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名着《红楼梦》除了是一部伟大的世情小说外,也是一部集饮食文化之大成的宝库。书中以近三分之一的篇幅,或详或略地写了主食、菜肴、点心、饮料、糖果、羮汤及成桌的筵席菜肴、外国食品等等,多达近二百种。这些大多是饮食精品,尤其体现了康乾时期主流社会的饮食水准。
书中还描写了众多丰富多彩的饮食文化活动,展示了百年望族贾府不失雅致或又诗意化的生活方式。
这些饮食及饮食文化活动,可谓异彩纷呈,琳琅满目。糟鹌鹑、炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子等等美食,寥寥数语带过,点到即止;藕粉桂糖糕、奶油松瓤卷酥、酒酿清蒸鸭子、山药糕等等美食也是一掠而过,勾起读者食欲后便戛然而止。
然,以下八道美食,曹公则是重点着墨,字里行间浸着食香,不仅让读者胃口大开,还耐人寻味。这是何故呢?我们不妨一道赏析赏析,盘点这八道美食玄妙之处。
一、价值一两银子的鸽子蛋
"鸽子蛋"这道美食原本是清宫御食,传到民间后,成了高档宴席的佳肴之一。
其制作方法也很考究,先将鸽子蛋煮微熟,去皮,再用鸡汤加佐料煨炖,入味即成,鲜嫩无比。
书中在40回写刘姥姥二进荣国府时,得到贾母的盛情款待,两次宴请。首次安排的筵席上,便有这道美食。
只是,贾府的这次宴请,凤姐等人似有作弄刘姥姥之意。在给她拿了双"比铁锨还沉"的象牙筷子,又"偏拣了一碗鸽子蛋"放在她桌上后,章回接着这样写的:
"贾母这边说声请,刘姥姥便站起来,高声说道老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头……。刘姥姥拿起箸来,只觉不听使,又说道这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的。我且攮一个。凤姐儿笑道一两银子一个呢,你快尝尝吧,那冷了就不好吃了。刘姥姥便伸箸子要夹,那里夹的起来,满碗里闹了一阵好的,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了。"
这段精彩的细节描写,将刘姥姥吃鸽子蛋闹出笑话的窘状很形象地体现出来。
不过,憨厚的刘姥姥感知到是凤姐等人有意看她的笑话,也很精明地用诙谐语言叹息道:
"一两银子,也没听见响声儿就没了。"
顿时让入席的贾府众人没心吃饭,都看着她笑个不止。
可见,"鸽子蛋"这道美食,无形间拉近了贾府与刘姥姥的距离,刘姥姥机智幽默的形象也呼之欲出,带来亲近感。
二、制作复杂的"茄鲞"
不过,贾府对刘姥姥的考验还没完。
41回贾母第二次开宴请刘姥姥入席时,便安排了"茄鲞"这道制作复杂的菜肴。
书中这样写道,"茄鲞"上桌后,贾母特意安排凤姐挟了些给刘姥姥品尝,还问道:
"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口?"
茄子原本是庄稼人的家常菜,没有什么稀奇。故刘姥姥一听说茄子,并不以为然,道:"别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。"
刘姥姥吃过"茄鲞"后,只轻描淡写说了句:"虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是什么法子弄的,我也弄得吃去。"
凤姐见刘姥姥有看轻"茄鲞"的意思,便详细道出了"茄鲞"这一佳肴的制作过程:
"把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是。"
可见,"茄鲞"之复杂,还昂贵之极。当即让刘姥姥大开眼界,摇头吐舌道:"我的佛祖!倒得十来只鸡来配它,怪道这个味儿。"
"茄鲞"这道美食,足见贾府生活的豪侈,一个寻常的菜疏,也能弄成如此奢侈的菜肴。
似乎透出贾府隐隐的炫富心理:作为百年望族自然家大业大,生活上的优越感是必须的!言下之意,穷亲戚刘姥姥好好体验一下,这"茄鲞"可不同寻常,岂是普通家庭能比的。
三、鸡髓笋与风腌果子狸
鸡髓笋与风腌果子狸,这两个菜肴体现在75回里。书中是这样引出的,贾府过中秋时,贾母见摆完自己的几色菜后,两大捧盒内还有几色菜,便知是各房另外孝敬的旧规。
丫环鸳鸯对这几样菜,有两道看不出,只说了一碗鸡髓笋:"外头老爷送上来的。"
这时,宁府尤氏捧了一碗红稻米粥来,贾母接过吃了半碗后,便作了一番意味深长的吩咐:
"将这粥送给凤哥儿吃去,又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去。"
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可见,德高望重的贾母有厚重的饮食文化,涉猎极广,丫环们不知道的菜品,根本难不倒她。
另外,这一美食细节,还透出贾母的情感倾向,她对宝玉、黛玉、凤姐和贾兰是真心喜欢。尤其是贾母将自己特别满意的鸡髓笋和风干果子狸(温馨提示一下,果子狸现属珍稀保护动物,勿捕杀)这两道菜,赏给她最疼爱的两个玉儿。
由此说明,鸡髓笋和风干果子狸,亦是两道难得的高档美食。
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