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个人在大时代的洪流中,是渺小的,只会随风飘摇。
一天,师父罗建荣进入后厨后,就一直面色凝重。
中午忙碌过后,师父笑呵呵的把我们几个师兄弟们招呼在一起闲聊,讲述着日本侵华、民国时期国人的苦难,讲着讲着师父说道:“现在我们的新国家,人民是主人,我们应该为我们国家的强大添砖加瓦。”
他眼中带着对未来的展望和希望,话锋一转道:“很快丰泽园也要公私改制了,丰泽园会和其他一些饭店合并,其原有相关工作人员都会打破原有岗位,重新考核后定岗定级。”
师父说完后,大家都默不作声。
何雨柱的思绪回到上一世记忆里“师父罗建荣的光辉时代要来了,后面师傅会进首都饭店,要参与国宴了。”
“在人民当家作主的新中国,参与制作国宴的师父,在厨师这个行业里,将会获得此生最高的荣誉与声望了。”
“我们都想跟着师父,师父怎么安排,我们就怎么做。”大师兄王胜说道。
二师兄陈康年和一众师兄师弟纷纷点头。
师父摆摆手,缓缓说道“我会去首都饭店”。
顿了顿,喝了一口茉莉花高脆,继续道:“你们当中会有2个名额,到时候和我一起去”。
看着我们不知所措的样子,师父开导到“其余的师兄弟们会打散,分配到各个饭店、酒店、工厂里面去。”
“我相信我罗建荣带出来的徒弟,到哪里都会发光发热,都会是一把好手”。
“我对你们充满信心和期望,你们有信心吗?”
我们涨红着脸,个个大声道“我们有信心。”
“虽然我们将来会在不同的场所工作,但是我还是希望你们能互帮互助。不管你们生活中还是工作中遇到难题,尽管来找师父。”师父有点哽咽的道。
我们眼眶微润着道:“师父,您安心!”
“接下来的一段时间,相关企业会来寻摸人,到时候要你们出菜,给他们试菜。”
“肯定会越来越好的,大家先歇息会,晚饭还要忙了。”师父说完,靠在椅子上闭上了眼睛养神。
师兄师弟们三三两两的在一起小声谈论着,我也闭起了眼睛靠在椅子上。
思绪回忆着上一世的信息“公私合营结束后,应该严格的票据时代就要来了”。
“到时候,户口不在城里的,缺少票据,口粮都会买不到。”
“还有几年,那个可怕的十年浩劫,也要来临。”
“我该怎么办?哎…只能走一步看一步了…”
后面的几天,大家都明显有点彷徨,可是还是被每天的忙碌冲淡了。
一天,师父走进后厨,安排几个师兄弟和我,每人各出个菜。有几个企业公私合营完毕,食堂急需大厨,他们来寻摸大厨了。
何雨柱看着几个师兄弟在准备回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等菜品,何雨柱想着我该出个什么菜呢?
何雨柱思来想去,想到了后世风靡全国的“水煮鱼”。
念此,何雨柱就开始准备起来:黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒若干。
何雨柱去领了一条4至5斤重的草鱼,去头取尾和中间的鳍,去鳞去内脏清洗干净备用。
将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
锅热放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入青花瓷大瓷盆里。
锅热放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的青花大瓷盆里,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒浇在蒜碎和花椒碎上。
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