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冬至这日,穆易起了个大早,昨日跟周大牛说好了,让他早上下值的时候从养殖场赶头猪到家里来,又约了杀猪匠一早到家里来杀猪,可不得早些把要用的开水烧好。
曹文青也起了床,见到穆易在烧火,忙凑到灶间取暖。
“你今天怎么这么勤快,一大早就起来烧水?”曹文青边烤火边漫不经心得问道。
穆易塞了一根大木柴到灶里:“约了个杀猪匠一会儿来杀头猪,诶你这话说的,我哪天不勤快了?”
“杀猪?为什么?”
“因为今天冬至啊,俗话说,冬至大过年,那可不得杀头猪好好庆祝一下?”
曹文青翻了个白眼:“吃货就是这样,什么日子都能成为吃吃喝喝的借口!”
两人正斗嘴间,周大牛已经把猪赶来了,平日里大龙和七月喂得好,看这头猪估摸着得有个二百来斤。
请来的是远近闻名的杀猪匠,无需旁人帮忙,一人便将二百来斤的肥猪放倒在地,再用绳子将猪的四肢捆住。
待绑好后,用扁担从猪身下穿过,周大牛帮着一起将猪抬到案板上。
只见杀猪匠将一个木盆放到猪脖子下方,捆住猪嘴,只一刀,尖刀便捅入了猪脖子,鲜血立马喷涌而出,刚刚好喷到提前放好的木盆里,穆易吓得连忙别过脸去。
“吃肉的时候那么香,还会怕看杀猪?”曹文青嘲笑道。
等到猪断了气,杀猪匠便将穆易事先烧好的开水浇到猪身上,浇完热水后,又细细得用刀具刮除猪毛。
待将猪毛全部清理干净后,划开猪的肚子,取出猪的内脏分类放好,再将肉进行切割。
穆易让杀猪匠将排骨单剔出来,五花肉单放一处,前腿肉又单放一处。
“诶师父,昨日让您帮忙找两幅猪小肠,不知找到没有?”
杀猪匠将带来的,用干荷叶包着的猪小肠递到穆易面前:“正好昨天杀了两头猪,留下两副猪小肠,像这种猪下水,一般东家都会赏给小人,不知东家寻这东西有何用?”
闻言穆易心里一个激灵,只轻笑道:“我有个姐妹就有这种怪癖,专爱吃猪下水。”
结算了工钱,杀猪匠便告辞了,剩下的活便要自己来干了。
“穆穆姐,这么大一头猪,咱们也不拿去卖,全留着自己吃吗?”大龙盯着一案板白花花的猪肉,边咂舌边说,“这么大一头猪,啥时候才能吃完啊?”
“所以我们要腌成腊肉,灌成香肠啊!”穆易笑道,“我听说冬至这天腌的腊肉、灌的香肠最香,今天咱们得抓点紧了,把活儿干完了,晚上我给你们卤猪下水,做杀猪菜吃!”
腊肉腌起来不费什么力气,切成长条的五花肉,抹上炒过的盐巴,放入缸中,腌上个七八天,拿出来洗净,再用藤条串起来,晾在通风的地方自然阴干便行。
麻烦的是香肠。首先要处理猪小肠,第一步便要将小肠外面的肥油撕下来,连同外面那层膜也要剥干净。
外层清理干净后,要将猪小肠翻过来,加入盐巴,用手用力揉搓小肠,将表面的污物全部洗干净,直洗到水变得清澈为止。
三月边洗边抱怨:“师父!为啥要让我做最恶心的活?这臭乎乎的东西,做出来的东西能吃吗?”
穆易边洗猪肚边笑:“你别发牢骚了!你师父我不也在洗着呢?待会儿我还得洗大肠,更恶心更臭!”
胡欣羽捂着鼻子:“咱就是说,这猪大肠是非吃不可吗?”
抱怨归抱怨,三月还是一丝不苟得将三副猪小肠全部洗了个干干净净。
再挂到通风处晾干,待用来灌香肠的肉处理好后,将晾干的肠衣用水泡过便可以用来灌香肠了。
接下来便要处理灌香肠的肉,将腿肉腿肉瘦肉切成小块,肥肉切成肉泥,加入盐巴、白酒、酱油搅拌均匀。
小凤甩了甩切肉切得酸痛的胳膊,可怜兮兮得看着胡欣羽和曹文青。
“诶诶,别看我,我的手只会拿砍刀不会拿菜刀!”曹文青连忙逃走。
“我。。。我的手也没拿过菜刀。。。”胡欣羽也跟着遛了。
小凤叹了口气,只得继续埋头切肉剁肉。足切了两三个时辰,才将肉馅儿全部切完。
穆易找了根竹筒,一头套进猪小肠里,从另一头往里灌肉馅儿。
全部灌完数了数,足足有一百五六十根香肠。只需挂在阴凉处风干,或蒸或炒都是绝味美食。
“呕。。。”
穆易正晾着香肠,却见三月突然冲出院子剧烈呕吐起来。
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