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虽然有母亲帮衬着我一起处理这些事情,但还是耗费了不少时间和精力才将它们全部处理妥当。等到所有事情都结束时,太阳早已高悬于天空之上,时间已然来到了日上三竿之际。
由于今早母亲一直在协助我做事,导致她没来得及准备午餐。于是今日的午饭便由家中的厨师代劳烹饪。或许是这段日子里已经习惯了母亲做的饭菜口味,如今再品尝厨师做出来的佳肴,竟觉得索然无味,完全找不到那种令人惊艳的感觉。
然而,也许是今晨繁忙得令人几乎喘不过气来,没有一刻得到过喘息之机,因此这顿饭吃起来竟然也显得格外美味可口!
在用餐时,父亲向我询问起关于酒楼的情况,他说:“女儿呀,你现在已经心满意足地买下了几家酒楼,那么接下来你有什么样的计划呢?”
我沉思片刻后回答道:“爹爹,关于酒店的事情暂且不必着急。开业之前必须要先做好充分准备,首先要把人员召集齐全,然后再对整个酒楼进行全面的装修布置才可以。”
等到下午时分,我打算亲自前往那几家酒楼查看一番。昨天虽然在房契上看过了酒楼的相关简介和资料,但毕竟还未亲自实地考察过。所以,我想要先去实地观察一下,再考虑如何进行装修装饰。
父亲听了我的决定后,表示十分赞同,并嘱咐我道:“那好吧,如果你遇到任何棘手的问题或者困难,一定要及时告知我们。”
我微笑着回应道:“女儿明白了,请爹爹放心,女儿心中自有分寸,绝不会逞强冒险的!”
好啦好啦,别再聊下去了,饭菜都要凉透了!母亲看着我和父亲滔滔不绝地交谈,脸上略带一丝不悦之色,轻声提醒道。今天早晨工作繁忙,体力消耗较大,于是午餐时我狼吞虎咽、风卷残云般地迅速享用完毕。
饭后,我并未急于午休,而是重新取出那些资料仔细研究起来。不仅如此,我还特意前往自已的图书馆,寻找有关古代建筑方面的知识,希望能从中找到更合适的灵感或方案。
要想打造出一个出色的酒楼,不仅仅依赖于优质的人员服务与美味佳肴,外在条件同样至关重要。
一个良好的用餐环境可以为顾客提供更为舒适愉悦的体验,而优越的外在条件则能有效吸引更多客源,自然而然地带来客流量。
一座酒楼可以追求奢华极致,但起码要确保顾客能够舒心愉悦地就餐,享受心旷神怡的美好时光。
我从藏书馆里了解到,
中国古代很早就有酒楼,但是发展各不相同,中国真正的酒楼成熟是从宋代开始的。
根据史料记载,真正成熟的大型酒楼最早出现在宋代。宋代时期商品经济繁荣,伴随市民阶层的兴起,消费市场的扩大,酒楼服务亦开始兴盛。
宋代的酒楼也不是简单吃饭的小饭店,更有奢华的装潢、周到的服务,更带动了周边系列服务产业的发展,成为了城市中靓丽的风景线。北宋张择端的《清明上河图》即为我们描绘了一幅繁荣的城市景象。
一、奢华的装潢
《东京梦华录》中记载,宋代的酒楼按照规模分为正店和脚店。而京城之内仅正店就有七十二家之多,小型的脚店数目更是数不胜数。按照经营权的归属,可以分为官府主持开办和民营酒楼。可见国家对酒楼产业的支持。其中著名的有樊楼、中和楼、太和楼、和丰楼、太平楼,不可胜数。不仅胜在数量众多,更有奢华而且特色的装潢。
从外观来看,宋代酒楼大多是临河或临街而建的阁楼建筑。通常会在门口用竹子搭建有两三层楼高的牌楼,并以彩色丝绸装饰,成“彩楼欢门”来装饰店面。酒楼亦会在店外挂起“幌子”,上书广告语来招揽顾客。
所以我看到这儿觉得不错,我们的酒楼也可以像现在这样
进入酒楼之中,会有百余不长的主楼,南北两侧为分隔开的小型包间。装修多为园林式风格,设有庭院、走廊,栽种花木,装饰有名人字画,悬挂帘幕,在廊上挂金红纱栀子灯,婉约精致。
我们的酒楼只要花钱也是可以按照图纸给打造成那样的,之后它会变成我们家的吸金利器。
二、完备的服务
一个好的酒楼,除了硬件上奢华的装修,更重要的是上乘的服务。宋代酒楼的营业时间不论风雨寒暑,通宵达旦。且已经形成了一套相当完善的服务流程。
进入酒楼,便有随叫随到的“小二”提供服务。菜品选择种类也非常丰富,“或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类”。根据来客各人不同口味和要求,下单不同的菜品。在等候的时间会提供刀工精湛、造型优美的“看菜”以供观赏。
这就如同现代高等饭店里的厨师一般,当佳肴烹饪完成后,会当面将其呈现在客人面前。
这样做不仅是为了让客人品尝到美食的即时口感,更是要向客人展示厨师那精湛绝伦、令人惊叹的厨艺技巧。通过这种方式,厨师能够提升自身的声誉与地位,同时也为所在的酒楼增色不少。
而要实现这一目标,无论是在培养厨师方面,还是在研究学习菜谱上,都需要付出努力。只有经过精心的培育和深入的学习,厨师们才能掌握那些独特的烹饪技艺,并将其运用到实际操作中去。
菜肴烧制完成,即由“行菜者”送至桌前,作为上菜的人,也有十分高的要求,不但要能一次端很多数量,“左手叉三碗,右臂自手至肩驮叠约二十碗”,还要正确无误的上菜,不能出错。而烧制的菜品不但味道好,更讲究摆盘装饰的美观。想要更丰富的下酒菜,也可以派人跑腿去买“外卖”,有软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子,瓜姜之类。
同时酒楼还提供娱乐服务,除了文人常在诗词中提到的歌姬舞乐之外,更有民间艺人的表演,如“吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍”。而酒楼的营业时间更是寒暑不论,通宵达旦。
甚至可以说,这就是古代版的不夜城通宵达旦的华贵
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