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把鱼肉顺着脊椎骨片下来,去掉鱼胸骨,在鱼肉的中间切一刀不要切断,然后顺着鱼皮把鱼肉片下来。
“轻一,我来啦!”取鱼骨工作进行到一半,吕萌蹦蹦跳跳的来到厨房。
路轻一点头微笑示意,手上的动作并没有停下来。
另一半用同样的方法把鱼肉片下来,将剩下的鱼骨和鱼皮放在碗中备用。
剔下来的鱼肉,顺着鱼中间的一条白线将鱼肉切开,同样不要切断,切到底部将它片下来。
这样就可以轻松的将中间的红肉剔除。
“轻一,红色那个不能吃吗?”吕萌有些困惑,同样是鱼肉,咋红色的不要了。
“这块红肉如果不去除的话,鱼丸的颜色就会受到影响,另外一个重要的原因是,这块鱼肉很腥,做出的鱼丸口感不好。”路轻一耐心解释着,一旁的吕萌似懂非懂的点了点头。
全部处理好之后路轻一又将鱼肉切成小块儿。
全部放在盘子里面,加入葱和生姜,再放少许料酒,戴上手套揉搓抓洗,去除鱼肉本身的腥味。
抓至鱼肉发黏以后取出里面的葱和生姜,放在盛满清水的碗中,随后将鱼肉清洗干净备用。
刚刚的葱和生姜放在清水中,需要用手将葱姜攥出汁水,葱姜水便制作好了。
接下来就到了最关键的环节了,因为不像在古地球那么便利,这次还是需要用手亲自将鱼肉剁成泥。
将刚刚清洗干净的鱼肉放在砧板上面,路轻一双手熟练的剁了起来。
“轻一,感觉这一次你需要准备好多东西哦!”吕萌在旁边看着路轻一剁鱼肉,有些心疼的说道。
“不碍事的萌萌,这个没多累”制作鱼丸不像炸莲藕丸子,鱼肉要剁成鱼茸待会才好成型,所以剁鱼肉的时间要更长。
剁的过程中,分批次放入葱姜水,这样可以使待会的鱼丸更鲜美。
大概过去20分钟这样,吕萌觉得自己都快睡着了。
“好了吗轻一”只见路轻一将剁好已成鱼茸的鱼肉放入面盆里面。
“嗯”
在放了鱼肉的面盆里面放入少许的盐,胡椒粉顺着一个方向不停搅拌,大概持续2-3分钟左右。
搅拌到鱼茸放在手上掉不下来就可以了。
“轻一,真的好佩服你呀!”每一个环节,每一步该做什么,眼前的路轻一没有一丝慌乱,有条不紊的进行着。
鱼茸搅拌好,路轻一又拿出之前在黑市购买的玉米淀粉,大概放入一勺这样。
用手依旧是沿着顺时针方向搅拌均匀静置。
这部分材料准备好,接下来就需要准备蛋清了。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,只留蛋清在碗中,用筷子快速的打发,这个过程又是相当辛苦的。
“轻一,我来帮你搅拌吧,你刚刚都剁了好久,手该酸了”吕萌实在是看不下去了。
“没事的萌萌!”其实这些动作对于路轻一来说已经习以为常了,倒是外人看着着实是有些费手。
可是蛋清打发哪有那么容易哦!
“哎呀,轻一,你看看可以了吗?我手好酸哦”路轻一看着萌萌手里快要打发的蛋清,顺手接了过来。
“快好了,剩下的我来吧”大概又过了5分钟这样,蛋清终于被打发,冒着白白的泡泡。
“太不容易了,做饭好辛苦”吕萌这时候的表情有些欲哭无泪。
将打发好的蛋清放入静置的鱼茸里面,继续顺着一个方向打发上浆。
依旧是搅拌至鱼茸在手上掉不下来为止。
“现在开始,是不是要炸丸子了,对吧对吧”吕萌开始激动起来,想起之前的油炸莲藕丸子,就忍不住咽口水。
“萌萌,我们这一次不油炸哦!”路轻一微微摇头说道。
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