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挑选了一大块五花肉,细细的切了又剁。
“老爷子,我来吧。”白叶是有眼力劲儿的,马上就凑了过来。
“好,你剁也行。”江老爷子也不客气,“你剁着肉,我这边要做的步骤,你也不能疏忽。”
“您放心吧!”白叶嘿嘿一笑,他可是最擅长学习了。
那边江老爷子又去挑选了一块腊肉,也细细的切成了碎丁。有拎着个家伙什,去旁边挑选香菇,其实干香菇更香,但此时自然是用新鲜的更好,左右这猪儿粑里最大的香味也不必须用香菇来提。
香菇同样剁碎,此外还有芽菜。
白叶剁完了五花肉,又去剁香菇,剁完香菇又去剁芽菜,同时注意着这些配菜的比例。
那边江老爷子已经开始坐锅,锅底薄薄一层油,将新鲜剁好的五花肉倒进去之后,就可以开始煸炒了。
猪肉先行煸熟,能让多余的油脂提前释出,使馅料不至于油腻。而这些煸出来的油脂也能给其他几种食材增香。
猪油和素菜,永远都是完美搭档。
“小白,切姜末。”
白叶应了一声,就拿过来一块姜,开始切片再切丝最后切末。
因为丫丫并不排斥吃姜,白叶将这一块都切了进去。
姜可是炒制肉糜时候一味不可或缺的香辛料,多一点点只会更香。
五花肉粒加入姜末之后越发散发出香味,江老爷子将自己刚才切的腊肉粒也倒入其中,一起翻炒。
“小白,香菇和芽菜!”
“来啦!”白叶端着两个小盆过来,这些食材里,最多的就是五花肉,其次是芽菜,香菇再次,最少的是腊肉丁,但是作为提香,也足够了。“好香啊!”
“哈哈哈哈!”江老爷子笑,“这个肉和配菜的比例要配好,要让五花肉里面析出的油脂,恰好包裹住这些配菜。要是肉多了油多了,馅料就会显得太油。反之,油脂太少,香味不够,还会显得干巴。”
白叶点头,将老爷子说的这些注意事项都记在心里。
这些食材都炒到一起盛出放到一边,白叶仔细观察了一下,果然这配菜和油脂恰到好处。
这些料都是炒好调味好的,等面揉好直接包就可以。
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