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这解暑之物种类颇多,口味各异,正经的饭食却也不能少。
田庄那送来的的紫色苋菜,择取新鲜的菜叶,与碎碎的粉条、新鲜的豆芽、碎碎的煎熟的豆腐一并搅拌调味,平铺在擀好的烙馍上,再盖上一层烙馍,边缘压实封边,放在鏊子上烙熟,便能得到一个两面泛了金黄的大菜馍。
菜馍表皮是用烙馍制作而成,口感筋道,且能够充分锁住内里各种菜蔬的滋味,而多种菜蔬混在一起,吃起来滋味丰富,口感多样,却是清爽可口,百吃不腻。
这个时候,蘸上一些用刚刚从地里出出来,还不曾放在日头底下晾晒过,水灵灵脆生生的生蒜做成的蒜汁,喷香无比,却并无任何辣口辣心的不适,简直是绝佳享受。
或是就上一口用嫩荆芥叶和早黄瓜拌成的别有一番风味的凉拌菜,亦是美味无比,好吃非常。
自然了,菜馍是纯素的,若论好吃,当属得就上一点荤菜为好。
香酥可口,不油不腻,肉质软烂却能一条条撕下来吃的德州扒鸡,又或者是卤的滋味美妙,吃起来粉嫩无比的卤猪肝,皆是能让口中的美味更上一层楼。
但这其中,跟菜馍搭配起来最美味的当属是夏明月近日刚刚做好的,据说来自六味斋做法的酱肉。
酱肉的原材料选用的猪肉,但并非是寻常品质的五花肉,而是肉细皮薄、不肥不瘦的嫩猪肉,且需得是硬肋、硬五花和前后地尖的部位,斩下肘子,修净肉皮上的猪毛,去除掉肉块上的血污,再在水中浸泡上四五个时辰,以充分去除掉肉中残留的血水。
炖煮是酱肉的关键,锅底必须得垫上猪骨或者竹篾,以确保锅底不糊,肉块不黏锅,且每块肉的摆放需得根据肉块的软硬程度,助益摆放,更得确保每块肉之间松紧适宜。
旺火煮沸,小火慢煮,中途需添加足够去腥提味的黄酒以及确保颜色鲜亮红润的搪塞,以勺子通过肉块摆放时留下的汤眼中舀汤均匀地浇在肉上,出锅前更需焖煮上一顿饭的功夫,以确保滋味完全浸入肉块。
而出锅时,需用铲刀小心子弟地按照顺序从锅中取出放入盘中,再将锅内的汤汁分两次涂在肉上,如此,酱肉吃起来方能不干、不柴且色泽鲜亮,滋味更是浓郁无比。
这样的酱肉块一出锅,一众人早已被这炖煮酱肉时飘出的香味香的脑子晕乎,腹中擂鼓,这会子根本也无需将这大块的酱肉切成小块方便入口,而是干脆用筷子当做签子,直接插上一整块的酱肉,便往口中送。
酱肉所用的猪肉选择得当,因而即便经过长时间的炖煮,此时的酱肉仍旧是肉食紧实不化,但口感却软烂无比,肥肉入口即化,不油不腻,瘦肉软烂不柴,滋味丰富。
最要紧的是这酱肉的各种调味料分量把握的恰到好处,既觉得这酱肉滋味丰富,却又并无掩盖住属于猪肉本身的香浓滋味,吃起来肉香十足,极其过瘾……
这样的酱肉,配上菜馍来吃,一口荤,一口素,可谓是人间美味,旁出再也找寻不来。
再搭配上一碗稀稀用少量大米熬煮出来的米茶,清淡可口,解油解腻,完全将腹中的缝隙填满,突如其来的饱腹感让人觉得满足感瞬间提升,畅快无比。
夏日炎炎,原本该是对肉不大感兴趣,想要吃些清淡素食的时候,而一众人却因为夏明月炖煮出来的酱肉而食欲大增,每日的饭量肉眼可见地增多。
连带着这脸颊,亦是肉眼可见的圆了一些。
这让晨起照镜子的银巧忍不住叹了口气,在摸了摸本就是苹果形状,现如今越发白里透红的脸颊,忍不住告诫自己了一番。
当真是不许再吃了,否则这脸从苹果长成大包子的话,可真是没法看了。
不行,必须得控制一下饭量,不能再吃那么多了!
晨起的银巧暗暗下了决心,但在晌午看着米饭的碗中搭配着一块酱肉时,这口水几乎是一瞬间便涌了上来。
好香,好想吃!
不行不行,你必须得控制食欲,若是生成大胖子,好看不好看另说,关键是会十分不方便!
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