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沈钰让周大郎添些石炭,拉上几下风箱,快速翻炒收汁,直至每块鸡肉都裹上了油亮的酱汁。
豆酱原本就很咸,不需要再加盐调味,沿着锅边滴入几滴香醋,颠两下炒锅,就端离了灶口,就把锅里油亮褐红、酱香四溢的爆炒鸡丁,盛进了七喜带来的带盖砂锅里。
一只肥鸡炒好后,装了满满一砂锅。
沈钰用手捏起一撮菜墩上切好的香菜,想撒进砂锅,又停住手:“要不要用荷叶包些香菜,吃之前再加上去,现在加在菜里,一路上都焖得走味了。”
七喜动作敏捷地拿过砂锅盖,盖好盖子,放进食盒后嘿嘿一笑:“我家少爷从来不吃香菜,他说香菜是臭的。”
沈钰笑着摇摇头,没说什么。
送走了七喜,李氏和姜氏她们已经把包子蒸上了。
沈钰去灶间看了看盘好的锅灶。
烤饼的炉子已经干透可以用了,蒸锅的锅灶更大些,干得也慢些,还有些没有干透。
沈钰边用手伸进炉灶里,摸索着灶壁道:“再过一日就差不多全干了,明日午间,就能用这个炉灶烧上石炭,一灶蒸两锅包子试试。”
周大郎对这个锅灶特别感兴趣,还有重新盘起的饼炉,更是一天过来看三遍,看看干透了没有。
在工匠盘饼炉时,沈钰在旁和工匠连比划加探讨。
最终做出的饼炉,炉身很大,不只是炉壁里可以烤薄饼、胡饼,中间还能另架铁丝网,可以用来做烤鸡、烤鸭。
抽掉铁网,换成平底铁铛,就能用来烤酥饼、馅饼。
沈钰甚至觉得,若是有个打蛋器,做个戚风蛋糕都不在话下。
一炉多用,火力还均匀,比周大郎家以前用的饼炉,设计上巧妙了许多。
之所以在饼炉上花了这么多心思,沈钰的打算是,以后要继续做节日的时令糕饼。
有了这个饼炉,做起那些花式的糕饼和酥饼会更方便,一炉可以烤出三四十个饼来,又快又省事。
送了晌午餐回来,沈钰今日不让姜氏做晌午饭,而是让她们打下手。
她准备做上几个炒菜,先让自家人尝尝炒菜的味道。
上午做爆炒鸡丁时,味道闻着就很香,想到陆琅还在县衙,望穿秋水地等着这只鸡加餐,就没好意思分一半来自家尝尝。
沈钰昨日定肉时,定了里脊肉,打算做一道京酱肉丝,让周大郎用饼炉做些薄饼,再炒上几个小菜,即快手,又能试试饼炉好不好用。
做饼对于周大郎来说是轻车熟路的,这几日沈钰又着意指点,周大郎和面做饼胚都越做越好了,就是学捏包子的褶,都比李氏当初要快上许多。
沈钰越发觉得当初留下周大郎是对的,他对面案的手艺是有基础的,稍加点拨,就能独挡一面。
周大郎答应了一声就去做饼胚了,他早就想试试这个新饼炉了。
沈钰这边则让姜氏帮着打下手,切了葱丝、豆腐皮丝,放在一边备用。
李氏把沈钰让洗的菜洗好后,就和玉桃一起旁边看沈钰做菜。
沈钰把里脊肉切成均匀的厚片,又切成细丝。
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