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林晨倒是无所谓,热衷做美食才是王道。
拿到资金后去菜市场采购大米,煮粥当然是选用珍珠米,能在焖煮过程中熬出米油,也称粥油。
珍珠米粒粒圆润,香甜偏有滋味,煮出来比较软,入口即化。
香菇瘦肉粥,偏清淡,加上炒米调味,让味道更清香。
炒米,简称糯米,将其散发成膨胀,米芯变白,一掰开就断,这时候沥干净水分即可上锅炒熟。
林晨提着食材回到食堂里,将珍珠米洗干净后先泡发,原理是泡发开来的米能煮的快。
“小晨,你今天就做这么简单啊?”
陈秋如削着莲藕,看见他的食材简单到是家庭作坊,原本期待的心情一下子落空了,为什么这么简单呢?
不能做那些猪排羊排,椒盐鸡,口水鸡啥的,整一锅米粥是怎么一回事?
“孩子们最近吃上火了,得清淡点。”
昨天吃了炸物,今天不得吃清淡吗?
林晨的想法陈秋如捉摸不透,虽说如此,但粥有点儿普通了吧。
香菇,瘦肉,还有糯米?
嗯?糯米是用来做什么的?
江华师傅走过来,看了眼食材,轻声问:“这弄得什么粥?”
“炒米香菇瘦肉粥。”
“炒米?”
江华最显眼的两个字是炒米,什么是炒米?
用林晨的话语来解释,将粥熬成后,加入炒熟的糯米,简简单单。
“确实,如陈姨所说,这个有点普通哈。”江华笑话道。
“嗯,等会做出来你们尝尝。”
没有成品很难说服对方,并且林晨也并非讨好对方,今天只卖一百五十碗,剩下五十多人几乎没得吃。
正所谓手快有手慢无,珍惜粮食,在挨饿的时候就会想起为什么那天的菜没有吃完。
林晨开始忙活自己工作。
他们忙自己的。
他用301的铁桶锅。
一般来说想要吃饭粘稠软绵的粥,得用砂锅煮才行,但是情况不一样,人太多,用铁桶锅煮熟偏快。
在锅中加入水,放五六块姜片,食用油和盐,紧接着倒入开水。
煮粥最关键是等水开了再放进去,就连泡发过后的米水也一起,先开大火煮开,而后转到中小火。
期间要不停搅拌,注意力必须集中,否则煮开后抛洒出来的精华都没了。
等待煮开的同时,将肉清洗干净,切成一条条,用油和淀粉抓拌均匀。
粥煮开后散发出麦穗味道,没戴口罩的同事闻了闻。
“粥很香啊。”
“一定是靓米才能煮出来这种味道。”
选对米很关键,但是火候更要掌握。
林晨揭开锅,看见白色米粒在水中翻滚着,用长勺子搅拌一下防止黏底,粥要彻底熬到炸开才叫做粥。
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