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父女俩回家的时候,几乎可以算得上是满载而归了,出来时提的那个小木桶里装了整整有八条鱼,别说是拿来做鱼丸了,就算单独拿去吃,也能吃上好几天,这样在一旁给水大全搭把手提桶的水遥多多少少有些无奈。
“爸,您也真是的,我刚刚也就是让您小小的试一下牛刀练练手,可没想到您这一插鱼算是插上瘾了,要不是这小桶里实在装不下了,估摸着您还能在那儿坐上一天一夜呢!”
把鱼带回家后,水遥一刻都不敢耽搁,开始手把手教水大全怎么处理:去鱼鳞、挖鱼鳃、开膛破肚、改刀拔刺、捣成肉糜……行云流水的动作一气呵成,刚刚还活蹦乱跳的大鲤鱼转眼已经被水遥做成鱼丸下了锅,一直到阵阵香味飘上来,水大全才回过神儿来,发现自己手上还拿着刀,顿时有些不知所措。
“遥遥,你……你这动作也太快了吧,我刚刚晃了眼睛,都没看清你到底是怎么处理的。”
水遥一下就看出了水大全的窘迫,微微一笑,便上前将水大全手上的刀给拿了下来,同时,一边安慰,手上的活儿也是一刻都不停下。
“没事,爸,万事开头难嘛,我第一次下厨的时候,也是迷迷糊糊的,还不如您呢,当时连土豆都不敢切,做饭做多了,现在不也是煎炸蒸煮炒样样在行吗?”
看着水遥轻车熟路的拿出一个白色的瓷碗,接着将各种调料一样样放在碗里,盛上鱼丸加上汤,撒少许的葱花跟香菜,浓郁的鲜香味顿时让人精神百倍。
其实对于水大全的无所适从,水遥是完全可以理解的,在他们那个地方,结了婚以后,男人基本上是不下厨的,自古以来都有君子远庖厨的说法,男人在烹饪上本来就缺少天分。不过水大全至少能烧火熬个粥,调个凉菜也勉勉强强以过关,比那些眼高手低的人强了不知有多少倍。
想到这儿,水遥从桶里又拿出了一条鱼递给水大全。
“您您再试一试吧!”
水遥这次就彻底放下了炫技的心思,开始刻意把步骤放慢,一步一步把处理鱼的技巧教给水大全,一样样学下来,水大全倒是做的有模有样的,一会儿就掌握了杀鱼的要领,接着就像个求知若渴的小学生一样,拿了个本子将水遥所教的东西一样样记下来。
一直忙了大半天,在经过了无数次的失败以后,当水大全把自己做好的第一碗成品端到水遥面前时,脸上那明显的小心翼翼和忐忑不安让水遥突然有了一种身为师傅,任重道远的感觉。
“怎么样……味道还可以吗?”
拿起勺子轻轻舀了个鱼丸,合着汤吃下去,水遥略微点了点头:这鱼汤的味道大致还可以,毕竟是严格按照自己所说的配比调制的,喝起来也算大差不差,不过鱼丸入口的瞬间,水遥还是微不可见地皱了皱眉。
仅仅是这一下,却让水大全刚刚放下的心又一次提到了嗓子眼儿。
“鱼丸是不是不好吃?”
水大全紧张起来,明明是一个大老爷们儿,双手在后背却搅成了一团,要示范人在等候宣判一样。
以前家里有鱼的时候,都是他家闺女亲自下厨,不但味道好,甚至连鱼刺都挑得干干净净,没想到这么不起眼的鲤鱼,放到自己手上一处理就变得困难重重,不但拿在手里滑溜的很,甚至因为鱼刺没去干净,在剁肉糜的时候,几次都扎到了手。
“吃倒是也能吃,不过……这搅打的肉泥着实缺了点力道跟技巧,虽然被勉强握成了团子,可吃到嘴里弹性却不够,稍微用嘴一抿整个就散开了,就好像只有皮肉没有筋骨的植物人一样,没有灵魂……”
水大全一听,整个人就像是脱了力一样,顺势倒在了椅子上,只觉得嘴里发苦,有些提不起精神。不过水遥这时话风一转,拿着石臼在剩下的鱼肉泥里打了个鸡蛋,接着加上少许淀粉,顺时针转动起来。
“心急吃不了热豆腐,这把鱼肉打成泥本来就是一个技术活儿,要是只凭蛮力,旁人学起来未免也太过容易,将来咱这好不容易想出的小吃就这么被别人抄袭了,那咱废了这么长时间上面岂不是太不值得了吗?”
