给菜品提鲜,可加可不加的。
随着操纵杆的搅拌,锅内那些透明色的冬瓜块,很快便开始变成和土豆块一样的颜色。
加入适量的食盐和味精调味,然后开大火收汁,撒上葱花,出锅!
虾米烧冬瓜
熄火刷锅,拿着碗筷给杨璐打了一些,他这才招呼老李他们留饭,然后开始对外售卖。
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