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【我我我,我记得,好像是葱、姜、蒜吧,对不对?】
【我记得好像有一个料酒,然后还有一个黄黄的,一个绿绿的东西。】
【生姜,葱,还有料酒,应该是这三个东西。】
【哇,你们好厉害啊,怎么什么都知道,我都没印象了。】
【是呀,我也只记得吃了,糖醋排骨是真的好好吃!】
【我觉得风味茄子也不错,虽然是素菜,但是味道异常的鲜美呢。】
弹幕的画风逐渐跑偏,秦霁岚拿出葱和生姜,来公布答案。
“正确答案就是葱、姜和料酒,第一个答对的观众记得私信我,给你寄一份菜。”
说完,秦霁岚把那个观众的昵称念了一遍,防止误会。
没想到回答问题还有这样的意外之喜,直播间观众的热情更高了,一个个摩拳擦掌等着待会儿抢答。
秦霁岚把生姜和大蒜分别切好备用,排骨放进锅里焯水。
“锅中放入清水,加入排骨和姜片,大火烧开后煮2分钟左右,以去除排骨的腥味和杂质。”
锅里的肉变了颜色,杂质浮在水面上,秦霁岚一边拿过锅铲捞排骨,一边继续说道。
“然后将排骨捞出,用凉水冲洗干净,控干水分备用。”
秦霁岚起锅热油,然后对直播间的观众说道:“今天的红烧排骨的做法和红烧肉差不多,我就简单讲两句。”
“我们把油烧热之后放入冰糖,小火加热并不停搅拌,直到冰糖完全融化并起泡。”
“此时将排骨放入锅中,翻炒均匀,使排骨均匀裹上糖色。”
“然后再加入适量的开水,水量要没过排骨。大火烧开后,转小火炖煮一段时间,直到排骨变得软烂入味。”
“中间记得看一下,不要让排骨糊锅了。最后,根据口味加入适量的盐调味,翻炒均匀后即可出锅盛盘。”
秦霁岚说着,已经把锅盖盖上了,她补充一些注意事项。
“还有一些需要注意的事情,不要忘记了。例如炒糖色时,一定要小火慢炒,避免糖烧焦影响口感。”
“炖煮排骨的时候,可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等。”
“但要注意不要放太多,以免掩盖排骨本身的味道。”
“红烧排骨的炖煮时间可以根据排骨的大小和口感需求进行调整。大块的排骨或者想烂一点的就多煮一会。”
伴随着秦霁岚说话的声音,红烧排骨在锅里“咕嘟咕嘟”的响着。
秦霁岚看了一下时间,黄花鱼已经差不多腌制好了。
“鱼差不多到时间了,旁边锅里的水开后,把腌制的黄花鱼放入蒸锅中,再蒸个15分钟左右。”
在最后几分钟的时候,观众几乎是数着秒表等待。
秦霁岚不时打开红烧排骨的锅盖查看,偶尔用铲子翻拌,防止糊底。
“排骨还要再炖一会儿,鱼应该差不多了,我们现在来看看。”
“蒸好后的鱼,倒掉蒸出来的水,捡去葱姜,在鱼身上放上切好的葱、小米辣摆盘,加入4勺蒸鱼豉油。”
“最后热锅烧油,把热油浇在葱丝上即可。”
这样一道美味的清蒸黄花鱼就出锅了。
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