手机浏览器扫描二维码访问
趁着这葱姜水在浸泡,白叶将虾肉剁成肉泥。
最后则是猪肥膘肉。
这个是不可或缺的,不管是鱼肉泥还是虾肉泥,都需要肥肉的调和,味道才会好。
“剁吧。这个一定要剁到所有食材都细腻。其实机打也是可以的,但机打的一定不如手工的口感好。”
白叶也知道这一点,而且他并不抵触手工剁。
要知道他当年在虚拟空间的练习刀工的时候,连手机都带不进去,连个音乐都没有,就只有枯燥的练习,和旁边监工的虚拟老师们,走神的时候还会被虚拟老师们柳条抽下屁股。幸好他一向乖巧,被打的次数不太多,不会像柳鸿那样被打上二十多年。
虾肉和猪膘肉剁了很久,直到肉眼可见的光滑上劲儿,用手拈一下没有明显的大颗粒这就算是盛了。
若是用机器,短短几分钟就能完成,但是度不好把控,时间短了容易颗粒大,时间长了就成了泥。太过细腻的泥,会让这一道菜失去风味。
其实有时候一些菜肴贵就贵在人工上了。
虾肉剁好,葱姜水上,将葱姜水融入其中,虾肉显得更加饱满洁白有光泽。
“老爷子,我弄好了。”
江老爷子的视线其实一直都在他身上,不等他开口就起身走了过来,“把那只鸭子拿来。”
“老爷子,这是樟茶鸭吧?”
“对。你在张泉生那边学过整鸭脱骨吧?”
“嗯。所以这是要剔骨?”
“哈哈哈,对。这可比他们那个简单多了,尽量保证鸭子皮肉完整就行。”
“好嘞!”白叶打量了一下鸭子就开始动手。
其实这确实比三套鸭的整鸭脱骨简单,但这是熟的,没有生鸭子的那种韧性,也需要小心翼翼。
好在只是要整张的,再加上鸭子熟得,拆骨很简单。
同时江老爷子也在一旁指点,“这鸭子不需要留太多的肉,一层就可以,鸭皮完整,因为做成之后鸭皮酥脆也是追求的口感之一。”
“明白。”
江老爷子就喜欢白叶这痛快不磨叽的性格,他说啥对方就做啥,没有废话。
有什么不懂的,等到过后也会过来积极询问,不会憋在心里。
白叶按照自己的了解,将鸭头鸭脖,鸭翅鸭腿全部剔除,最后按照一定比例留下鸭肉,将整片鸭皮鸭肉修的整整齐齐。
“好。”江老爷子就喜欢这种能举一反三的孩子,只要表达出自己的意思,他就能领会。
那种自作主张抖机灵的固然讨厌,一个口令一个动作,一点自己的脑子都不用的也同样不招他待见。
“现在的边边沿沿的并不需要太过整齐,因为之后我们还会有统一的修正。”
“嗯!”
