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食品卫生非小事,
勤加督查思安危。
主粮安全关国运,
土地种植须自为。
我国三大主粮是水稻、玉米和小麦,实际上,真正作为日常食用的主粮主要是水稻和小麦。
在我们惯称的夏粮中,小麦占到92%以上;秋粮,则主要指水稻和玉米。
什么是早稻、中稻、晚稻?
这主要看当地的水稻是单季稻还是双季稻。
如果是一年一茬的单季稻,那就是中稻,一般四五月份种植,八月份收割。
如果是一年两茬的双季稻,那就是早稻和晚稻。
早稻一般在三月底种植,七月底收割。
晚稻则是六月中旬种植,十月到十一月收割。
在我国,只有海南等极少数地方,一年才能种植早中晚三季稻。
我国水稻种植面积约4.5亿亩,我国有六成以上人口平时以稻米为主食。
我国水稻主要分布在长江流域、珠江流域和东北地区。
水稻种植面积的90%以上分布在秦岭、淮河以南地区,其中成都平原、长江中下游平原、珠江流域的河谷平原和三角洲地带,以及东北平原是我国的水稻主产区。
我国水稻种植面积最大的前十三个省份分别是湖南、黑龙江、江西、安徽、湖北、江苏、四川、广东、广西、吉林、浙江、福建、云南。
这十三个省份的水稻种植面积占到了全国的85%左右。
我国水稻种植分为籼稻、粳稻,还有少量糯稻,其中早籼稻播种面积为8400万亩、中晚籼稻2.36亿亩、粳稻1.36亿亩。
籼米主要产于两湖、两广、江西、四川等省份。
籼稻碾出的米叫籼米,形状为长粒米,米色更白,其吸水量高、出米量足、营养成分含量高,脂肪含量少。
籼米的支链淀粉相对偏少,用籼米蒸出来的米饭,颗粒分明,口感蓬松,嚼在嘴里比较硬实。
籼米蒸煮后容易煮出优质米饭,其粘性小,油性大,煮出来的米饭细腻可口,不粘腻。
籼米更适合煮干饭、炒饭类做法。
晚籼稻的品质要好于早籼稻。
粳米主要产于长江以北地区。
粳米可以分为早粳米和晚粳米两种,米质粘性强,米粒短圆,蛋白质含量较高,口味好。
粳米的支链淀粉比较多,所以,粳米蒸出来的米饭出米率较低,煮熟后黏性和油性较大,口感黏稠,嚼在嘴里比较柔软。
粳米有一定的降压降脂作用,粳米更适合做寿司,饭团,煲粥之类,粘稠滋养。
粳米,以东北五常大米、长春大米、新疆阿克苏大米、江苏太仓大米、宁夏珍珠米品质最佳。
糯米又称江米,在我国种植面积较小,富含蛋白质和脂肪,营养价值较高,是制造粘性小吃,如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。
糯米,整体呈乳白色,不透明,黏性极强,适合做黏性小吃。
我们日常生活中所吃的大量粽子、年糕等食物就是用糯米来制作的,同时糯米也可以酿造醪糟、黄酒等饮品。
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