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第155章红烧鱼
二丫这大嗓门,直接把隔壁的石头和三丫都给喊了过来。
石头一听到要吃白面饺子,顿时喜滋滋的跑了过来。
可一进院子,看到院子里的周清欢,他脸色顿时变得有些慌张:“三,三婶婶,你怎么也在这儿?”
“我来这儿吃饭。”周清欢对石头是一点也不喜欢,说话也不夹杂一点感情。
石头心虚的看了一眼周清欢,慌张的从她身前驶过,快速的跑到了陆母那边:“奶奶,咱们今天晚上真的要吃白面饺子吗?”
陆母点点头,看一下石头嘱咐道:“对,你叫一下你爸,今天晚上一起在你大伯娘家吃。”
石头一听这话,一溜烟就跑了回去。
周清欢这边指挥着陆母开始忙着活馅了,刘燕手脚也麻利,很快就把面给和好了。
大丫站在一旁,看着陆母道:“奶,有没有啥需要我干的?”
“大丫,我教你做鱼吧,你三叔今儿个早上又去河边抓了不少鱼。
咱们今天晚上做一道红烧鱼,意味着年年有余。”周清欢笑吟吟的说道。
陆母一听立马叫好,年年有余,这话可真吉利。
不愧是知识分子,说出来的话就是好听。
“行,三婶我咋做。”大丫现在是一听说做饭就开心的不行。
周清欢看了一眼男人:“你把鱼给清理一下。”
陆峥乖乖的听着自家媳妇的话,鱼肉好收拾,他三两下就给收拾好了。
“二丫你帮忙烧火,别让你三婶干活,她还怀着孕呢。”孙燕看到一旁的二丫,立马喊到。
二丫一听这话,哪能不从,立马跑到灶火前就开始生火。
周清欢这边指挥着大丫开始做红烧鱼。
“鲤鱼处理干净之后,要在背部改刀,这样方便入味。”
“刀口不要太深,尤其是鱼腹部,腹部肉比较薄,改刀太深的话烧的时候容易碎。”周清欢在一旁讲解着,大丫在一旁认真的听,尝试着。
这学厨艺就要多做,多听多看。
改完刀以后鱼放盆里加入葱姜,鱼身上抹一点盐加快入味。
鱼肚和鱼身两侧都涂抹均匀,葱姜沾上盐后就会出水。
再加入一些白酒去腥,抓起葱姜抹到鱼身上,鱼肚里面再塞上一些,处理完后腌制十分钟。
接下来就是准备配料,生姜一小块切成小方丁,少量蒜备用,小葱白切成丁,跟姜蒜分开放,小葱叶切葱花点缀的时候使用。
因为周清欢想让大丫做厨师,这些细节的方面,那就也要做好。
在外边做饭不仅要讲究味道,更要讲究色泽和摆盘要求。
香菇洗干净,切成小方丁。
“鱼腌好以后,一定要晾干表面的水分,这样在煎的时候不会粘锅和破皮。”
开火把锅烧热,锅烧到冒烟加入油滑锅。
“这个油倒不倒出来都可以,只要锅烧得够热是不会粘锅的。
油热以后把鱼下锅,刚下锅先不要翻动,让鱼慢慢定型。”
煎鱼头和鱼尾处可以把锅倾斜,煎至鱼定型变黄以后翻过来煎另一面。
“煎鱼的时候最好不要往油里撒盐,等到两面都煎至金黄以后倒出控油,加适量底油,加入一小块猪油会更香。”
周清欢这边在教着大丫,一旁的孙燕和陆母也忍不住竖着耳朵听了起来。
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