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“还有一些,也不是很多了。不过我已经育苗了,到时候会种很多,你要种吗?也可以去扯点秧苗回家种。”乔安立即安利云种植辣椒。
“要种,我也在后院开了一片地出来,打算学着你种菜。也懒得天天进山找了,方便不少。”
“吃不完的还可以晒干,偶尔进山找点自己没有种的菜吃就可以了。”
“对啊,这样可以有大把时间做其它的事情了。对了,你那辣椒苗可得给我留点,我也想种点。”
“行,辣椒还可以做不少的菜吃。新鲜的嫩辣椒可以做虎皮尖椒,辣椒酿肉,辣椒炒肉。辣椒红了还可以做剁辣椒,酸辣椒,晒干辣椒还可以做辣椒粉。这些都可以保存很久,到时候想用的时候就可以拿出来用了。”
“这还能有这么多做法?那用辣椒做鱼怎么做?”
“酸辣椒和鱼再加点酸菜可以做酸菜鱼,酸酸辣辣的可开胃了。辣椒粉可以做香辣鱼块,鱼要先剁成块用油炸了炸才做,也是挺下饭的。”
“那你那里有酸辣椒和辣椒粉吗?”云被说得恨不得现在就有吃的。
“还有点,你可以去拿。”乔安挺喜欢云的,也很感谢云昨天的帮助。
“行,等我钓到鱼了就找你拿点,我也来做一个。”云很开心。
“行。”
“动了动了,鱼儿上钩了。”云拉扯手里的线,一拉一松的很有规律。
“开门红,这条鱼还不错,虽然不算大但是我也能接受。”云手脚麻利的解下鱼放进篓子里,接着弄好鱼线接着钓鱼。
“这个大小可以做红烧鱼不错,太大的话就不太方便油炸了。”乔安有看见鱼,三四斤左右,按照这里的锅大小来算,刚好合适。
“红烧鱼?那要怎么做?”又是一个新菜式。
“把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃,洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,粘液和黑膜都有很重的腥味,一定要清洗干净。把鱼打个花刀,撒盐腌制一小会备用。
准备野蒜几粒拍扁,方便炒出香味,生姜一块,切成薄片,几粒干辣椒备用。
这个时候鱼也差不多腌好了,我们在鱼身上均匀撒上面包粉,吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态,这样炸制的时候不会粘锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后,我们把鱼炸一下,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致,再把整条鱼滑进锅里,这样才能让鱼定型。
炸的时候不要翻动鱼身,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。
锅内留少许底油,加入一勺辣椒粉,倒入准备好的姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后沿锅边加入适量的清水,加入适量食盐,把炸好的鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后,鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,这个时候汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来就算是做好了。”
“感觉挺复杂的又像挺简单的,不过安你说的好详细啊!这么详细我肯定能做成。”云是信心满满。
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