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妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时,用的水是她五年前贮存的梅花雪,放入"鬼脸青"茶瓮里,挖地三尺埋入地中,夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物,梅花亦是高雅沁香的极品,二者融合烧出来的茶汤,必定雅韵悠然,自是红楼女儿之偏爱,饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后,说她们品的是"梯己茶"。
妙玉招待贾母用的"老君眉",则是用"旧年蠲的雨水"烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的"老君眉",顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这"老君眉"后,则说"好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。"
这也体现出庄稼人的憨厚实在,她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致,去注重好茶、好水,茶水嘛能充饥填肚子就可以了。
其次,注重烹茶艺术。
"名茶还须好水泡",有了好水,烧水也有艺术,谓之"烹茶之道"。
烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候,她给宝钗、黛玉烹茶时,自用"炉上扇滚了水,另泡一壶茶"。可见,冲泡好茶得据品类选用不同的水温,像"龙井"、"老君眉"之类的名茶,水温在八十度为宜,这样泡的茶清醇幽香,茶叶品质才不会受损坏。
第三,还要讲究茶具的配置。
有了一杯好茶,品茗时也有讲究,要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。
曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅,摆设的是洋漆茶盘,配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室,也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多,茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全,还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。
妙玉用的茶具也有十多种,从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是"海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘"和"成窑五彩小盖盅"。小茶盘的寓意是"去龙献寿",而这小盖蛊,是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具,名贵之极。
给随同贾母的一干人等,用的茶盏则是"一色官窑脱胎填白盖碗"。
元妃也偏爱茶具,她省亲回宫后发放的灯谜奖品,其中就有茶具:一柄茶筅(古时洗茶具的竹帚)。
三、茶礼茶俗
源远流长的茶文化,必然有一套自成体系的茶礼茶俗,这在曹公的笔下,也是妙笔生花,写得琳琅满目。
茶,最重要的功能就是饮品,与"咖啡、可可"并称当世三大饮料。茶,除了自用以外,主要就是"以茶待客"。
第一回"甄士隐梦幻识通灵,贾雨村风尘怀闺秀"中,甄士隐招待来府上的贾雨村时,即命小童献茶。
宝玉初会秦钟时,"一时摆上茶果"。宝玉去探望生病的薛宝钗,满心喜欢的薛姨妈即"摆了几样细茶果来"招待。
第三回"贾雨村夤缘复旧职,林黛玉抛父进京都"写到林黛玉初进贾府,王夫人即令丫环捧茶待她。因黛玉是贾母疼爱的外孙女,王熙凤亲自为黛玉捧茶,体现了她察言观色的待客之道:既是对贾母的敬重,又是对黛玉的怜爱。
林黛玉后来在潇湘馆迎接贾母时,亲自用小茶盅捧了一盖碗茶奉与贾母(见第四十回"史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令"),表达对长辈的感激。
第二十六回"蘅芜苑设言传密语,潇湘馆春困发幽情"中,贾芸进见宝玉,袭人端了茶来,贾芸忙站起来,笑道:"姐姐怎么替我倒起茶来?"
由此可见,用来"待客"之茶,颇显地位高下。于身份卑微的贾芸而言,能得到最为尊贵的少爷贾宝玉以茶接待,顿感恩宠一样,不由站起来双手接过。
《红楼梦》写得最隆重的"以茶待客"礼节,是十八回"林黛玉误剪香囊袋,贾元春归省庆元宵":在元妃省亲贾府时,只见礼仪太监请元妃升座受礼,顿时两旁奏乐声起,随即举行"茶三献"皇家礼仪。每一次献茶都要叩头礼拜,三献之后,元妃降座,奏乐方止。
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当然,茶作为礼品赠送亲朋好友,是最好的礼物之一,亦是见证彼此情谊的最佳体现。
如《红楼梦》二十六回,宝玉派丫环任蕙给林黛玉送茶,正好碰上林黛玉将贾母送来的钱分给丫环们,林黛玉便抓了俩把钱奖赏给任蕙,表示对她送茶的谢意。宝黛二人的情意,由此可见端倪。
茶,还可以成为谈婚论嫁中的"聘礼"。"谈婚论嫁"中有这样一种说法,男方送给女方聘礼叫"下茶",若女方收下,表示同意定亲。
故二十五回有王熙凤的一次经典戏说:
她在怡红院遇见林黛玉,便问,日前赠你的暹罗国贡茶是否品尝。林黛玉听了笑道:"你们听听,这是吃了他们家一点茶叶,就来使唤人了。"凤姐笑道:"倒求我,你倒说这些闲话,吃茶吃水的,你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家做媳妇?”
众人笑了起来,羞得黛玉红了脸,一声儿不言语地回过头去。
茶,又可以用作丧事中的"祭祀"。
在十四回"林如海捐馆扬州城,贾宝玉路谒北静玉"大书特写的秦可卿隆重的大丧仪上,王熙凤就向下人交办了六项任务,其中就有"供茶"一项,即是"以茶作祭"的茶祭功能。
在十五回"王凤姐弄权铁槛寺,秦额卿得趣馒头庵"写到秦可卿的灵柩停放在铁槛寺时,和尚作安灵道场时需向亡人"奠晚茶"。
在五十八回"杏子阴假凤泣虚凰,茜纱窗真情揆痴理"中,贾宝玉得知演小旦的伶人药官死了,伤心之下便以清茶一杯祭奠。
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