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第251章 食物的本质上（第1页）

瞸方晓轩正在低头啃一个牛肉丸子，听到尚琪的话，差点烫到自己的嘴。这两天忙招聘的事，还觉得琪琪姐现在气场十足，办事情越来越靠谱了，没想到她连两天都没坚持到，招聘刚结束，又开始跟以前一样，怕麻烦怕事多了。

她似乎有一种预感，餐厅那边，琪琪姐会要打着锻炼人的旗号，然后自己做甩手掌柜。一想到这种可能性，方晓轩就瞬间觉得压力好大。

“其实呢，我也有一点个人的想法，不过可能不是太恰当。”尚琪看王老师满脸都是我不信的表情，只得接着说道。

“你说说看。”王老师点点头，他知道尚琪肯定有自己的想法，“餐饮业本来就是百花齐放，没有什么恰当不恰当的。”

“我做吃的，本来最开始就是自己在家捣鼓，这些年我的菜谱也都是以家庭厨房可以做出来为标准。包括我现在开的面点店，餐厅，也都是突出家的氛围。在家吃饭，更重要的应该是味道，是家人在一起的氛围。我想做的就是让大家尝到食物原本的味道，没有那些增香剂，没有太多味精，甚至不需要特别华丽的造型。反正食物造型做得各种精致漂亮的，装修摆设各种高端的地方有的是，我就不跟人家抢生意了。”说道这里，桌上几人都笑了起来，虽然小旗子的店现在很火，但尚琪确实心思不怎么在赚钱上面，因为她从小就跟方晓轩一样，是个不缺钱的主，对赚钱这件事情的渴望程度，一直都不怎么热衷。

方晓轩和尚琪有个共同点，那就是做事情时，兴趣的原因大于赚钱。

“所以这次我出的题目，都是很基础的东西，但我觉得这些也是最重要的。比如西点考试的戚风蛋糕和白吐司，都是我们家里经常会吃到的西点，而且我们在家吃的时候，其实并不会太在意蛋糕做得有多漂亮，面包做得多可爱，我们更在意的应该是味道好不好吃。还有菌菇炖豆腐那个菜，我也不是想看谁的豆腐形状好看，就是试一下，他们有没有什么菜里都放味精的习惯。因为菌菇已经很鲜了，一般在家做就不会放味精，这样才能保留食材本身的味道，而不是吃完之后口渴一直灌水。”

“食材本身的味道……”王老师重复了一遍尚琪的话，然后沉默了一会儿，突然又笑起来，似乎是有什么高兴的事，“对，食材本身的味道，就是食物的本质。”

“食物的本质？”这次轮到尚琪摸不着头脑了，不知道王老师这是突然想到了什么事，才这么开心。

“对，就是食物的本质！”王老师很肯定地又说了一遍，“最开始的时候，人类为了生存才进食，后来有了火才有了最原始的对食物的加工，就是加热，把食物弄熟。但是熟食的不仅是为了口感，更主要的原因应该是消毒灭菌，提高原始人类的生存率，对吧？”

“对。”尚琪点头，不过还是不明白，王老师说到这些，到底是什么意思？

“也许最开始的给食物加热，还不能被称之为烹饪，不过之后随着人类文明的发展，有了可以煮水的容器，发现了各种有味道的调料。后面就有了最早的那些加工食物的方式，水煮、烧烤，可能还有蒸。经过漫长的岁月，文明更替，人类迁徙，在不同地区，因为气候不同形成各不相同的饮食习惯和相应的烹饪方式。而我们现在吃的这个火锅，里面的那么多香辛料，其实传入华夏的时间相对人类开始加工食物的时间来说，不算太久，这也是建立在人类文明发展加速，交流增多的基础上。”

“但是，你有没有想过，食物最本质的作用是什么？”

“为了吃饱？”方晓轩抢着回答。

“说得对，我们吃东西，最重要的一个作用，就是为了果腹。不管是在过去，还是医学发展的现代，吃喝都是我们人类为了维持生存的主要方式。要是没有不得已的疾病，应该也没人会去挂水过日子吧？”王老师这个人，老师当久了，说话的时候难免会有讲课的腔调。

不过尚琪觉得他说的东西蛮有意思，便继续安静地听他接着往下说。

“但是，像我们今天吃的这个火锅，味道是很好，对吧？可是如果天天吃，顿顿吃，估计不管换成谁，要不了几天就腻了。就算是川蜀地区的人，喜欢吃辣椒，但也不可能把火锅作为每日的必要饮食。不管生活在什么地方，我们家常吃的东西，才是食物最本质的食用方式。不管哪个菜系，在家常菜之外，所有的美食都是人们在生存的必要之外，精神层面上的享受。”

“而家常菜的加工，因为是家庭日常饮食的特性，就不可能有非常复杂的加工方式。”王老师说了那么多，终于回到了点子上，“尚琪一直强调的保留食物最原始的味道，其实说的就是家常菜最基本的烹饪原则，这也就是食物的本质意义。”

家常菜就是食物的本质意义？尚琪觉得自己的逻辑思考能力虽然在认识段彦之之后有了很大程度的提高，不过被王老师这么绕了一大圈，她还是觉得有点拐不过弯来。方晓轩和陈静则是直接就被一大堆理论绕晕了，不知道王老师说了这一大堆，到底是想说明什么。

王老师看尚琪停下筷子，似乎是陷入了思考，也不催她，就是在一旁挺悠闲地继续从火锅里捞吃的，边吃边等。至于方晓轩他们，觉得自己反正也想不明白了，还是接着吃吧。

过了快有二十分钟，尚琪突然回过神来，说道，“王老师，我理解您的意思了！”

“你想到什么了？”王老师似乎等的就是尚琪这句话。

“我之前一直觉得，食物最原本的味道，就是尽量清淡。比如清蒸的做法，比如不加蜂蜜的青瓜汁，还有可只用一点点盐调味的很多东西……虽然这个想法，得到了很多人的支持，包括我们现在的中式面点店也因为这样的口味大热，但其实一点，我一直都想错了。”

“哪里错了？生意好就证明这个方向是对啊。”方晓轩有些急了，他们的餐厅可也是按着这个思路准备的。如果说这个思路是错的，那不是一切都要重来了，之前的准备就全都白费了。

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