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第040章 早餐店开张(第2页)

蒸馒头和面,是要用温水的,而且必须用高筋面粉!

先将发酵粉用温水化开,然后与面粉混合,一点点搅拌,随后开始揉面,揉面其实和出拳发力一样,并不是全身上去压,也不是胳膊用力。

而是力从脚部上涌,继而转到腰部,然后用腰部做支撑,最后从手掌挤压出来。

这种阴柔之力,极其适合揉面。

齐晏懂这个,主要是因为他会八卦掌,因此越揉越起劲儿。

等到面光手光之后,齐晏将面放在盆里面,然后盖上一块白布,等待发酵!

除却包子之外,齐晏要做的,就是八宝粥了。

这八宝粥,又称为佛粥,乃是僧人布施时最常见的事物,现如今很多寺庙到了腊月二十八的时候,都会免费供应。

因此,八宝粥又叫做腊八粥!

而通俗一点讲,八宝粥,就是八种材料熬制成的粥。

因为地方不同,因此这八种材料也不尽相同。

齐晏用的是杏仁,红枣,薏米,黄米,大米,莲子,葡萄干,枸杞这八种材料。

熬制八宝粥,其实就一个重点,那就是火候!

当然,因为里面材料有八种,而这八种材料,因为软硬大小不同,因此并不是一同下锅的!

就比如红枣和大米!

这两样材料若是一同下锅,等到大米煮烂了,红枣基本上也碎了,因此……

一边掌控火候的时候,还得仔细观察这些材料什么时候下锅!

想要八宝粥好喝,粘稠,实力不足的,一般会通过加勾芡实现。

但实际上想要粥粘稠顺滑口感好,是有几个小窍门的。

比如米下锅前,最好先泡一下,又比如,最好等到水沸之后再下锅,再比如米下锅之后,往锅里滴两滴食用油,这样就不会溢锅现象!

另外,想要粥粘稠,在出锅前的十分钟,必须要人工搅拌,这样就可以让粥变得粘稠,而且迷离饱满,软而不烂!

盖上大锅,齐晏拍拍手,天已经微微亮了,旁边早餐店甚至已经开张了。

大约是喝到这个点儿的,夜酒和早点脸上了。

旁边卖的是油条包子豆腐脑,和齐晏这边倒也不重合!

这也是齐晏选择单纯卖包子和八宝粥的原因。

毕竟就在小区门口,齐晏也不想抢生意,因此,这个定价肯定会高一点!

面已经发好了,齐晏将其揉成一条白色蟒蛇,然后用刀切成小节,随即开始包包子!

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