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第486章 试烤(第1页)

这样想着,乔凌修也就释怀了,抱着来都来了的心态,在厨房里四处看了起来。

由于他不能在厨房耽搁太多时间,他还是很从心的走到了他最想看的北京烤鸭那了。

在当前的条件下,烤鸭都是采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成的,一般烤鸭的成熟时间为45分钟左右。

所以眼下并没有到要烤制烤鸭的时间。

不过还是那句话,因为岑家的地位,以及对这件事的重视程度,各家大厨其实都跟烤肉宛家想的一样,先试一试,免得惹了岑家的不快也砸了自家的招牌。

厨艺台上平摊着好几只白白净净的大鸭子,每一个都非常的肥美,光是这般看着,乔凌修都觉得这鸭子待会肯定好吃。

其实,冬季也确实是吃烤鸭的好时候,准确来说,除了夏季,剩下的三个季节都是吃鸭子的季节,尤其是秋天,素有“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的说法。

反观夏天原本就温度高,热的人心里都发慌,大家都不爱吃油腻腻的菜,而且空气中的湿度也比较大,鸭胚也很容易因为空气中的水分而变得湿漉漉的,烤出来以后,鸭皮就会变得不松不脆,质地比较偏硬。

冬天的鸭子本身就比较肥嫩,也适合做烤鸭,全聚德的烤鸭师傅很快就拎起来另一只没有那么白净的鸭子,给它刷上的酱料,直到整只鸭子变成浑身酱色才停手,然后用钩子把它钩起来放到炉子里面烤制。

乔凌修这才发现,原来这只鸭子一直放在旁边的盆子里,好像是已经被腌制了一遍。

鸭子进了挂炉里,就必须得有人专程在一旁盯着,不能走动太久,免得出现些什么意外来不及补救。

不过这烤鸭才刚进炉,并不需要一直盯着,烤鸭师傅也就顺便把其他几只鸭子也做一下前期的准备工作。

果然,如乔凌修所料,烤鸭师傅将盐、料酒等调料混合后,均匀地涂抹在鸭子的内外表面,然后把它们放到盆子里腌制一段时间,让鸭子能够充分吸收调料的味道。

乔凌修就在一旁看着,一只一只的鸭子从料理台上,放进了盆子里面。

与此同时,师傅也不忘记关注一下炉子里的情况,时不时的翻动一下那只孤零零的鸭子。只见炉子里的炉火不紧不慢地烤着烤鸭,带出了松枝的香气,格外的诱人。

见正在烤的那只鸭子没什么问题,师傅便从盆子里捞出第一只腌制的鸭子,细细打量了一下,然后在鸭子的腔内放入一根三寸长的木条,横挡于两翅骨间。

乔凌修很是不理解,纠结了半天还是说出了自己的疑问。

那烤鸭师傅爽朗一笑:“这你就不明白了吧,这样啊,可以使鸭子在烤制时保持形状,免得受热以后软趴趴的塌下去,不好看。”

乔凌修这才恍然大悟,果然各行各业都有自己的小窍门,尤其是厨师这行,不仅得做的好吃,还需要外表也要好看,色、香、味,缺一不可。

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