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白菜猪肉馅是很常规的饺子内馅,基本上每家每户都会包饺子。
尤其是在除夕这样的特殊节日,那些往常没能够吃肉的人家也会舍得买一两斤肉来包饺子,图个吉利。
只不过要包出好吃的饺子,可没有旁人想的那么容易,南朝的猪肉腥臊味很重,惯用的手段就是用粗盐做的很咸,把那个味道给盖住。
但这样做出来的猪肉就很硬又口味不佳,不过在老百姓的眼中,能够吃上肉已经是一件非常难得且有排面的事情了。
韩霜锦来到京中之后,自然先去了唐清璃手中的庄子,让他们处理了一下几头正在养的肥猪,虽然吃的膘肥体壮的,但身上的味道确实很重。
有着唐清璃的帮助,她很顺利地就把几头肥猪都给处理好,成功阉·割,到时候吃起来的味道就不会很重,而且还方便处理。
原本庄子里的人对她还不置可否,迫于唐清璃的威望而不得不顺从,但在看到被处理的猪很快又恢复原样而且还长得更好的时候,他们不免也信服了。
韩霜锦暂时还没想过整个京都都推崇这样的手段,有些人若是看到觉得不错,想要依样画葫芦,她自然也不会阻拦,但是如今还没有到直接去推行这种方式的时候,她知道不少东西。
那些东西需要统治者毫不保留的支持,所以她在等,等一个好的时机,把东西都拿出来,让唐清璃在南朝大放异彩。
只不过那些事都是后面要做的了,韩霜锦把目光放在了眼前的猪肉上,大块的梅花肉其实直接来包饺子有些暴殄天物。
梅花肉如果处理得好,可以直接放在宴席上成为一道大菜,只不过除夕嘛,吃个好一点的饺子也是理所应当的。
韩霜锦这么想着,直接就让人把面前的梅花肉清洗干净,剁成肉馅。
布止棱被韩霜锦买下之后就直接跟着她回了望月楼,这几日过年,望月楼没有生意,韩霜锦就把他带回了府上一起过年。
他本来还要推辞,韩霜锦直接想了个由头,说是让他回来帮忙操持一下年夜饭,布止棱听了这话也没有再推辞,直接点了点头,跟着她回了韩府。
韩霜锦让布止棱在剁肉的时候分三次在肉糜中加入葱姜水,这小葱也是韩霜锦在走商处发现的惊喜,有些时候她在想,这走商会不会就是系统?还是说她穿越的金手指?自己想要什么走商就有什么。
不过想想又觉得是自己异想天开了,这走商又不是每时每刻都会出现,出现这一次都已经算得上是难能可贵了。
这小葱对韩霜锦来说自然是格外重要,她雇了几个种田好手,直接在郊外买了块地,专门来种小葱,承诺只要明年丰收,那便一人给一两金子!
那些种田好手自然心意满满,像是伺候祖宗似的伺候起韩霜锦给的小葱苗。
小白菜洗净之后切成小块备用,这里的小白菜就类似于后世的娃娃菜,甜甜的,但是不大。
布止棱一口气洗了六个,然后全部切成了白菜粒,加了盐之后放在一边,稍后控干水分。
说是除夕夜吃饺子,但是光吃饺子也不行。
望月楼昨日的几道大菜已经打出了名气,韩霜锦也不小气,直接把东坡肉还有卤鹅搬了过来,顺便还加上了一道糖醋里脊。
糖醋里脊的做法其实也很简单,一小块里脊肉用刀背拍松,切成适量大小的条状,半勺盐、少许白胡椒粉和一个鸡蛋给抓匀,然后盖上盖子精致大概两刻钟。
原本再放一些料酒会让肉条更嫩,但韩霜锦这会身边没有,也就除去了这道工序。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉,后世有些厨师会直接挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠则口感不好;若是挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
准备好里脊肉之后,起锅热油烧至六分热,放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热,复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出放在一旁备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,韩霜锦身边没有番茄酱,就用番茄加白糖来代替,这个时候她无比庆幸自己那个时候遇到了走商,在他手中买下了不少东西,这会才有东西能做这道糖醋里脊。
而后再加少许白醋、半勺盐和一勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉,转大火勾芡收汁,随后下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。
这样一道色香味俱全的糖醋里脊就完成了。
布止棱看着面前的糖醋里脊,有些诧异韩霜锦之前究竟是做什么的,居然能够研究出这么独特又新奇的菜式,确实是让他吃惊。
“尝尝看?”
韩霜锦看他这个样子,大方直接地给他递了一双筷子,示意他尝尝。
布止棱有些不好意思地接过,尝了一口之后不自觉点头,外酥里嫩还带着点酸甜的味道,京中那些官家小姐应该会很喜欢这道菜。
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“剩下的东坡肉还有卤鹅就交给你啦,我去做个别的给你们尝尝。”
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