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翌日,天还没亮,乔昭便到了小食肆,开始准备今日的外带美食——时蔬春饼卷。
春日大好,春光明媚,享受春天,自然要吃春饼卷时蔬,正宗春季的味道。
嫩绿的蔬菜,涂上特制的酱料,用薄如蝉翼的春饼一卷,仿佛整个春日的气息也被一同卷入春饼,吃进肚里。
先做春饼。
乔昭取来面粉,加入盐、鸡蛋与温水,开始和面,这样和出来的面更加筋道。
和好的面醒上两炷香的时间,趁这会,乔昭又把新鲜的蔬菜摘洗干净,放一旁备用。
面醒好后,乔昭在案板上撒满干粉,把面揉出劲道后,搓成长条,用刀切成小圆剂子。
接下来,乔昭在案板上抹满油,把小圆剂子上也刷好油,一个一个按扁,然后叠高高,摞了起来。
摞到一个差不多的高度,乔昭用擀面杖把这一摞剂子擀成薄薄的饼。
饼与饼中间有油间隔,因此即使擀的很薄,也不会粘连在一起。
这边饼铛烧热,乔昭没有往里放油,而是直接把刚好的薄饼放入饼铛内干烙。
薄饼两面烙至变色,取出后,趁着热乎,乔昭用手将一叠薄饼一张一张的撕开来。
取出一张春饼,质地薄如蝉翼,在光下十分透亮,入手抻一抻、捏一捏,也十分柔软劲道。
这样做出来的春饼,即使放到第二日,也依然保持柔韧柔软。
所有春饼制作完成后,乔昭把它们用荷叶包好,放入食盒底层。
时蔬春饼卷的灵魂,在于乔昭的秘制蘸料。
春饼与蔬菜,都是原味,在风味蘸料的调和下,才具有了丰富的口感层次。
乔昭在大碗中倒入她做的酱,加入麻油、酱油后,开始解酱。
浓浓的酱在在竹筷搅动间,变得如丝绸般柔滑均匀。
取过香料盒,乔昭将各味香料放入酱中,继续搅拌。
等笼屉冒上来热气,乔昭在大碗上盖了一盘子,放入了笼屉,这是为了防止在蒸制中有水汽混入碗中,影响蘸料的味道。
蘸料蒸制的同时,乔昭又取过刚才摘洗好的蔬菜,稍过一下热水汆熟,乔昭把各色时蔬细细地切成丝,分类摆放在食盒的上层。
很快,秘制酱料也蒸好了,乔昭把它一并放入食盒上层,便齐活啦!
***
三月初三,上巳节。
不止昨日许梵音提醒,乔昭也早就听周围邻居说过了,长安城的上巳节非常隆重热闹,而且一定要去曲江池游玩。
天气渐暖,前几日在东市逛时,乔昭便买了几身适合春日的衣裙。
今日,忙活完春饼的制作,乔昭便在小食肆里换上了新衣裙。
上身着茶歇色丝线衫,配上银泥黄底连枝花长裙,脚踩锦缎绣鞋,还梳了双仙髻。
当乔昭挎着食盒从小食肆走出来时,真像一位游入凡间的仙子。
乔昭与隔壁货店的孙五娘约好,一起去曲江池游玩。
孙五娘看到乔昭,直夸好漂亮,二人说笑着坐着椟车去了。
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