手机浏览器扫描二维码访问
第七十二章 香肠理论（第3页）
说到吃一次痛一次，冬子居然悄悄笑了起来。上面痛，也面也痛，这就是外地人吃重庆火锅的下场。
从这个意义看，他们吃得都不是正宗的，正宗的大师做出来的火锅，让你麻辣够爽，但下面不痛，因为他有中和的思想在里面。
“所谓复合味，就是利用调料产生出自然界没有的新味型，这就像是化合物了。刚才小程说得有道理，我举一个例子。大家吃过鱼香肉丝吧？”
只要是中国人，没人没吃过。况且，这个菜最下饭，几乎是每个餐馆必备的菜。
“所谓的鱼香，你们说，究竟是不是鱼的香味？”
大家回顾了一下，都在摇头。
“这是一种包含酸辣，但又产生出新的味觉感受的一个新的香型，只是给它起名叫鱼香，但不是鱼的香。这种香，是各类调料配合出来的新化合物味道。尽管你知道里面有泡椒、有竹笋，但是鱼香里面，根本不是这两个味道的组合或者混合，而是产生的出新的东西来，有点像米丘林发明的梨苹果。”
前苏联植物学家米丘林，利用嫁接技术，发明出一种新的、自然界原来没有的物种，虽然是梨与苹果的嫁接，但既不是梨也不是苹果，它叫梨苹果。这个故事，对桌上的年轻人来说，比较陌生。但对于老一代知识分子来说，这就是他们中学教材上的常识。
组长回到这香肠上，大家已经理解了复合味这一个特点，但对制作过程，还是很感兴趣的。组长喝了点酒，显得很兴奋。而同事们，因为正月初二，既没领导来查岗，也没具体的工作任务，大家也愿意听。这不仅是对组长这位领导的尊重，对他知道的尊重，更是对盘中美味的香肠的一种尊重。
“广东的香肠灌制完成后，主要是晒。毕竟广东的冬天太阳还比较暖和，但四川就不同，那里，尤其是山区，冬天还是比较冷的。从整个中国大部分地方来讲，在没有冰箱的漫长历史中，腌制食品，是最牢靠的延长保管时间的方式。不管是香肠或是腊肉，都有腌制这道程序。盐不仅可以杀菌，还可以析出肉质里的水分，细菌就无法生长。但是，腌制过后，如果水分太多，在自然条件下，新的细菌还会侵入，怎么办呢？”
组长什么时候变成生物学家了？其实，一个聪明的爱思考的人，在任何问题上的好奇，都会得出比较科学的结果。关键在于，他掌握了科学的思维工具，习惯了科学的思维方法。
科学对于大众来说，最好的贡献不仅是科学成果，最大的贡献，是思维方式。有了这种思维方式，知识会成批量地自动产生。
“传统上用三种办法。第一，是低温，但这受限于条件，只有在北方的冬天才能够实现。比如，东北人把羊肉埋在雪堆里。但是，南方人没办法。况且，东北人到了夏天，也无法使用这个办法。第二是，隔离。比如人人都吃过的泡菜，就是用坛子隔离空气，让细菌无法进入。这个办法，欧洲人也用，在现代食品工业，也受其启发，比如罐头，比如真空包装，都是。”
组长接着说到：“第三种办法，就是脱水。比如广东香肠，通过太阳晒，既通过紫外线杀死了原有的细菌，还通过自然的高温，让肉食最大程度地脱水。”
帅相和赞同：“所以嘛，广东香肠那么硬，我是说生的太硬，蒸了的进入水分，才柔软。”
他一句好一句差，保持了中和的特点。不管他喜欢不喜欢广味香肠，但他不敢得罪洪大美女这个广东人。
“四川香肠也有这个过程，晾晒脱水。但气温没广东高，脱水也不太到位。所以，他们选了另外的办法，就是烟熏。这有两个好处。第一，烟火之上，那是一个高温条件，本身就是脱水的功能。第二，温度过高，烘烤中析出油脂，让香肠的口味更为筋道扎实，还让里面的油脂均匀地分布，免得让肥的太腻、瘦的太干。”
小薛问到：“平时蒸煮的过程中，不是也可以完成这个功能吗？”
