天籁小说

手机浏览器扫描二维码访问

第十一章 制作炝锅面(第1页)

制作手擀面是个费力气的活儿。

手擀面做好之后,时间已经来到了中午,陈枫恰好也有些饿了。

既然手头有着刚刚做好的手擀面,那么不煮碗面条就有点说不过去了。

稍微休息一会后,陈枫便开始制作炝锅面。

陈枫的小摊在今晚出摊时将会增加炝锅面这一面食,今天中午做一顿炝锅面,也算是为了今天晚上的出摊演练了。

炝锅面想要好吃,有着三大要素。

首先是面的质量必须好,以手擀面为最佳,机器制作的鲜面条次之,干挂面再次之。

除了面条之外,既然是炝锅面,那自然离不开炝锅,因此炝锅的手法便是炝锅面好吃的第二大要素。

而第三大要素,则是高汤,而且是素高汤。

炝锅面作为家常菜式,而且还是主食,其本身与通过肉类吊出来的荤高汤并不十分搭配。

搭配炝锅面最为合适的,则是素高汤。而且是素高汤中的鸡蛋高汤。

鸡蛋中含有极其丰富的氨基酸,通过油脂与高温将这些氨基端提取到高汤中,便成了鲜味独特的鸡蛋高汤。

在开火制作炝锅面之前,陈枫先将各类食材准备好。

首先取来两个鸡蛋打进小碗中,用筷子斜着用力将鸡蛋搅散,斜着搅鸡蛋可以将更多空气打进鸡蛋中,让蛋液受到煎制时更加蓬松。

待到蛋黄与蛋清搅至一体,蛋液表面也起了一些小气泡时,这一步就算完成了。

之后,陈枫取来一个上午购买的西红柿,将西红柿切成小丁。

许多厨师在使用西红柿时候会选择去皮,其实是否去皮要根据菜品来决定。

西红柿皮本身有着比较丰富的微量元素,因此在西红柿皮不会影响菜品口感的情况下,陈枫一般不会选择去皮。

如果是做西红柿蛋花汤,那么西红柿皮最好还是去掉,但是制作炝锅面,西红柿没必要去皮。

西红柿切丁之后,陈枫又取来一颗上午的白菜,撕下几片外层的老菜叶后,陈枫从白菜上取下几片略嫩的菜叶,并将这几片菜叶切成小段。

白菜是一种鲜甜的食材,在炝锅时加入白菜可以让最后的炝锅面增加几分鲜甜的风味。

陈枫又取来一根章丘大葱,剥开最外面的一层皮后,陈枫切掉了大葱的根部。

大葱是炝锅的核心。而且葱白和葱绿的味道是不一样的,若是要让炝锅的效果最好,以使用葱白为最佳。

陈枫切下一段大葱,接着用菜刀自上而下从这段大葱上划过。

这一步是为了去掉葱芯。

由于葱芯含水量过高,在炝锅时不宜使用。

陈枫只留下了这段葱白外面的几层。

被从中间划开的葱白铺平后,变成了正方形。

陈枫将铺平的葱白切成一厘米见方的菱形片。

之后陈枫又取来一枚八角,在炝锅时加入这味香料,可以增加成菜的香气。

陈枫将八角放在案板上,用菜刀平铺轻拍。

八角这味香料体积比较大,直接放入锅中不利于香气的释放,陈枫轻拍的这两下,将八角籽的外壁拍裂,有助于八角中香味物质的挥发。

至此,前期准备工作终于完成。

陈枫开火,将炒锅烧至极热。

待锅烧热之后,陈枫将花生油倒入锅中。

鸡蛋这种食材与油脂相性极好,因此在煎鸡蛋时可以比平常炒菜时稍微多放一些油。

煎鸡蛋油温一定要稍微高些,力求鸡蛋一放进锅中便能快速膨胀。

待到锅中热油微冒青烟时,陈枫将蛋液倒入锅中。

