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第二日,沈钰早早的就过来了,看着董厨做了一遍五福花饼,她就知道该怎么做了。
准备好当日所需的银丝面,切好抖散放在一边备用,就开始接手做酒楼特色的五福花饼。
这种花饼是用一个特制的平底铁铛烤制出来的。和现代的酥皮月饼比较像,但更精致小巧些,很多客人不但过来用餐时会点一盒讨口彩,还经常会走时带走几盒给家中老人和孩子。是酒楼里很有特色的一道点心。
馅料并不需要后厨准备,一大早,供应各种果子的果子店就把定好的馅料送过来了,很是方便。
现在正值夏日,绿豆沙、豌豆黄、枣泥、核桃果仁、莲子蓉五种馅正当季。
水油面皮是董厨一早揉好放一边松驰备用了。
这种酥皮点心的秘诀也简单,就是调制好水油面皮揉好后,要松弛一会儿再使用,使用时不过分的揉压面团,免得上劲后,不够酥松。
分成小剂子,擀成圆饼皮,包入馅料收口,用各种花色的木模压成好看的花朵形状,表面刷上鸡蛋清和蜂蜜,放入刷好油的平底铁铛,上面盖好盖子,小火慢慢烤制而成。
烤好晾凉后就装入雕花木盒内,名曰五福花饼,盒子雕刻着吉祥花纹,方方正正,精巧又华丽,透过镂空的花纹,香甜的味道隐隐飘散,打开后花朵形状的小巧糕饼姿态各异,外皮酥脆,内里馅料松软香甜,大受欢迎是有道理的。
糕饼好看,但价格更好看,这样小小一盒糕饼,一个饼也不过鸡蛋大小,居然要一百文,沈钰听了价钱心中咂舌,这都赶上她一天的工钱了,好贵啊。
这样一盒算一份,陆厨让她每日做二十盒的量,逢十有集市的日子,要翻一倍。
在东溪村时,她听李氏念叨过,近日的粮价又涨了些,一斗麦子要九十文了,而一斗麦子磨成麦面,可以让一家四口都吃饱的情况下,吃上两天都尽够。
也就是说,买一盒花饼,要花掉一个四口之家两天的口粮钱。这可真的是有钱人家才能买得起的。看来这个镇子上的人还挺富裕的。
做吃食,可以赚钱,沈钰再一次坚定了要自己做吃食的信念。
可是现在,手里没有本钱,也只能先默默打工,攒点本钱再说了。
沈钰把滑落下来的头发别在脑后,把心里这些乱七八糟的念头抛在一边,又专心地做起饼来。
午间后厨总是很忙碌,最忙的要数瘦厨子和跟在他身边的小伙计小六子。
瘦厨子姓柴,人也像根柴禾棍似的,不怎么爱说笑,但干起活来,手脚麻利,他专司客人点的各式需要现点现做的小菜,小六子跟在他身边,应该是徒弟了,在他的指挥吆喝下各种切配所需原料,两个人配合默契,看来合作时间不短了。
菜很香,沈钰自穿过来就没吃上过有油水的饭菜,不由暗暗吞吞口水。
沈钰边干活边看两位厨师做菜,看看此地的口味和菜式都有些什么。
柴厨制作的,以各式烩菜为主,或者煎炸已腌制入味的肉片肉串,偶尔有盘青菜,则是用水焯熟,加油盐酱等调味凉拌。
而陆厨负责需要熬煮久一些的汤羹,有羊、鸡、鸭、鱼和素高汤,需要什么口味的面,就煮好面,再去加什么口味的汤和肉片,撒上些青葱、香菜碎就可以了。
整个午间上菜的时间里,没有看到猪肉的影子。
没有猪肉,没有炒菜,煮、煎、炸、凉拌是做菜的主要方式。
沈钰心里琢磨着这些,手上的活儿却丝毫不耽误,不时配合着陆厨递过他所需份量的银丝面,或者偶尔需要现切的宽面或细面,滚水宽汤的煮熟,捞入大碗,浇上提前煮好的高汤和肉片,撒上青葱末,招呼在一边候着的伙计端出去。
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