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第18章 东坡肉（第1页）

村长彻底惊了惊，把没说出口的疑问咽了回去“田家小子，我作为村里的村长，同时也作为从小看着你长大的长辈，还是得劝你，这签了契约可不是闹着玩的，村里人拿着契约就能把你告到衙门去，你可知衙门进去了，不管告不告状，都得被扒层皮。”

田野微微一笑道，“这村长您就不必担心了，不瞒您说，我前些日子在镇子上开了个小吃摊，生意还算尚可，近来需要用到的蔬菜越来越多，之前一直在唐阿么家采购，但现在的量有些供应不上了，所以才会来村子里采购。其实我这也是为村里人省点儿路费罢了，如果村儿里人信不过，不愿意到我这儿来卖菜，我也大可以去外边村子去收，都是一样的。”

村长一听，他说的倒是在理，从村子里到镇上要走大半个时辰，所以村子里的人并不是每天都会去卖菜，一般只有赶在大集的时候才会去卖菜，所以少走这么一段路，应当是有许多人家的菜园子里面的菜都能卖出去了。

田野最后说，“您若是不信我的话，大可去问问唐阿么家。我已在他们家的菜园子采买了近一个月的蔬菜了，可是银钱都给齐了？”

村长听到这儿也不得不信了。谁不知唐家的人在村里最是诚实，应当不会帮着这小子说谎。于是村长道，“我可以为你召集村民把这事发布出去，但咱们丑话说在前头，要是你小子真的敢违约，我可第一个就要把你告到衙门，给这些村民一个交代的。”

田野点头道，“那是当然这也是您份内的事，小子能够理解。”

于是村长拿出自己平时舍不得用的笔墨和田野协商着写了份契约，村长和田野两人各在上面盖了指印，一人拿了一份儿，此事便说成了。村长又留下田野说教了几句，田野也都认真的应着，后又留田野在家吃饭，田野才从村长家告辞出来。

揣着怀里的契约田野知道自己的小吃摊可能马上就要扩大规模了，心里很是开心。于是田野决定回去就做顿好吃的犒劳犒劳自己这一家三口。

这近一个月的日子里辛苦了，不光自己辛苦，何笙和自己每天起早贪黑的摆摊儿卖凉菜，也十分辛苦。还有小苗儿，别看他人小，每天不哭不闹，乖乖的在唐阿么家等爹爹和阿么回来，从不任性更是应该好好奖励。

田野回到家里，告诉了何笙向村民采购蔬菜这事儿办成了的好消息，何笙眉开眼笑，田野将和村长签的契约交给何笙，何笙进到屋里，在屋里破柜子旁边的角落里拿下了一块活动的砖，活动的砖块里面放了一个小匣子，这是他专门用来存家里贵重东西的，只有田野和生两个人知道，于是何笙把签好的契约放到匣子里，顺便看了眼里面的银钱，眼睛眯成了月牙。想想两个人出摊儿快将近一个月了，这里面也大概有了五六十两银子。何笙准备晚上的时候和夫君好好清点一下自家的财产，于是他把匣子锁好又放了回去。

这边田野来到自家厨房，从篮子里拿出了一块儿五花肉，这块儿肉是田野一大早的时候就在肉铺看上的，是一块儿非常好的梅花肉。

田野打量了下这块五花肉，决定今天做一个传统名菜，东坡肉。这道菜听起来简单，其实做起来并不容易，不过这道菜在田野的前世便受到众多人的喜爱，他想做出来之后，何笙和小苗儿一定会爱吃。

首先把肉切成两个巴掌大的肉块，取一根儿炭火放在灶下点燃，拿到外头田野挖的坑里面，在肉上插了根儿筷子，用明火去烧这块儿猪皮，为的是把猪毛烧干净，使肉块儿呈现出更好的颜色。

待肉皮烧到微黄发黑时田野又把肉上的熏黑洗干净，洗干净的肉块儿放到锅里加水，放入切好的葱段儿、姜片儿，倒入些酒去腥，然后便盖上锅盖烧大火煮这道菜。

这道名菜想要做的好吃，最主要的便是要将肉炖得软烂，于是这样炖煮了大概半个多时辰，田野拿筷子扎了扎肉块儿，看到可以轻松的扎进去拔出来，田野便知道肉好了，将肉块捞出来，稍微晾凉后，田野便拿刀修整起了肉块，将两大块儿肉切成八个四四方方的小方块儿，边角也切得整齐。

切成八个小方块儿后，田野便开始调汁儿了，锅烧热倒油，放入八角、花椒、切好的葱段儿，爆香煸炒一下，直到炒出香味儿。再加入冰糖及适量的盐进行翻炒。

最最关键的一步，拿出买来的白酒倒入，做东坡肉的时候，酒可以适量的多倒一些，这样肉炖出来会散发出淡淡的酒香味儿。

倒好后稍微煮一会儿，直到冰糖融化，把四方的肉块儿下到锅中，挪动着翻炒给肉块上色，要不时地翻动着小心肉块儿粘锅。肉块儿颜色上的差不多时，再加入适量的水，没过肉块儿便可以盖上锅盖，大火烧开，然后再小火慢慢炖煮了。

炖煮的过程中香味儿飘出厨房，直把苗哥儿馋的盯着锅里咽口水，田野笑了笑。

趁着这个功夫，田野舀出白面，在盆子里揉起了面，田野力气大，揉面揉得劲道十足，放着发酵一会儿面团便被他搓成一个个的白胖馒头。

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苗哥儿看着有趣，也想要上手尝试，何笙怕他浪费粮食，并不赞同，田野却惯着他，给他揪下一小块儿面团儿来，苗哥儿便拿着面团儿用小手将它搓成小兔子，形状十分可爱。田野看了后也用面团儿又搓了两个胖兔子，组成了一家三口，然后便把馒头一起上锅蒸了起来。

馒头蒸熟后，东坡肉也差不多炖煮好了，田野打开锅盖，把火烧得大些开始收汁。他还是拿筷子插插入肉里，很轻松的就能感到肉的软烂。于是田野将肉块捞出来，摆盘整整整齐的码在盘子里，剩下的汤汁加入水淀粉，将汤汁调的粘稠些便浇在了东坡肉上，上面撒了几个翠绿的葱花作为点缀。

这菜一上桌，苗哥便有些迫不及待的想要吃，田野却让他稍等一会儿，便把一个馒头从中间掰开，在里面夹了一块儿肥瘦相间的东坡肉递给苗哥儿说“这样吃才好吃，我认为吃这道菜最好的方式便是用馒头夹着吃，吃起来香极了，保证你吃完还想要。”苗哥儿听了便大口的吃了起来，这一吃果然停不下来，足足吃了两个大馒头夹肉块，吃撑了小肚子才停了下来，不却还是舔了舔嘴巴，有些意犹未尽的味道。

何笙也学着田野的样子做了馒头夹东坡肉吃，这一吃果然是好，东坡肉肥而不腻，入口即化，尤其适合老人孩子吃，而且调味调的恰到好处，汤汁沾了了馒头，也使馒头变得无比的美味。

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