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写尽封建贵族之家贾府日常生活的名着《红楼梦》,酒自然是重要的话题之一。书中提及的四类美酒以及酒令、酒目、酒具和不同情形之下的饮酒场面等等酒文化活动,可谓包罗万象应有尽有。特别是史湘云醉眠芍药茵一节,就是特别美的一个画面,湘云醉酒后卧在芍药边上的石凳上,喃喃自语:"泉香而酒冽,玉盏盛来琥珀光,直饮到梅梢月上,醉扶归,却为宜会亲友"。
由此管中窥豹。一部红楼,将酒这一社会生活的调味剂写得如此酣畅淋漓,的确丰富多彩,值得大书特书,方能全面领略个中况味。
本文不提众多眼花缭乱的酒文化活动,只扼要梳理书中提及到的四类美酒,与诸君分享,一道赏析赏析,看看有啥寓意。
一、提及次数最多的黄酒
黄酒是《红楼梦》提及次数最多的酒。此酒以江米酿制,酒精度数低,性平和,有舒筋活血之功效。故得贵族之家贾府,特别是一众红楼青春儿女们钟爱。
书中主要写了三款最有名的黄酒,一是惠泉酒,二是绍兴酒,三是屠苏酒。
惠泉酒在16回最先提及。因贾琏护送黛玉回苏州料理父丧归来,王熙凤为他设宴接风,正好贾琏的奶妈赵嬷嬷走来,王熙凤即热情招呼:"妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。"
可见,贾琏夫妇喜欢喝属南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水酿造而成,其味清醇,度数也不高,很适合处在你侬我侬期间的贾琏夫妇对酌。
据说此酒因唐代礼部尚书李东阳的盛赞"惠泉春酒送如泉,都下如今正盛传"而家喻户晓,北宋时期就已是名酒。大书法家米蒂曾道:"懒倾惠泉酒,点尽壑源茶。"
此酒产地惠泉也就是今天的无锡惠山寺,有时称"天下第二泉"的石泉水。到元代,用此水酿成无锡"惠泉酒","旋开银瓮泻红泉,一种奇香四座传",从而弛名天下,还"飞入寻常百姓家",成为民间日常饮用之酒。
故62回又提及惠泉酒,芳官撒娇似的对贾宝玉说,"若是晚上吃酒,不许教人管着我,我要尽力吃够了才罢。我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢……。"
另一款有名的绍兴黄酒在63回明确提及。因袭人等八个丫鬟凑钱为宝玉过生,与平儿商定后,就悄悄抬了一坛绍兴黄酒备用。
绍兴酒的名气可见一斑,被湘云誉之"泉香而酒冽,玉碗盛来琥珀光。"
不过,绍兴黄酒的极品女儿红、花雕等,书里没提及。31回写宝玉叫人烫黄酒给袭人,38回写黛玉自斟半盏黄酒"这才有趣",41回写刘姥姥喝不惯黄酒"不免通泻起来",75回写贾政讲笑话舔脚的男人喝多了黄酒等等,都说明贵族之家贾府日常饮用之酒多是惠泉酒、绍兴酒之类的黄酒。估计女儿红、花雕这些极品黄酒,一般情况下贾府还是舍不得自己饮用的。
53回提及贾府过年用的屠苏酒,也属黄酒中的一类药酒,据说是汉末名医华佗用黄酒配以白术、防风、附子等多味中药酿制而成,有益气溢阳、祛风散寒、驱邪除疫的作用。后来经"药王"孙思邈宣传推广后,除夕饮屠苏酒便成为古代过年重要习俗之一。
王安石在《元日》中就曰:"炮竹京中一岁除,东风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符"。
可见,宋代除夕之夜饮屠苏酒已成时尚。
不过,那时饮屠苏酒,据说还有一番讲究,即先是年少者饮,最后才是年长者,以示老辈对晚辈的关爱之情。
二、名目繁多的烧酒系列
因古代的白酒多以烫热了喝为主,谓之烧酒。《红楼梦》第八回写宝玉去薛姨妈家喝的酒,就是白酒,宝钗建议他不要喝冷酒。由此可推测,那时候的女孩,也能喝点烧酒,而非只是男士的专利,像武松喝了十八碗烧酒便上井阳岗打虎那样,才谓之英雄。
《红楼梦》提到的烧酒系列,也就是白酒,亦名目繁多,主要有以下几种:
最先提及的是18回林黛玉诗句"香融金谷酒,花媚玉堂人"中的金谷酒,此酒产地河南洛阳西北的金谷,因有水流经此,谓之"金谷水",晋大康年间,独宠绿珠的富豪石崇在此筑园,称"金谷园",常与宾客游宴其中,所饮的"金谷酒"由此传开。
黛玉在诗里借用"金谷酒",主要表达她们一众青春儿女相聚于大观园,一起写诗宴饮的欢乐时光是多么美好,显然是感怀之意。
38回提及的合欢花酒和菊花酒,则另有一番意蕴。
因黛玉说"我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒",宝玉忙喊奴婢撤去黄酒,给黛玉换上合欢花浸的烧酒来。
足可看出,宝玉心疼黛玉之甚!
合欢花酒原本就是度数较高的白酒用合欢花配制酿成。合欢是一种落叶乔木,常种植于庭院,六月开花,微香、性平、味甘,小酌不仅可以开怀解忧,还让人心情舒畅。
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