水遥说完,直接将水大全拉了过来,手把手教他怎么将肉泥往一个方向打,一边打还不忘一边说着。
“这做鱼丸最关键的一步就在这儿呢,只要咱们这肉泥打的好,拿去做什么,不管是搓丸子还是做成鱼片绝对都是好吃的,你要是学会了可以拿它去做牛肉丸、猪肉片等各种吃的,到时候根本就不愁没有客源,再说了,好饭不怕晚,不管是什么样的好东西,做出来一定是要花不少功夫与心血在里面的。”
其实像这种鱼丸的做法在南方是很常见的,不管是牛肉丸还是鱼丸虾丸,要想追求好的滋味跟口感,原料自是必不可少的,技法上也一点都不得马虎。比如福建人爱吃的肉燕,就是将猪肉打成肉泥,虽然费时费力,可滋味却不是一般用刀剁出来的肉馅可以比拟的。
仔细打出来的肉泥下锅煮好后,爽滑劲道弹力十足,再配上提前准备好的紫菜跟泡椒,酸辣的味道刺激着味蕾,鲜的恨不得让人立马将整条舌头给吞下去。
水遥记得,在自己刚开始学习厨艺的时候,就一直对那种半冻半化的羊肉和牛肉十分头疼,肉化冻到这样的程度其实最难切成薄片的,而且切好的肉贴在盘子里,必须让盘子直直竖起来,肉一片都不掉下去,这才算是基本合格。
虽然经过了漫长的练习,切出这样合格的肉片对水遥来说已经不算是难事,可真正到了实际操作的时候,一到后台帮厨,切出来的肉片根本就及不上顾客点餐的速度,即便自己的技术再纯熟,可一天到头不眠不休的切,顶天了也只能切出七八十斤的肉。
可即便后来有了专门切肉的机器,可经过调查,水遥发现老饕们最爱的还是实实在在的手切牛羊肉,即便是费不少功夫,可却能最大程度上保持肉类原汁原味的鲜活感。
这也正如当时她的授业恩师所说过的关于切肉与酿酒的事情,地地道道的菊花白从酿制到解封整整要经过几年的时间,酒在地下埋藏的时间越久,品尝时滋味儿就越发醇厚。
想到这儿,水遥回屋自己这段时间攒下的钱都拿了出来往桌子上一放。
“爸,做鱼丸的事情您不要急,咱们家剩下的鱼还有不少,等明天我走了,您可以好好练,不过您把工作辞了之后,家里的生活也就没有保障了。这些钱是我前段时间去卖土豆片时攒下的,虽然不算很多,不过好歹也能顶上两三个月的时间,您先拿着到时候可以应应急。”
看着眼前这么多零零碎碎的票子,水大全鼻头酸酸的,头一回觉得自己这个大老爷们儿一把年纪竟然是如此的不济事,说什么都不肯收,眼看着父女俩又要对峙下去,水遥无奈极了,只得耐下性子慢慢劝说。
“您就拿着吧,反正您之前存的钱还需要去买一些锅碗瓢盆什么的,您也不用有什么压力,权当是我入了个股,到时候这生意上有什么事儿,您可不能一意孤行了,必须得跟我商量着来。”
水大全虽然脾气耿直,老实厚道,缺点也是很明显的:那就是耳根子软,水遥很担心时候水大全出来做生意一旦挣了点钱,引来水老太太或者于小芹那一类死烂打的,说上两句好话,再服一服软,水大全一热就又把血汗钱填到这无底洞里了。
对于水遥所说的入股的概念,水大全虽然有些摸不着头脑,不过经过自家闺女这么一解释,他倒是有些眉目:无疑就相当于这个生意是他跟水遥共同出钱的,两人都是老板,这对于水大权来说,无疑是最好的结果了。于是,二话不说,当下便写了一份字据。这一本正经的样子倒是让水遥觉得有几分好笑。
“遥遥,那咱们俩就说定了,这些钱就当是爸借你的……不对,是你入股的,到时候收益咱们俩平分,碰到什么大事儿就一起商量着来,好不好,水老板?”
水大全揶揄的语气让水遥不由的往上挑了挑眉:“好说好说,水大老板,亲兄弟还明算账呢,谁的钱都不是大风刮来的,咱们父女俩也不例外。您就拿着这些钱尽管撒开手去干,我负责提供技术,至于收益,您定期说一说也就行了。毕竟这生意您出的还是大头,我除了动动嘴皮子,也没有出多少力,顶天了也就是个技术总监,您才是大老板,我哪里敢在您跟前拿乔呢?再说了,将来我的吃饭穿衣可都要仰仗您呢!”
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