东京,开局不良辣妹把我逼至墙角  开局保镖公司,诸天反派为我工作  娱乐:从跑男走到幕前  娱乐:演唱会都给你,你到是唱啊  一夜变成大美女怎么办?  我开的真是幼儿园,不是职业学校  我能看到女神愿望,校花疯狂倒追  娱乐:开局复出,我选择支持白露  娱乐:我是歌手,还不让我唱歌?  都市:百年世家,家中都是禁忌!  变身粉毛萝莉,被校花狠狠宠爱  被误诊重病,我被亲戚踢出家族群  快穿:满级大佬反杀记  系统让我辞职当神豪,任务超简单  让你写警匪,你写重案组之虎?  高武:武魂最强SSS级?我神级  神豪:直播败家,爆钱奖励十万亿  打造幼儿烹饪学院,全市跪求入学  高武武魂:我武帝之子,只想作死  我一农机厂,你说我供应航母火箭  

热门小说推荐
灵界外卖,点个好评

灵界外卖,点个好评

程北小时候有个算命的老头说他将来是大富大贵之命,餐餐都有大鱼大肉相伴,甚至能达到黄袍加身的成就!没想到竟成了外卖配送员,一天,一个配送费200元的天价订单,将他牵扯进了十年前的一桩悬案中是无情的地狱,还是他人生的转折点?...

三个哥哥团宠:小撩精又作妖了

三个哥哥团宠:小撩精又作妖了

李含烟有三个爹,每一个都是名震一方的大佬。虽然她没有亲爹,但是日日被大佬们宠,倒是也过得潇洒自在。直到,某天。闺女,大爹给你物色了个对象。大爹,二爸刚给我介绍完对象。嘁,他介绍的能有什么好男人,把他踢了,来找大爹。李含烟挂了电话,看着面前这个温润如玉的男人。呃,要不你排个队?...

全程防御,我气哭了百万修仙者

全程防御,我气哭了百万修仙者

修为犹如凡人,防御却强得令人发指。以肉身硬扛天道神雷,坑死了天道化身,在沼泽毒气中睡觉,一觉醒来发现沼泽毒气都没了张缺在下张缺,今年十八,神虚大陆,四坑之首,最爱灵石,实力无敌,你要是看我不爽,丫的就来打我啊!...

被逼同居后禁欲商爷把持不住了宋星

被逼同居后禁欲商爷把持不住了宋星

甜宠双洁隐婚宠妻狂魔禁欲高冷不近女色的商爷被自家老太太按头结婚,娶的是自己看着长大的小不点。他一直以长辈自居,从未将小不点当成女人看。丢下一纸离婚协议之后,他立刻就后悔了,尤其看到她的身边桃花不断。商爷人前高贵骄矜,生人勿进,背地里默默掐人桃花,一朵又一朵。终于有一天某大总裁忍无可忍拍案而起,扑通一声跪在搓衣板上,可怜兮兮的撒娇老婆,跟我回家好不好各位书友要是觉得被奶奶按头结婚?爷他一秒沦陷了还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

许你万丈光芒好

许你万丈光芒好

你救了我,我让我爹地以身相许!宁夕意外救了只小包子,结果被附赠了一只大包子。婚后,陆霆骁宠妻如命千依百顺,虐起狗来连亲儿子都不放过。老板,公司真给夫人拿去玩?难道夫人要卖公司您也不管?卖你家公司了?大少爷,不好了!夫人说要把屋顶掀了!还不去帮夫人扶梯子。粑粑,谢谢你给小宝买的大熊!那是买给你妈妈的。老公,这个剧本我特别喜欢,我可以接吗?陆霆骁神色淡定可以。当天晚上,宁夕连滚带爬跑出去。陆霆骁!可以你大爷!!!...

列妖传

列妖传

夜黑风高,吾俯案疾书。有诗为证,曰一蓑烟雨,点江南。一点流光,终虚幻。一抹情深倏然,杀气迎面而至,吾躲闪不及。哎呀滚,少在那儿文邹邹,简介呢?什么时候交?那个那个,咱能不能先把刀放了,有话好好说?吾小心的将刀锋推开了些许,内心惶惶。屁话,要么交简介。要么,我宰了你?吾肝胆欲裂少侠饶命,借宝刀一用。干嘛?我自横颈成一快,留取简介待后来。哐啷咳,救命,我不要简介了吾提刀冷哼,斜睨眼前之人。呵呵呵,想的美。未完,待续...

每日热搜小说推荐