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咖啡豆,那一颗颗深褐色的小豆子看似普通,却在各个阶段都有不少学问。对于一个咖啡的烹调饮用者而言,咖啡豆的种植、生产、烘焙等专业知识,有个概略的了解就足够了,生产的事情尽可交给咖啡商们负责,这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡,就是使用者的责任,一定要有确切的了解。
一颗颗咖啡豆像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香。反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
唐乐很喜欢磨制咖啡豆,忙的时候唐乐会帮服务生帮忙,闲下来的时候唐乐总喜欢浇浇花,顺便坐在店门外的卡座上一边晒着太阳一边磨着咖啡豆。
咖啡师郑伟笑道:“人家做店长都在办公室里呆着玩手机,店长你怎么就是闲不下来呢!”
唐乐笑了笑,“都一样,大家都是出来混口饭吃而已”
同样的话从不同人嘴里说出来感觉就会不一样,唐乐声音好听,长的又漂亮,话从她嘴里说出来,听的人都感觉身心愉悦。
“店长,六号桌的客人还有一道菜没上,他们要退菜买单了怎么办?”
“我去看看”唐乐放下手里的咖啡研磨机走了进去。
大厅里一对白领打扮的男女正在准备起身离开,唐乐微笑着走了过去。
“先生,真不好意思,给您添麻烦了,其实我比您还急”
那人表情很是严肃,看了唐乐一眼,“你看看几点了,我来了有半小时了,下次不来了”
顾客就是上帝,唐乐能说什么,只能陪着笑脸,现在自己做了店长,总要出去跟客人打交道,收了委屈,别人说了难听话,唐乐只能强颜欢笑,如果不是新一需要用钱,唐乐才不会做这份工作呢!特别是有些年轻人,总是话里话外的透着一些调戏的意思,唐乐很是不爱听,可是于欢信任自己把这家店交给了自己,自己就只有扛下来,还能怎么办。
“我知道您这个菜已经等了很久,我刚到厨房看过,由于您点的这道菜是炖菜,为了保证菜肴的口味,时间是要长一些,我这就去为您传这个菜去,请您稍等,好吗?谢谢!您”
那对男女没有说话,唐乐知道这是默认了,唐乐转身赶紧朝着厨房走了过去。
走进厨房,新一穿着厨师装正在炉子旁拿着勺子熬制法式白酱,法式白酱的制作是将黄油加热融化后加入面粉搅拌作为基底,再分多次加入牛奶并不断搅拌均匀,最后再加入胡椒粉、精盐、碎葱等调料进行调味。
这个酱料是总部来人教的,新一已经掌握了七八分,今天熬制出来的味道,新一很是满意,新一拿勺子尝了尝,味道还不错。
“你们老大呢?”唐乐站在厨房门口喊道。
张大伟看见唐乐,一脸贱笑的走了过去,“嫂子,想我们老大了?”
唐乐撇了张大伟一眼:“叫你们老大出来”
张大伟看到是唐乐立马朝着厨房的新一喊道:“老大,嫂子来了”
新一回头看了一眼,是唐乐来了。
以前唐乐每次来厨房,新一总会往她嘴里塞好吃的东西,最好吃的东西当然要留给自己媳妇,唐乐每次都会吐出来而且很严肃的告诉新一:“厨房的东西是公家的,我要想吃我自己会买,你是荷王,我是店长,咱们可不能带头坏了规矩”
新一用抹布擦了擦手,把火关小,然后走了过去。
新一说:“怎么了唐店长有什么事吗?”
唐乐撅着嘴看着自己男朋友:“六号桌,还有一道菜没上,你们搞什么?”
新一回头看了看灶台,这个菜已经配出来了,只不过厨师炒菜是按照顺序来的,先来后到,这是厨房的规矩,煲仔炉八个锅满满的冒着白烟,实在腾不出手炖这道芋艿烧甲鱼。
“大概半小时左右吧,这道菜时间比较长”
“什么?半小时!”
唐乐看了看新一的无所谓的样子有些生气,先来后到可也要有个分寸啊!这道菜需要炖这么久,为什么厨房不准备半成品,还要现做。
“你们厨房都没有备货吗?怎么要等这么久?”
新一也没办法,这道菜备货已经用完了,最快也要等到八点以后客人少了空出了灶台才能备货。现在只有现做,别无它法。
“这是我的错,你跟外面客人打声招呼,让他们等一等”
唐乐有些生气,就算是自己男朋友唐乐也不给好脸色,工作就是工作别扯那些没用的。
“人家已经要买单了,十分钟,十分钟行不行!”
新一又看了看煲仔炉,刚才的八个小炉子已经空出来了两个,可现在开始做十分钟也来不及了。
“唐店长,十分钟恐怕不行,就算做出来了味道也不对,会砸了招牌”
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唐乐气呼呼的看着新一不依不饶的说:“难道人家退菜,下次不来了就不是砸招牌吗?这事本来就是你们厨房的责任,干嘛要我们外场的人去赔礼道歉”
“是!我知道,可是店里有规定,厨师不可以去大厅,要不然我肯定出去给客人赔礼道歉”
唐乐跟新一在门口互不相让,厨房里的一伙人笑嘻嘻的看热闹,这群人就喜欢看唐乐生气的样子,撅着嘴吧气呼呼的很是漂亮。
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