刚才准备的虾肉,是要均匀的涂在准备好的鸭肉之上,为了避免熟了之后脱离,还需要用一些天然的粘着剂。比如淀粉、蛋清、糯米汤都可以。
糯米粉和水调和均匀之后,再小火慢慢加热,直到成为糨糊一般的半透明半凝固体,趁着热乎涂上薄薄一层,再将虾肉泥涂在之上,大概一两厘米左右。
这个厚度就看要调整的造型和准备的食材多少了。
“这个先放到锅里去蒸,让这一层虾肉彻底的和鸭皮融合。”
白叶这边刚刚弄好,江顺友大师又给他喊了过去,“来,打蛋,只要蛋清。”
只要蛋清,这就是这道菜的名字由来了。
因为古代有太监这个职业,太监自己没蛋,也听不得蛋这个字眼,所以在很长一段时间内,鸡蛋都会被称为芙蓉、白果、木须等。
所以听到这几种名字的时候,基本上就可以断定这一道菜的食材了。
白叶利索的将蛋黄蛋清分开,那蛋清用打蛋器快速搅打,最后搅打成白色细腻的泡沫。
这几年这样蛋清制作的各种食物也是越来越多了。
这些其实是可以用机械化来代替的,不过有一个手动的打蛋器也比多年前没有这些工具的时候用两个筷子打散的时候方便多了。
喜欢工地盒饭爆火,城管连夜加班请大家收藏:(www.630zww.com)工地盒饭爆火,城管连夜加班【630中文网】更新速度全网最快。
医路官途 综盗墓笔记:呵呵 超凡:玄牝之主 听劝:我佐助,凭什么叛逃木叶 血之圣典 众生棋局 联盟:人在EDG,带UZI夺冠 龙魂传 猛虎离山 救命,我被女鬼包围了 重生:我爸是煤老板 七零我将女主空间认主了 穿越改命,农家小子帅呆了! 重生后,小师妹的咸鱼生活 苍穹乙 刚到洪荒的我变成铠甲勇士 快穿之糙汉劲太大 大明:九朝元老,就是活的长 赌石之财色无双 班里,从星际穿回来的科技天才
家族被灭,年幼的林荒被恶人追杀,却意外得到了孤儿院一个女孩的相救,与女孩相处的几年是林荒一生最快乐的时光。可是后来,他的行踪被仇人发现,一把火烧了福利院,林荒大难不死,机缘巧合下加入军队,戎马数载终成一代战神。这一次,他回归,一要报恩,二要报仇,却没成想回国的第一天就把当年那女孩的亲妹妹...
修为犹如凡人,防御却强得令人发指。以肉身硬扛天道神雷,坑死了天道化身,在沼泽毒气中睡觉,一觉醒来发现沼泽毒气都没了张缺在下张缺,今年十八,神虚大陆,四坑之首,最爱灵石,实力无敌,你要是看我不爽,丫的就来打我啊!...
尸毒简介emspemsp关于尸毒舍友彻夜不归之后,宿舍出现了死人蛆。第二天竟然还有个漂亮女人进来,结果被我无意间撞破她和舍友啪啪啪。可舍友早已是个死人。首发po18kcomwoo16com...
这是一个最强关系户带着金手指到处收容世界的故事。火影世界中,他是千手与宇智波的希望,他是新的忍界之神,他是征服了所有国家的神棍,并且开创了真正的和平统一世界。猎人世界中,他是揍敌客家族的长子,是弟弟们眼中的‘好大哥’,同时也是真正的杀手之王,猎人公会不愿承认的最强猎人。漫威世界中他是众神之王奥丁的子嗣,掌管海洋与灾厄之神!本书又名为从火影开始的关系户论一个关系户的自我修养(已有高订过万精品老书漫威世界的替身使者,两万高订精品这个忍者明明不强却过分作死,欢迎大家品鉴)...
末世,一场阴谋爆炸,洛书颜重生到了一个豪门怨妇身上。作妖,貌丑,还不学无术。一来就被男人摁在地上狠狠羞辱,想做傅太太,你也配?从今往后,休想我再碰你一根手指头!她还不想留下呢!本着医者仁心,她治好老爷子的病,丢下一纸离婚书毫不犹豫离开。男人醒来后得知被离婚,双目怒火,撕了离婚协议,全城通缉限你一小时内回来,一小时后回不来你就死定了!众人都习惯了之后的剧情,肯定是洛书颜狼狈回来,然后被打嗯?他们看到了什么?!一小时后,全城广告屏统统亮起,上面只有一句话夫人,我错了,你回来吧...
龙城争霸中,他是洪盛联的双花红棍,打遍全港字头无敌手的悍龙杨晟。港鬼魅影中,他是末代天师传人,周旋在金霄大厦的鬼怪妖异之中。庙堂江湖中,他是镇武堂大都督,权倾朝野,心狠手辣,掀起江湖血雨。高武江湖末...