手机浏览器扫描二维码访问
浮沫,本质上是凝固的残余血水。
不管是制作什么汤品,都需要及时撇去浮沫。
重点是“及时”二字。
血沫在刚刚凝固的时候,会漂浮在汤水的表面。
但是如果再过一会儿,上层的血沫看起来却会越来越少。
血沫自然不会凭空消失。
一旦血沫消失,就代表着变成固体的血沫在沸腾的汤底中破碎成了微粒。
这些微粒会被食材吸附,异味也会残留在汤底之中。
所以,撇出血沫的关键才在“及时”二字。
不管是火候导致的“燥气”,还是血沫撇出时间不对导致的异味,都是制作高汤重要的质量控制点。
在外行看来,这些东西似乎并不重要。
可是这些细节,才是影响到最终成菜品质的关键。
在这次制作的米粉汤底中,鸡骨架、牛筒骨和老母鸡三种食材,其血沫释放的时间是不同的。
三种食材的大小不一,骨骼与肉量的厚度也不一样,血沫的释放自然是有先后之分。
特别是三种食材还都经过了清水浸泡这一步骤,残余的血沫已经极少,在这种情况下,血沫成型的时间差异就更加难以判断。
想要精确判断血沫出现的时间,需要极其丰富的经验,或者说是“直觉”。
约摸着差不多血沫该出来了,掀开锅盖,撇去浮沫。
那如果厨师的经验不足怎么办呢?
“怎么才能判断什么时候该撇浮沫呢?”
程旭源疑惑地问道。
虽然他自认有些天赋,但今天的一切可谓是刷新了他的认知。
“在锅边守着,隔一会儿就掀锅盖看看。”
炖制汤底不怕掀锅盖,因此可以用这种方法。
有些菜品中途需要蒸制,蒸制时不能轻易掀盖,因此对火候把控能力的要求往往比炖煮更高。
至于到底需要多少经验才能精确判断。
陈枫也说不上来。
这也是他不擅长教徒弟的原因。
对陈枫来说,这种时间上的把控,做几次自然心里就有准了。
让你写警匪,你写重案组之虎? 我能看到女神愿望,校花疯狂倒追 我一农机厂,你说我供应航母火箭 娱乐:从跑男走到幕前 娱乐:开局复出,我选择支持白露 神豪:直播败家,爆钱奖励十万亿 打造幼儿烹饪学院,全市跪求入学 都市:百年世家,家中都是禁忌! 高武:武魂最强SSS级?我神级 变身粉毛萝莉,被校花狠狠宠爱 开局保镖公司,诸天反派为我工作 娱乐:我是歌手,还不让我唱歌? 娱乐:演唱会都给你,你到是唱啊 东京,开局不良辣妹把我逼至墙角 一夜变成大美女怎么办? 我开的真是幼儿园,不是职业学校 系统让我辞职当神豪,任务超简单 快穿:满级大佬反杀记 被误诊重病,我被亲戚踢出家族群 高武武魂:我武帝之子,只想作死
师父的葬礼上,豪门撕毁十年之约,羞辱吴遥。殊不知他天赋卓绝,早已继承衣钵。今天师入世,定扬名天下,举世无双!...
为女友负债累累,却被背叛羞辱,本以为死定了,却获得了无上传承。至此改变人生,不仅美女蜂拥,权贵臣服,更是富贵滔天!曾经欺我辱我者,都将通通踩在脚下。医术,能救死扶伤,也能惩恶除害!...
穿越后,我和夫君一起重生了是春光满园精心创作的都市小说,风雨小说网实时更新穿越后,我和夫君一起重生了最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的穿越后,我和夫君一起重生了评论,并不代表风雨小说网赞同或者支持穿越后,我和夫君一起重生了读者的观点。...
龙城争霸中,他是洪盛联的双花红棍,打遍全港字头无敌手的悍龙杨晟。港鬼魅影中,他是末代天师传人,周旋在金霄大厦的鬼怪妖异之中。庙堂江湖中,他是镇武堂大都督,权倾朝野,心狠手辣,掀起江湖血雨。高武江湖末...
重生第一甜偏执墨少的掌中娇简介emspemsp关于重生第一甜偏执墨少的掌中娇高冷老公不听话怎么办?当然是一哄二扑三亲亲!前世,她被渣男贱女蛊惑,死的凄惨。重活一世,她不光要报仇雪恨,更要抱紧老公的大粗腿,在他的怀里撒娇,在他的心上撒野!世人皆知他俊美矜贵,杀伐果断,无情狠戾。却只有她知他的腹黑妖孽,偏执也温柔。宝贝,只要你笑,我这颗心都可以给你,但你要是对他们笑我就亲手把他们的心都挖给你。...
青春只有一次,就应该轰轰烈烈的为梦想燃烧起来!为了格斗机器人事业,卫斯林可谓是付出不少,身为高中生干过力工成人用品商店营业员再到女装大佬。只要能够达成梦想,这点委屈算什么!真是好堕落啊...