“不一样，烹饪时的过程太猛、时间太短，油脂均匀分布得不充分。当然，除了这，还有另外的功能，比如，表面的烟尘，相当于给香肠一个保护外壳，细菌就没办法进入了。”
程姐的理解，总与化学有关。“那不是相当于，刷了一层防锈漆？”
把食品与金属防锈联系起来，她还真敢说。
“差不多吧”组长居然肯定了她的说法：“更重要的一点，是增加了一种新的风味，就是烟熏味，你们吃出来没有？”
果然，在这种口味里，不仅是香肠，还有腊肉，都有这种味道。
“在四川，正宗的腊肉，主要是用柏树枝来熏的，为什么呢？因为柏树枝烧出来的烟有香味，过去庙里烧香的制作，主要材料也是柏树枝，就是这个意思。”
原来还有这么多的讲究，大家才明白，这一盘好吃的东西，花费了多少心血。
组长自已喝了一杯，摇了摇瓶子，已经空了。但最后发挥到：“所有的美味，有一个制作过程永远无法回避。”
他严肃地盯着大家，把筷子一放，说了两个字：“时间！”
心理师追凶档案 强宠成瘾：娇妻有点甜 穆少，对你已成痴 迁坟人 阴脉传人 拍案道士 陋俗之扎纸人 都市无敌药尊 密爱甜妻，腹黑陆总戏太多 九魂主宰 妈咪，爹地欠收拾 天价娇妻霸道宠 都市至尊狂婿 天命贵女：坏坏夫君坏坏爱 三世克星 盖世刀霸 刀破虚空 诡事怪谈 修罗魔尊 万神星河
昭华乱宋昭
大女主爽文高智商宫斗女主算计全后宫疯批反派性格宋昭向来是一个为达目的不择手段的女子，同时她也活得比谁都清醒。打她知道自己被萧景珩选中，要入宫为妃的那一刻起，她的目标就十分明确我入宫就是要做皇后的，不然做什么？去给旁人做饭吗？所以一入宫，她便凭借自己的美貌与智慧，步步为营，俘获君心，将六宫玩弄于股掌之中。反正这后宫中的女人，为了家族为了自身荣宠，就没有不争不抢的，既然如此，她要做的就是先下手为强，将自己活成一个反派，斗垮所有人，成功登上凤位。一开始，皇帝萧景珩宠着宋昭，只因为她那张冠绝后宫的脸。后妃受宠，多会恃宠而骄，可宋昭却不同。她非但不会争宠，还总劝着萧景珩雨露均沾，多去别的后妃处走动走动。平日里对他的态度，也是肉眼可见的敷衍。这不禁让萧景珩心下生疑，觉得宋昭对他并非真心。帝王与生俱来的征服欲，让他暗下决心，一定要彻底拿下这个女人不单是她的人，还有她的心。征服宋昭的过程，像是攀上这世间最高的山峰。只是萧景珩从未想过宋昭这座山，他一攀，竟心甘情愿地攀了一辈子。无穿书无重生无金手指各位书友要是觉得娘娘病娇又茶媚，一路宫斗夺后位还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
黑尘世纪
未来的世界中人类由于不可调和的理念冲突分裂成为对立的泰伦和塞伯利安两个新种族爆发了以灭绝对方为目的的灭族战争，战败的泰伦一方为了弥补压倒性的战力差距生产了大量克隆士兵作为兵源，然而战争中克隆士兵大批叛变，泰伦战败的形势已经不可逆转，主角作为最后保持忠诚的克隆士兵参与了保存泰伦最后火种的计划。计划即将施行时敌对派系塞伯利安来袭，主角尽管努力抵抗依然没能保存下大多数准备冷冻储存挨过接下来几千年的泰伦人，绝望中最后一位泰伦生存者将自己的身体和主角对换寻求一死，主角成了唯一在战争中幸存下来的战败者。几千年后时光荏苒，主角在巧合下被新世界的人类唤醒，赫然发现世界文明已经退化成原始的形态，而原本与泰伦争夺地球的塞伯利安人也离开了地表在太空中对地上发生的一切呈观望态势，主角为了追寻自己冷冻睡眠这几千年地上都发生了什么，跟唤醒自己的冒险者一起踏上了一段身不由己的奇幻之旅。...
