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“小姐,该用膳了。”
青黛进门的时候就看到韩霜锦在发呆,这段日子食锦小店的生意特别好,她跟着忙前忙后也一直都没有休息,估计是累着了。
“做点汤面就行。”
韩霜锦不爱吃米饭,所以很多时候她都想着吃点面或者粉就行了。
不过这个朝代面的种类很多,但是粉的种类却特别少,只有两种,一种是后世吃的那种桂林米粉,另一种是细米粉。
至于什么红薯粉,土豆粉之类的,在这个朝代压根就没有,毕竟红薯和土豆都没有,也就不可能用这些作物来做粉了。
食锦小店的快餐还有蛋炒饭那类东西其实并不是完全不能复刻,这段日子已经有不少旁的铺子仿造食锦小店的做法推出了快餐。
而且快餐的价格还比他们的价格便宜,但打价格战这种东西,就要看成本如何,韩霜锦不管别人开出多低的价格她都不松口,反而是追求质量要好,每一锅出品的菜必须得过关,要不然就换厨子。
在这样的严格要求下,很快食锦小店就留住了一波铁粉,不少周边的商户有时候也会跑过来食锦小店解决一下午饭晚饭。
但是这还不够,午饭吃饱,晚饭吃好,韩霜锦这段日子敏锐发觉铺子的生意没有之前那么好。
天气占据很大的一个因素,所以她就把免费的茶水换成了凉凉的酸梅汤,情况得到缓解,只不过夏天大家肯定都想着吃点凉快的,最好还能填饱肚子。
做凉皮和凉面的想法突然就冒了出来,韩霜锦叫住了青黛,让她和自己一起去厨房。
“小姐,您想吃什么的话让厨子直接做就行了,怎么还亲自下厨。”
青黛看着韩霜锦熟门熟路地把围裙绑在了自己身上,吓得赶紧阻止。
“这有什么,我想到了新鲜玩意,你们都在旁边帮我看着就是。”
韩霜锦摆了摆手,随机抓来了一个在韩府就一直跟在自己身边学东西的厨子,和他说自己准备做凉皮。
“小姐,何为凉皮?”
这个厨子是个头发花白的老头,做了几十年的厨子了,一心就喜欢折腾新鲜的吃食,这韩霜锦也是他看着长大的,心里对东家是又疼又敬。
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她时不时冒出来的新鲜主意也让老厨子很开心,他最喜欢的就是折腾这些了。
“所谓凉皮,便是由面粉制成,呈透明、扁平而多孔的长条状,具有柔软细滑、良好的弹性和嚼劲。”
韩霜锦一边介绍着,一边从旁边取出了适量的面粉开始制作凉皮。
其实她之前也没有做过,但是刷到过不少美食博主制作凉皮,脑海里对这个的记忆还是挺深刻的,就是不知道能不能成功了。
她先往准备好的面粉里添加了点盐去增加筋性,然后再加凉水搅拌成面絮,用手揉成光滑面团。
醒一刻钟后重复洗面过程,直到洗出面筋,老厨子以为这面筋是不要的,正想拿了丢掉,没想到韩霜锦连忙阻止他,说放到蒸笼上去蒸,可以吃。
老厨子听话地把面筋蒸熟,然后放凉。
等他做完这些,韩霜锦的凉皮也已经做好了,她看着东家把蒸笼里晶莹剔透的皮拿出来,然后用刀切成了均匀的片状,放在一边。
“有没有芝麻酱?”
韩霜锦满意地看着自己做出来的凉皮,没想到自己就这么试试都能够成功。
“芝麻酱?好似有的。”
老厨子让自己的徒弟连忙去库房翻找,而后向韩霜锦解释:“此前去购置东西的小厮错把芝麻酱当做要用的酱料买回来了,在库房里放着呢。”
“不错,就是这个。”
韩霜锦满意地点了点头,用芝麻酱稀释了一下,然后又想着让老厨子帮自己炸点花生。
等老厨子有点迷茫的时候她才反应过来,这会也没有花生,随即改口炸点黄豆,后世的黄金豆配凉皮味道也是极佳。
等老厨子把豆子炸好了,韩霜锦就把准备好的凉皮还有一种配料都拌在了一起,化开的花生酱闻起来十分霸道,不自觉便让人胃口大开。
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