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第一百三十五章 君臣佐使(第2页)

二是制衡。

有些主料,本身味道独特,入菜极佳,但是却又有着微微的苦味。

这股苦味会破坏味道的平衡,导致最后成菜尝起来大打折扣。

那经验丰富的厨师便会在佐料中加入甘草,借助甘草的甘甜来制衡主料中的苦味,使其不再显现。

最后则是“使料”,它虽然用量最少,但却能够起到调和诸料的作用。

想到这里,陈枫突然问道:“你知道君臣佐使吗?”

程旭源摇了摇头。

他哪知道什么君臣佐使,他连之前用的配方都是蒙出来的。

“那算了,我直接说用料,你记一下吧。”

如果按照君臣佐使的组方思路给程旭源讲,他大概率是听不懂的。

在陈枫说出让程旭源记一下卤料配方时,程旭源便立刻拿出了手机,准备开始记录。

陈枫一彼边说着,一边从放着香料的袋子里将各类香料取出。

“这是每十斤卤水的用料。”卤水味道很重,每份米粉只要浇上少量的卤水,就会有不轻的味道。

因此卤水中香料的用量也比较多。

“花椒十克,干辣椒二十五克,桂皮二十克,甘草二十克,白蔻十克,干沙姜十五克,白芷十五克,丁香五克,小茴香三十克,八角十二克,香叶十五克,黑胡椒十五克,陈皮三十克,千里香二十克,香砂八克,草果八克,桂皮二十克。”

“还有,草果别忘了去籽。”

说话间,陈枫已经将香料按照配比装进了纱布编成的布袋中。

“老师,您不称一下吗?”

程旭源一边记录着,一边略显犹豫地问道。

他自已都没有注意到,他现在已经真把这名比小他好几岁的年轻人当成了授业恩师。

陈枫只是笑了笑,说了声“不用。”

精确到克的重量,陈枫手上还是有准的。

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