洪荒：开局给女娲剧透
洪荒幕后脑洞陈轩穿越洪荒成了一条小白龙，因为他的到来，洪荒彻底走偏女娲功德成圣非我愿，我要斩三尸！西方二人组西方太过贫瘠，今天开始我二人加入东方！通天封神量劫来临，所有截教弟子随我一同上封神榜！老子直到有一天，鸿钧道人发现不对劲，来到了不周山脚（简介无力）...
惊爆！团宠假千金被影帝大佬宠哭
新书小师妹真千金用谐音梗改剧情虐哭主角团1v1双洁穿书古武马甲团宠玄学全文架空顾枝栖穿成了恶毒女配女主是马甲遍地的真千金，她是鸠占鹊巢，不断陷害女主，最后惨然领盒饭的假千金顾枝栖穿书也不能阻挡我养老！然，穿书不能，但是贫穷能枝爷被迫营业！爆！顾家假千金顾枝栖，被扫地出门后，在天桥下当神棍骗钱主角团画风开始不对了顾大哥缺钱？这个小区送你顾二哥二哥送你一个娱乐公司顾三姐刚赚了一个亿，收好顾四哥小爷冠军杯奖金，拿去财迷女主缺钱？喜欢什么颜色的卡，随便挑亲哥回来继承家产顾枝栖嗯？说好的恶毒女配剧本呢？爆！顾家人皆是行业翘楚，就假千金除了一张脸啥也不是然后，各路大佬纷纷来电一号大佬我们联盟祖址不比天桥下风水好？顾大师，再考虑考虑？二号大佬缺钱？考虑一下上次的订单呗三号大佬有时间算命，没时间写论文？四号大佬顾小姐，我这儿有个手术，你看顾枝栖已阅，养老中，勿扰某影帝你刚刚用的我的号骗够钱准备养老的顾枝栖？！...
上古卷轴之天际至高王
上古卷轴之天际至高王简介emspemsp关于上古卷轴之天际至高王新书龙裔入侵已发，还请各位感兴趣的大大赏脸移步哦上古卷轴（终）巨龙从天而降，毁灭重归大地之上。吸血的鬼魅悄声呓语，地底的尖耳妄想往日的辉煌。矮人的智慧重现世上，高贵的神灵无奈哀唱。古老的预言，开启灭亡的序章，现实的意志，落入真实的虚妄。谁在坚持谁的信仰，谁将发觉诡秘的真相？谁会承载崩裂的上苍，是谁终将登临称王？！二十一世纪的宅男魏...
退婚后，妈咪带着崽崽飒翻豪门
萌宝马甲追妻火葬场真假白月光邵景淮和阮初初订婚后，总觉得她就是个恶毒爱演戏的女人，甚至还逼走了他的救命恩人白冉。直到有一天，这个女人跑路了，临走前还给他留了个崽。六年后，她回来了，一来就要跟他抢孩子。邵景淮满头黑线，只想狠狠收拾一顿这个不知天高地厚的女人。却不料，他发现，她还带了个崽回来？不但如此，救命恩人也是她？邵景淮慌了，一心只想求原谅。可阮初初却笑了无恨，哪来的原谅？我只想去夫留子，您请便。自此，双宝助攻路遥遥，邵总追妻路漫漫！...