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心中思索着宰杀事宜,杨安国草草地进食几口后,提着两个馒头去了相邻的院落。而马驹子却不急,像主人一般,不断地为周苗苗夹菜肴,服务得十分细心周到,仿佛在伺候自己的妻室。
马香秀觉察到了端倪,眉宇微皱,却并未出声,内心里,她是同情周苗苗的,但绝对无法接受她哥和已婚女性发展感情的事情。
杨军吃完饭向伊秋水打了声招呼,便去看杨安国他们杀猪,尽管他觉得那画面可能不太雅观,但还是保持着一定距离观看,一边悠闲地点燃一根烟,静待接下来的情景发展。
马驹子的父亲,炮爷马师傅是附近出名的厨师,邻近村庄举办红白喜事都去找他帮忙,无论是烹饪还是活物的经验都是十足丰富。马家兄妹平日里也常常帮父亲打杂,屠宰之事更是得心应手。
"这头猪你们打算怎么烹制呢?"杨军不愿靠近地方,便在一旁抽烟询问。
此话令马驹子瞬间充满热情。
"哥原本计划将猪肉半做烧炙半制成卤味,再灌入肠衣,保留部分杂肉用于炒菜,还有炖骨汤等等..."
说到此处,他的手指如拨弦一般快速描绘出来计划。而在一边的杨安国则苦笑不已,握着刮刀的手不停清理着猪毛。
"嘴上讲讲还行,手里做事能不能悠着点?"
“啊…”,尴尬的笑容滑过马驹子的嘴角,然后他拿起水瓢反复为猪泼水,试图减轻后续处理难度。
对杨军而言,更喜欢看他们两个较劲。明显可以感受到,杨安国并不怎么重视大舅子马驹子的存在,二人间的冲突恐怕不可避免。但马驹子并不在意,一边干活一边滔滔不绝地介绍烹饪技术给杨军:
"灌肠可是有门道的,季节至关重要。虽如今气候渐暖,但野猪肉较为柴嫩,不过正因为野性未失,口感有嚼劲。只要炖足两小时,它的美味定超家用猪肉不止。"
"不用搞那么麻烦,灌肠浪费时间,你这里能容纳大炖锅炖这么多肉吗?"杨军走到屋里拎来一把小板凳,与他们相隔一段距离聊天,明白野猪肉的醇香源自其活动量大的肉质,筋膜紧凑,肉质丝毫不输牛肉,但对于大量的煮食而言,必须有足够的深口大锅。
他回忆起傻柱家里也有个大鼎,好像有十八口之多,关于鼎的大小,他并不是很清楚,但他知道它十分庞大,大得足以容纳一个人。
“哥,如果你嫌麻烦,就不必清理肠胃,可以直接清洗后腌制,配上些许料酒,用洋葱爆炒最美味。”
“能不能卤制一下呢?我喜欢那个味道。”杨俊提出建议。
“可以的,猪肉炖卤最合适,调料方面有盐是必备的,只是一时找不到大料,市场那里或许能找到,但怕买不齐全影响口感。”
杨俊听后紧锁眉头想了想说:“没问题,大料的事我去搞定,你明天不用上班,专心在家里帮我做猪肉卤。”
“成交!”马骏子听到不必工作非常开心。
“哥,你知道买什么配料?”马骏子担忧地询问,他似乎把杨俊当成不会操持家务的大少爷。
杨俊微微上扬了眉,感到自己的威望有些受挫,于是开始列清单:“大料就是八角、花椒、陈皮、香叶、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、香枝、菱角、甘草……”
“哥……停……停下!”马骏子停下手中的活计,抬头惊讶道:“怎么听起来像是中药材?”
“你懂什么!我说的是药膳。”杨家国忍不住插口纠正他,似乎在维护哥哥的权威性。
见到两个亲人又起了争论,杨俊乐得在旁边观战,架起了二郎腿。
杨安国不满地瞥了眼马骏子:“说话归说话,手上动作别停,这点我也重复多次了。”
马骏子翻了个白眼,再次回到工作中。看着小姨子和姐夫间你来我往的竞争,杨俊觉得这颇有乐趣。
“骏子,你觉得我的话有错嘛?”杨俊试探地问。
“对的,但不一定都需要你列举的所有料,前六种就够用了。”
“我会在明早送来。”
此刻,马香秀她们姐妹用餐结束,围过来观看宰猪过程。由于野猪已死去一日,血迹凝固,猪毛不易剥离。
马香秀将所有锅一起加热,预备烧热水以去除猪皮杂质。然后杨安国与马骏子交换角色。
杨安国将热水通过舀瓢缓缓浇淋在猪头上,而马骏子则观察到猪皮转热时,立即持刀从头剥落猪毛。他的技艺熟练,赢得了众人的赞扬。
“热水不断,我在哪割开你就往哪浇。”马骏子弯腰下达指令。
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