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进了厨房,楚洋也没急着走。
反正现在船员满额了,不缺人手,第二网暂时还得拖一会。
所以暂时也没什么事,他干脆在这看林子衿做饭,顺便也学点厨艺。
总不能以后天天去外面吃吧,一手居家小厨艺还是有必要的,还能增添自己的魅力,避免被土豆嫌弃。
“这么多大虾哦,那一半生腌,一半油焖吧,都适合下酒,船长你看行不?”
林子衿从筐子捞起一只放在手掌上,这个虾比她巴掌还长些,能有18厘米,粗度比王中王火腿肠还要粗些,肉质饱满,虾壳呈现出半透明的青褐色,一看就知道是上品好货。
“那有什么不行,你是大厨听你的。”
这样林子衿就开始收拾虾,楚洋站在旁边帮忙打下手,洗葱剥蒜什么的。
10斤海捕现捞的大对虾,洗干净后,被分成了两份。
生腌需要时间入味,所以先动手。
做生腌虾很简单,锅中加水,烧开后直接倒入大虾,等虾壳刚刚开始变色,这时虾肉约莫有五六分熟,就立马关火捞起。
腌的怎么样,下酒绝杀
放进大铁盆中平铺好,往里面加入生抽、白糖、少许盐、香菜叶、姜丝、蒜末、小米椒段,最后挤上柠檬汁,倒上冰水,用保鲜膜蒙好。
其实海边的生腌大多是不煮的,直接把鱼、虾、螃蟹、贝类等洗净后放进调料中冷藏腌制,等要吃时开盖即食即可。
不过那样对肠胃的要求比较高,搞不好容易上下一起喷射。
在陆地上还好,在船上,那可是要闹出人命的,所以船上的生腌,林子衿都是煮到七八成熟后再腌。
将蒙好保鲜膜的铁盘放在冰箱中冷藏,林子衿继续处理油焖用的虾。
油焖就比较讲究点,对虾肉的处理和火候的掌控要求更高。
大虾要先过冰水冻晕,免得活虾在处理的过程中挣扎蹦跳,冰水也能使虾肉收缩,口感更为紧致。
紧接着是抽虾线。
只见她一手捏住虾头,一只手捏住虾身,轻轻一掰一捏,虾头里的内脏就被挤了出来。
再顺势慢慢拉扯,虾虾的身体逐渐被掏空,一根和钓鱼佬用的红蚯蚓差不多粗细长短的虾线就被扯了出来。
抽线后,平底锅烧热,倒少许花生油,等油温升至200度(差不多手离锅底30厘米感觉受不了的温度),就把大虾下入锅中。
煸炒至一边虾壳微微膨起,然后翻面,继续翻炒。
虾肉易熟,油焖大虾又要求虾壳酥脆,可以连壳一起吃,所以需要大火翻炒,才能壳酥而肉不老。
翻炒的过程大约在半分钟左右,即可转中小火,倒入老抽调色、啤酒没过虾身,加入姜片、葱段,盖上锅盖,焖3分钟左右。
开盖后看收汁程度,再把煮烂的葱和姜片挟出,大虾装盘,再撒上葱花和白芝麻即可。
“唔~好吃!”
拎起一只刚出锅的油焖大虾放进嘴里,直接塞满。
虾壳酥脆软烂、虾肉Q弹鲜嫩,带着葱花和白芝麻的香味,这种满足感,不是那种冷冻的养殖基围虾能够比拟的。
生腌可以一次腌一大盆,油焖不行,火候很难掌握,只能一盘盘炒。
所以林子衿分了三次做。
等5斤油焖大虾都煮好,她又拍了两盆黄瓜,炸了一大碗花生米,再来上10斤碱水面。
所有的食材都准备好后,楚洋才开始招呼船员们分批吃饭。
他自然是第一批,另外就是孙庆军、张洪涛、孙庆雷。
不是船上打压新人,林子衿一样第二批吃。
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