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卤猪大肠的当口,她又将猪蹄子给收拾好,然后下锅焯水。
焯水之后,她迅速的将猪蹄子捞起来过冷水。
重新起锅了之后,她就往锅里放了一勺子油,之后就往里头放了一把糖。
李青山看到这里,就更加懵了,“媳妇儿,咋要放糖?”
“炒糖色呢!”苏桃说,“我上回给你做的红烧肉不就是颜色红润润的么?之所以会有那样子的颜色,就是因为有糖色!”
“糖色?这是啥?”
“就是用糖炒化的汁液。这事儿也是有些讲究的,得小火慢慢炒,变成枣红色的时候,也就可以了。
若是火候太大了,那这糖色就会微微发苦,最后也就白费功夫了。”
糖色能够让肉更加好看,也能够稍稍带一点点儿的鲜味,做红烧肉放一些,那是最合适不过的。
说话间,她就已经将糖色给炒好了。
随后她将猪蹄子全部放了下去,慢慢的翻炒。
这才翻炒了一小会儿呢,所有的猪蹄儿就已经上色了。
李青山一瞬不瞬的看着,生怕错过苏桃的每一个动作。
等看到自家媳妇儿往锅里加水、酒、香料的时候,他才注意到,厨房里是真的一点儿难闻的味道都没有!
按道理,这猪蹄子与猪下水都是腥臊味儿特别重的东西。
可是自家媳妇儿弄出来的,却是一点儿难闻的味道都没有!
他一开始不相信那猪大肠是真的没臭味儿,也就凑过去闻了闻。
可是等凑过去的时候,他闻到的也就只有香味儿而已!
见他这动作憨憨的,苏桃也就低低笑了起来,“放心吧,真的不会臭的……”
她说完就将锅盖给盖上了,然后让这猪蹄子焖软乎了。
小半个时辰过去,苏桃就直接将猪大肠捞了起来,与其同时,她与李青山说,“当家的,你去园子里给我摘点儿辣椒回来!
我也不知道三伯能不能吃辣,若是可以的话,你就多摘一些辣椒……”
“好嘞!”
有活儿做了,李青山也就直接去干!
他动作也快,没一会儿就摘了不少辣椒回来。
他们两个人一起将这辣椒给收拾好了,李青山就继续去烧火。
苏桃则是继续掌勺!
因为猪大肠是卤过了的,本身就是熟透的,所以她直接用葱姜爆香,然后将猪大肠倒了下去。
这才翻炒没几下,那香味儿就愈发的浓郁了。
本来李青山是真的不怎么饿的,但是现在这个时候呢,他自己就已经被这股子香味儿给缠住了。
“媳妇儿,这味道真的是太香了!”
“我就说吧,绝对不会臭的!”苏桃笑眯眯的把辣椒倒了下去,然后继续翻炒。
猛火爆炒之下,辣椒很快就熟透了。
苏苏桃往里头加了一点点盐巴调味儿,又翻炒了几下,这爆炒猪大肠也就出锅了!
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