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它的做法也配得上达官贵人的喜爱,需要将全鸽脱骨再将官燕填入鸽腹中酿。而孙冠云的八宝栗香鸽是将乳鸽全鸽脱骨后塞入多种食材,文火慢炖,最后勾芡,整道菜的精华就在于最后的勾芡,芡汁的调配,勾芡时的温度,都直接决定了八宝栗香鸽最后的味道。
可以说,芡汁是这道菜的神韵。
暂且不论勾芡,首先全鸽脱骨的难度就很大。
理论上讲,所有家禽类的食材脱骨的原理都和整鸡脱骨一样,但是鸽子小,皮薄,肉也薄,相应的脱骨难度也要大很多,稍有不慎整只鸽子的形状都会被毁掉。
最关键的是,江枫没有给鸽子脱过骨。
把各种食材塞入动物腹中的做法,自周朝就有,当时的八珍之一的炮豚就是把小猪杀死掏出内脏填入枣,现在炮豚依然是道当之无愧难度极高的大菜,所填入的食材也更加繁多,制作方式也更加复杂。
无论是江建康做过的山寨版的三套鸭,还是年夜饭桌上的江米酿鸭子,又或者是孙冠云的八宝栗香鸽,都是周朝时炮豚的做法。
这种做法有一个特点,难!
食材种类越多,所填动物越小就越难,光从制作难度上来讲,八宝栗香鸽的难度更在正宗的三套鸭之上。
江枫越看越分析就越觉得,短短七天时间根本不可能学会这道菜。
不说十成十,他只要能做出九分水平的八宝栗香鸽,就能把那位中法双修,一米92,年少多金的大众男神章光航按在地方摩擦。
而且是反复摩擦。
江枫想着想着,开始有画面感了。
“枫哥,你想什么呢?发这么久呆还傻笑?”王浩一脸疑惑。
“没什么。”江枫停止做梦,“我在想把一个人按在地上摩擦。”
王浩心里一惊,难道我开马甲写新文的事情被发现了?
“那个人……是谁?”
“章光航。”江枫非常诚实,这没什么不能说的,全国32强估计有31个想把他按在地上摩擦。
王浩小心翼翼地问道:“你该不会是…对他…虽然…但是…枫哥啊…这种事…你是不是…”
江枫默默从柜子里摸出擀面杖,一脸微笑地看着王浩。
“你最近是不是天天逛那些奇奇怪怪的网站逛傻了?”
“狗贼看杖!”
“枫哥我错了,我没那么想,是你误会了!”
“呸!”
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