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文央把芋叶采回来,和大丫把院子收拾完,余下还没有晒干的蘑菇和菜干,拿出来刚晒好。
“二丫妹妹,你看这个粉磨的这样行吗?”张二狗提了两袋磨好的粉回来。
文央上前用手摸了摸,米粉的袋子,感觉稍微有一些小小的颗粒,还算细应该可以用。另一个豌豆粉,确实比米粉细多了,估计多磨了几次,但是偶尔还有一些小颗粒。
“米粉大概倒一半到盆里。”文央拿了两个空盆出来,指着其中一个盆。
“这个粉需要筛一下。”她说完便去拿一个竹编的细筛子出来,放到另一个空盆上。
这个细筛子,还是上次阿爷过来帮忙,编晒东西的竹篇。刚好多出两根竹子,便用来编了,一个细筛和两个常用的篮子。
“我们先做粉蒸肥肠,米粉里先加些许泡软的小米……”文央早上水用浸泡,现在已经泡好的小米倒米粉盆里。然后把切好抄过水肥肠加进去,再加上少许的盐和八角粉末,可惜他没有找到胡椒粉。
不知道是不是现在,还不用胡椒做香料?不过想到有一部分人,本身吃不惯胡椒,没有也就没有吧。
“稍微加点水把活匀,然后放在蒸屉上,蒸两个时辰左右,中间要注意………”文央全程,基本上是在指挥着二壮做。
希望他亲自动手做一遍,后面流程会更熟悉,回家自己做就没问题。
大丫就负责帮忙烧着火,她就在边上偶尔提点几句,主要环节要注意些什么?
“接下来我们做豌豆粉……”等一大蒸屉盖上蒸盖后,又吩咐大丫,把另外一个装满了半锅水大铁锅,把水烧滚。
等半刻钟左右水烧开后,把已经筛好的豌豆粉,端过来检查了一下,里面都是细细的粉末。
先让大丫放小火,拿了一个长柄的勺子。让张二狗把粉小把往锅里撒,右手拿着勺子,不停的在锅里搅拌,不要让粉起疙瘩,或者粘成一坨。
筛出来大概4斤左右的豆粉,不一会儿就全部融在锅里。整个锅里变得像糊糊一样,变成淡淡乳白色的水。
稍微带些粘稠,不一会儿,持续加热的锅里,就咕嘟咕嘟冒起了泡泡。等到泡泡有拇指大的时候,她便让大丫先息了锅里的火。
“快!快!把里面的锅里的糊糊,用瓢舀起来装到盆里。〞这时候文央庆幸,前几次洗菜的时候家里的盆不够。
娘亲买盆的时候,她让多买了足足10个,不然家里的盆都不够用。
把锅里糊糊舀出来,足足装了4个盆。每个盆估计能装四五斤的样子。
想到一会儿能吃到酸辣凉粉,都想流口水。可惜这边她一直没找到麻椒,要是能有麻椒的话,那又麻又辣,再放点醋。来一份不要太过瘾。
想到早上凉拌猪肝,取辣油的时候。发现家里辣油还有一点点,看到锅空出来,那再做点辣油吧,刚好边上有个人力。
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