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按饼皮来分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
广式月饼:广东人平时爱喝糖水,所以甜馅的月饼被做得绵软香甜,吃后回味无穷。
在众多月饼当中,广式月饼流传得最为广泛,它的饼皮有三种:糖浆皮、酥皮、冰皮,它包含的口味有:五仁,莲蓉,蛋黄。
京式月饼:以京津地区制作工艺和风味特色为代表,配料重油、轻糖,口感松酥绵软、香味浓郁。
京式月饼的饼皮分为:糖浆皮,酥皮两种,有三种口味:枣泥、豆沙、冰糖。
苏式月饼:源于苏州,是一种苏式糕点,以皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥为主要特点。
苏式月饼分甜、咸两类,甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主。
在市场上众多甜口味的月饼之外,苏式咸月饼堪称一枝独秀。
苏式月饼的饼皮通常只有酥皮,馅料有四种口味:猪肉、蟹粉、虾仁、椒盐,较为出名的月饼有:夹沙猪肉月饼、蟹粉月饼。
潮式月饼:在潮州,不仅有美味的潮州菜,还有独特的乌豆沙月饼、双烹月饼,它的饼皮多为酥皮,有两种口味:一种是绿豆沙,一种是芋泥。
滇式月饼:以云南地区制作工艺和风味特色为代表,它最大的特点就是用鲜花来制作,较为出名的有火腿月饼、鲜花月饼,它的饼皮多为酥皮,有两种口味:火腿、玫瑰花。
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如今的新款月饼越来越丰富,比如有果蔬月饼和冰皮月饼。
果蔬月饼的馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头等等。
冰皮月饼是近些年新出来的月饼款式,以往的月饼的饼皮都是由糖浆和面粉制成,而冰皮月饼则是由糯米和淀粉制成。
冰皮月饼看起来很有欧式风格,它的颜值比较高,口感也比较好,与传统的月饼不同,冰皮月饼吃起来软糯香甜,而且不会觉得腻。
由于是第一次做月饼,经过市场调研和集团经营会议研究决定:
今年主要选取:广式月饼:五仁、莲蓉、蛋黄;京式月饼:枣泥、豆沙、冰糖;潮式月饼:绿豆沙、芋泥;滇式月饼:火腿、玫瑰花;果蔬月饼:哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓四种;以及法式冰皮月饼。
具体品种有:
1.豪华果仁:内有七种坚果,精选上好果仁,特别实在。
2.奶香椰蓉兔眼蓝莓:浓郁的椰子味伴着奶香,邂逅着颗颗兔眼蓝莓的香甜。
3.莲蓉蛋黄:绵密香甜,咸蛋黄沙沙的口感,让人总想把蛋黄留在最后一口,对味蕾做一个最后冲击。
4.奶香板栗:奶香包裹着板栗,层次感十足,奶香过后会品尝出板栗味,吞咽后回味有着淡淡的奶香。
5.浓情红豆:经典豆沙款,红豆味很浓郁,不齁不腻。
6.养生红枣:口感非常细腻,浓郁的红枣味是女性补血气的佳品。
7.果蔬月饼:有哈密瓜,凤梨,荔枝,草莓四种口味,精选公司自己种植的优等水果,保持了水果的天然清香味道。
8.法式冰皮月饼:糯米粉选取了公司在江苏种植的金坛标糯米。
这种糯米色白光洁,粒匀饱满,属于高品质的糯米品种,吃起来柔润滑爽,适宜用来制作糯米粉。
淀粉选取了全国最好的定西土豆加工制作而成的土豆粉。
今年的中秋节是9月24日。
七月份生产的月饼,暂时主要作为试吃品和公司各家食堂的点心之用,并不断征询和听取意见,进行口味改进。
八月初将正式开始上市售卖。
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