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蒸馒头和面,是要用温水的,而且必须用高筋面粉!
先将发酵粉用温水化开,然后与面粉混合,一点点搅拌,随后开始揉面,揉面其实和出拳发力一样,并不是全身上去压,也不是胳膊用力。
而是力从脚部上涌,继而转到腰部,然后用腰部做支撑,最后从手掌挤压出来。
这种阴柔之力,极其适合揉面。
齐晏懂这个,主要是因为他会八卦掌,因此越揉越起劲儿。
等到面光手光之后,齐晏将面放在盆里面,然后盖上一块白布,等待发酵!
除却包子之外,齐晏要做的,就是八宝粥了。
这八宝粥,又称为佛粥,乃是僧人布施时最常见的事物,现如今很多寺庙到了腊月二十八的时候,都会免费供应。
因此,八宝粥又叫做腊八粥!
而通俗一点讲,八宝粥,就是八种材料熬制成的粥。
因为地方不同,因此这八种材料也不尽相同。
齐晏用的是杏仁,红枣,薏米,黄米,大米,莲子,葡萄干,枸杞这八种材料。
熬制八宝粥,其实就一个重点,那就是火候!
当然,因为里面材料有八种,而这八种材料,因为软硬大小不同,因此并不是一同下锅的!
就比如红枣和大米!
这两样材料若是一同下锅,等到大米煮烂了,红枣基本上也碎了,因此……
一边掌控火候的时候,还得仔细观察这些材料什么时候下锅!
想要八宝粥好喝,粘稠,实力不足的,一般会通过加勾芡实现。
但实际上想要粥粘稠顺滑口感好,是有几个小窍门的。
比如米下锅前,最好先泡一下,又比如,最好等到水沸之后再下锅,再比如米下锅之后,往锅里滴两滴食用油,这样就不会溢锅现象!
另外,想要粥粘稠,在出锅前的十分钟,必须要人工搅拌,这样就可以让粥变得粘稠,而且迷离饱满,软而不烂!
盖上大锅,齐晏拍拍手,天已经微微亮了,旁边早餐店甚至已经开张了。
大约是喝到这个点儿的,夜酒和早点脸上了。
旁边卖的是油条包子豆腐脑,和齐晏这边倒也不重合!
这也是齐晏选择单纯卖包子和八宝粥的原因。
毕竟就在小区门口,齐晏也不想抢生意,因此,这个定价肯定会高一点!
面已经发好了,齐晏将其揉成一条白色蟒蛇,然后用刀切成小节,随即开始包包子!
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