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“在你面前的是普普通通的十两牛肉,它可以是牛肉干巴,腊牛肉,灯影牛肉,然后我们今天要做的是——”
“手打牛丸。”
要想做好手打牛丸,需要精心挑选没注过水的黄牛后腿肉。
眼前的这块十两牛肉就是,它色泽鲜红,肉质精瘦,做出来的丸子一定又Q又弹。
想要做好手打牛丸,还得要专业的锤肉棒,一根足有三十五两,厚实的切菜板怎么捶也捶不烂。
根据最下饭的菜锅里的说法,每刻需要捶打两下,锤四分之一个时辰左右。
所以做好手打牛丸的关键就是节奏感。
牛肉丸之所以Q弹,是因为长时间的重物捶打,致使肉糜起胶成浆,但是肌肉的纤维并没有被切断,才有了韧劲十足的口感。
颜师傅先示范了一下,然后再放心的把锤肉棒交给苏畅清。
苏畅清拿着那足足三十五两的锤肉棒跃跃欲试,一双狗狗眼都亮了,这里颠颠,那里看看,这里摸摸。
他真的能打好吗?
苏畅清自己都不确定,他看向颜禾,颜禾却示意他鼓励的目光。
颜禾明明什么都没说,苏畅清偏偏从她的眼里看出她在鼓励他说,加油,我相信你能行的!四师弟你是最棒的,三师姐我最喜欢你了,你是我们师弟中最有潜力的,你一定可以成为最有能力的人……
脑补了太多的苏畅清心里突然变得美滋滋的,突然就充满了力量了呢!
苏畅清把袖子捞起来,露出他结实的肌肉开始用力的捶打。
颜禾在一旁也没闲着,开始给他打节拍……
四分之一个时辰之后,苏畅清酸胀的手臂早已跟不上节拍,鲜红的肉碎溅满了整个厨房,打出来的肉糜,还不够均匀,不够细密,没有粘劲,缺乏韧性,归根结底还是不够儿。
苏畅清一双狗狗眼垂下来,失落极了,他主动的收拾厨房,三师姐一定会觉得他很没用吧?
连打肉都打不好,要他还有什么用……
颜禾却摇摇头,“没事四师弟,劲不够就时间来凑。”
苏畅清:!
更扎心了呢。
又四分之一时辰之后,颜禾和苏畅清终于发现了问题的所在,这个肉已经出不了黏性了,早就已经超过了时间。
苏畅清心中更失落了,肯定是他的问题,还浪费了这么多肉……
颜禾也没有生气,“没事,第一次嘛都会这样,多试几次熟练了之后就好了,我再示范一遍给你看你再试一次。”
苏畅清整个人都要热泪盈眶了,三师姐是多么好的三师姐啊,他都这样子了,竟然也没有生气,也没有骂他一句……
守护全世界最好的三师姐!
他又干劲满满了,撸起袖子,心无旁骛的火力全开,将方形的锤棒,高高举起,上臂用力,反复敲击,一刻不停。
知道的,是在手打牛丸,不知道的还以为在案发现场……
终于,在他这一百多斤的身体的暴力捶打下,粉嫩的牛肉慢慢产生了黏性,大片的肉也化成了肉泥。
颜禾这时候说出了她的小妙招,“四师弟,这个时候可以稍微停一停,耐心的挑出血管和肉筋,肉丸的口感才会更加细腻。”
苏畅清:!
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